Texnika xavfsizligi va kimyo laboratoriyalarida ishlash qoidalari

2-LABORATORIYA ISHI 
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TARKIBIDAGI NAMLIK MIQDORINI 
ANIQLASH
Ishning maqsadi:
Namlikni quritish usuli orqali aniqlashni o’zlashtirish; tekshirilayotgan 
mahsulotlarda quruq moddalar massa ulushini aniqlash.
Idish va asboblar:
 
10 ml hajmdagi byukslar; pipetkalar, doka, analitik tarozi, quritish 
shkafi, quritgichli eksikator
. 
Nazariy qism. 
Namlik oziq-ovqatning tabiiy tarkibiy qismidir. Uning mazmuni miqdori 
ularning mustahkamligi, tuzilishi, shuningdek, boshqa sifat xususiyatlariga ta'sir qiladi. Ko'pgina 
mahsulotlar uchun namlik ularning sifati ko'rsatkichi ekanligi aniqlandi. Biroq, uning ortiqcha 
(shuningdek, uning etishmasligi) mahsulotlarning buzilishiga olib kelishi mumkin. 
Kerakli namlik muvozanatini saqlash uchun mahsulotlarni sinovdan o'tkazish uchun 
quritish pechlari va boshqa laboratoriya jihozlaridan foydalanish mumkin. 
Oziq-ovqat tarkibidagi namlikni aniqlashning bevosita va bilvosita usullari 
Oziq-ovqat tarkibidagi namlikni aniqlash uchun maxsus usullar qo'llaniladi: 
To'g'ridan-to'g'ri (distillash usuli). Sinov materiali laboratoriya sharoitida suv bilan 
aralashmaydigan boshqa suyuqlik (ksilen, mineral moy) bilan distillanadi, so'ngra uning 
tarkibidagi namlik miqdori aniqlanadi. Ko'pincha, bu usul katta miqdordagi yog'lar yoki 
uchuvchan ingredientlarni (masalan, ziravorlar) o'z ichiga olgan mahsulotlar bilan ishlashda 
qo'llaniladi. 
Bilvosita. To'g'ridan-to'g'ridan ko'ra keng tarqalgan. Mutaxassislar bilvosita usullarning bir 
nechta turlarini ajratib ko'rsatishadi. Masalan, quruq qoldiq bilan namlik miqdorini aniqlash. Bu 
holda namlik hajmi o'rganilayotgan materialning quritilishidan oldin va tugashidan keyin 
massasidagi farq bilan aniqlanadi. Usul juda ko'p o'zgarishlarga ega, ammo ularning barchasi 
mahsulotlarda haqiqatan ham mavjud bo'lgan namlikning massa ulushini emas, balki uni 
aniqlashning qabul qilingan usuliga bevosita bog'liq bo'lgan juda shartli qiymatini hisoblash 
imkonini beradi. Suvning massa ulushini aniqlashning boshqa bilvosita usullari ham qo'llaniladi. 
Misol uchun, taxminan yuz daraja (Telsiy) haroratda quritish. Jarayon ikkita tortish o'rtasidagi 
farq (oldin va keyin) minimallashtirilgunga qadar davom etadi. Usul shartli emas, balki eng aniq 
ko'rsatkichlarni olish imkonini beradi. Biroq, bu juda ko'p mehnat talab qiladi va vaqt bilan 
cheklanmaydi. Namlikni aniqlashning tezlashtirilgan usullari ham mavjud bo'lib, ular 
natijalarning yuqori aniqligi emas, balki tahlil tezligi muhim bo'lganda qo'llaniladi. Ular etarlicha 

---

8 
yuqori haroratda aniq belgilangan vaqt davomida amalga oshiriladi. 
Yog' vakuum nasoslari laboratoriya tadqiqotlari uchun ham ishlatilishi mumkin. 
Namlik foiz sifatida ifodalanadi. Namlikni aniqlashda ko'pincha termogravimetrik usul va 
refraktometrik usul qo'llaniladi. 
Namlikni aniqlashning termogravimetrik usuli mahsulotdan namlikni doimiy (keyinchalik 
quritish paytida o'zgarmaydigan) namlik miqdorigacha quritish yo'li bilan olib tashlashga 
asoslangan. Namuna quritishdan oldin va quruq qoldiq olingandan keyin tortiladi. Og'irlikni 
yo'qotish bilan namlik aniqlanadi, uni foiz sifatida ifodalaydi. Termogravimetrik usullarga 105 
ºS haroratda doimiy og'irlikda quritish usullari, Chizhova qurilmasida quritishning ekspress usuli 
(VNIIKhP-VCh usuli) kiradi. 
Namlikni refraktometrik aniqlash ob'ektdagi quruq moddani refraktometr bilan o'lchangan 
sinishi ko'rsatkichi bo'yicha aniqlashga asoslangan. Namlik tahlil qilinadigan moddaning massasi 
va undagi qattiq moddalar nisbati o'rtasidagi farqdan hisoblanadi. Misol uchun, agar pivo 
sharbatida 11% qattiq moddalar bo'lsa, unda namlik mavjud: 100 - 11 = 89%. Bu usul oddiy, 
qulay, tez va takrorlanishi mumkin. 
Ro'yxatda keltirilgan usullar mahsulotlarning barcha namligini emas, balki bog'langan 
namlikning erkin va ahamiyatsiz qismini aniqlaydi. Namlikni to'liq aniqlash uchun quyidagi 
usullar qo'llaniladi: 
- differentsial skanerlash kalorimetri (umumiy va muzlash yoki bog'langan suv o'rtasidagi 
farq aniqlanadi); 
- yadro magnit rezonansi usuli (ikki chiziq aniqlanadi: erkin va bog'langan namlik, yadro 
magnit aks sado spektrida): 
- dielektrik usullar (erkin va bog'langan suvning o'tkazuvchanligi o'rtasidagi farq 
aniqlanadi); 
- issiqlik sig'imini o'lchash usuli (erkin suvning issiqlik sig'imi bog'langan suvning issiqlik 
quvvatidan sezilarli darajada oshadi).