|
Gluten-free-Qlutensiz
Gluten, the protein found in grains such as wheat, rye, spelt, and barley, contributes to protein aggregation and firm texture of a normally cooked pasta. Gluten-free pasta is produced with wheat flour substitutes, such as vegetable powders, rice, corn, quinoa, amaranth, oats and buckwheat flours. Other possible gluten-free pasta ingredients may include hydrocolloids to improve cooking pasta with high heat resistance, xanthan gum to retain moisture during storage, or hydrothermally-treated polysaccharide mixtures to produce textures similar to those of wheat pasta.
Buğda, çovdar, xırdalanmış və arpa kimi taxıllarda olan zülal olan qlüten normal bişmiş makaronun zülal birləşməsinə və möhkəm teksturasına kömək edir. Qlütensiz makaron bitki tozları, düyü, qarğıdalı, quinoa, amaranth, yulaf və qarabaşaq unu kimi buğda unu əvəzediciləri ilə istehsal olunur. Digər mümkün özü olmayan makaron inqrediyentlərinə yüksək istilik müqavimətinə malik makaronun bişirilməsini yaxşılaşdırmaq üçün hidrokolloidlər, saxlama zamanı nəm saxlamaq üçün ksantan saqqızı və ya buğda makaronuna bənzər teksturalar əldə etmək üçün hidrotermal yolla işlənmiş polisaxarid qarışıqları daxil ola bilər.
Dostları ilə paylaş: |
