Unec Nəzdində Qida Sənaye Kolleci Sinif

Matrix and extrusion- Matris və ekstruziya

Semolina flour consists of a protein matrix with entrapped starch granules. Upon the addition of water, during mixing, intermolecular forces allow the protein to form a more ordered structure in preparation for cooking.

• 
  İrmik unu sıxılmış nişasta qranulları olan bir protein matrisindən ibarətdir. Su əlavə edildikdə, qarışdırma zamanı molekullararası qüvvələr zülalın bişirilməyə hazırlaşarkən daha nizamlı bir quruluş yaratmasına imkan verir.
  

Durum wheat is ground into semolina flour which is sorted by optical scanners and cleaned. Pipes allow the flour to move to a mixing machine where it is mixed with warm water by rotating blades. When the mixture is of a lumpy consistency, the mixture is pressed into sheets or extruded. Varieties of pasta such as spaghetti and linguine are cut by rotating blades while pasta such as penne and rotini are extruded. The size and shape of the dies in the extruder through which the pasta is pushed determine the shape that results. The pasta is then dried at a high temperature.

• 
  Qatı buğda optik skanerlər vasitəsilə çeşidlənən və təmizlənən irmik ununa üyüdülür. Borular unun fırlanan bıçaqlarla isti su ilə qarışdırıldığı bir qarışdırma maşınına keçməsinə imkan verir. Qarışıq topaqlı bir tutarlılığa sahib olduqda, qarışıq təbəqələrə sıxılır və ya ekstrüde edilir. Spagetti və linguine kimi makaron növləri fırlanan bıçaqlarla kəsilir, penne və rotini kimi makaron isə ekstrüde edilir. Makaronun itələdiyi ekstruderdəki qəliblərin ölçüsü və forması nəticələnən formanı müəyyən edir. Sonra makaron yüksək temperaturda qurudulur.