Unec Nəzdində Qida Sənaye Kolleci Sinif

Varieties-Çeşidlər

Fresh-Təzə

Fresh pasta is usually locally made with fresh ingredients unless it is destined to be shipped, in which case consideration is given to the spoilage rates of the desired ingredients such as eggs or herbs. Furthermore, fresh pasta is usually made with a mixture of eggs and all-purpose flour or “00” low-gluten flour. Since it contains eggs, it is more tender compared to dried pasta and only takes about half the time to cook. Delicate sauces are preferred for fresh pasta in order to let the pasta take front stage

• 
  Təzə makaron, göndərilmək üçün nəzərdə tutulmadığı halda, adətən təzə inqrediyentlərlə yerli olaraq hazırlanır, bu halda yumurta və ya göyərti kimi istənilən inqrediyentlərin xarab olma dərəcələri nəzərə alınır. Bundan əlavə, təzə makaron adətən yumurta və hərtərəfli un və ya “00” aşağı qlütenli un qarışığı ilə hazırlanır. Tərkibində yumurta olduğundan, qurudulmuş makaronla müqayisədə daha yumşaqdır və bişirmək üçün yalnız yarım vaxt tələb olunur. Təzə makaron üçün zərif souslara üstünlük verilir ki, makaronu ön plana çıxarsın
  

Fresh pastas do not expand in size after cooking; therefore, 0.7 kg of pasta are needed to serve four people generously.Fresh egg pasta is generally cut into strands of various widths and thicknesses depending on which pasta is to be made (e.g. fettuccine, pappardelle, and lasagne). It is best served with meat, cheese, or vegetables to create ravioli, tortellini, and cannelloni. Fresh egg pasta is well known in the Piedmont region and Emilia Romagna region in North Italy. In this area, dough is only made out of egg yolk and flour resulting in a very refined flavour and texture. This pasta is often served simply with butter sauce and thinly sliced truffles that are native to this region. In other areas, such as Apulia, fresh pasta can be made without eggs. The only ingredients needed to make the pasta dough are semolina flour and water, which is often shaped into orecchiette or cavatelli. Fresh pasta for cavatelli is also popular in other places including Sicily. However, the dough is prepared differently: it is made of flour and ricotta cheese instead

• 
  Təzə makaronlar bişirildikdən sonra ölçüləri genişlənmir; buna görə də dörd nəfərə səxavətlə xidmət etmək üçün 0,7 kq makaron lazımdır. Təzə yumurtalı makaron ümumiyyətlə hansı makaronun hazırlanacağından (məsələn, fettuccine, pappardelle və lazanya) asılı olaraq müxtəlif enlik və qalınlıqdakı liflərə kəsilir. Ravioli, tortellini və cannelloni yaratmaq üçün ət, pendir və ya tərəvəz ilə ən yaxşı şəkildə verilir. Təzə yumurtalı makaron Şimali İtaliyanın Piedmont bölgəsində və Emilia Romagna bölgəsində yaxşı tanınır. Bu sahədə xəmir yalnız yumurta sarısı və undan hazırlanır, nəticədə çox zərif bir dad və tekstura yaranır. Bu makaron tez-tez sadəcə olaraq bu bölgəyə xas olan yağ sousu və nazik dilimlənmiş truffle ilə verilir. Digər ərazilərdə, məsələn, Apuliyada yumurtasız təzə makaron hazırlana bilər. Makaron xəmirini hazırlamaq üçün lazım olan yeganə inqrediyentlər irmik unu və tez-tez orecchiette və ya cavatelli şəklində olan sudur. Cavatelli üçün təzə makaron Siciliya da daxil olmaqla digər yerlərdə də məşhurdur. Bununla belə, xəmir fərqli hazırlanır: onun yerinə un və rikotta pendirindən hazırlanır