Bu xilda taom yeyish arman, janubiy ozarbayjonlar, eronliklarga
xosdir. Gruzinlar tandir noni - shoti ko‘rinishi bo‘yicha uzunroq, oy
shaklida boiadi. Armanistonning shimolida, Gruziyaning qator ra-
yonlarida nonni pechkalarda pishirganlar.
Kavkaz nonlarida xamir achitiladi. Hamirturush solinmagan non-
lami maxsus marosimlar uchun pishiradilar. Tandirda nonni orasiga bi-
ror narsa qo‘shib ham (ozarbayjonchada - gutab, armanchada - kotan)
yashiriladi. Gruziyaning g‘arbida va tog4 qismida tvorog yoki pishloq-
ni nonning orasiga qo‘yib pishirib uni xachapuri (puri - non, xacha -
tvorog) deb atashadi. Kavkazoldi xalqlari pishloqning bir necha turini
tayyorlashadi. Mehmonga, eng avvalo, pishloq, asal va vino (Gruziya,
Armaniston, Abxaziya) qo‘yishadi. Sababi an’anaga ko‘ra mehmonga
go‘shtli taomlarni uning huzurida qilishadi. Bu paytda mehmon ochlik
sezmasligi uchun dasturxonga qo‘yilgan oziqlardan tamaddi qilib oladi.
Qovurilgan go‘sht, kabob - ozarbayjonchada, gruzinchada - mi-
vadi, arman tilida - xarovits hozirga qadar Kavkazda mehmonga
qo‘yiladigan va marosim taomi hisoblanadi. Qaynatilgan go‘shtni,
go‘shtli taomlarni ziravorlar, achchiq qaylalar bilan yeyish ham umu
miy taomga aylanadi. Mehmonlarga qaynatilgan go‘shtni tortilganda
an’anaga ko‘ra uning qaysi qismlari e’zozli b o isa oqsoqollarga yoki
ijtimoiy toifasiga, yoshiga qarab tortish odati saqlanmoqda. Qaynat-
maning suvidan turli taomlar, sho‘rvalar qilinadi.
Dostları ilə paylaş: