Bugdoy unidan tashqari, javdar unini saqlash jarayoni har keng tarkalgandir.
Birok arpa, makkajuxori, suli, tarik, grechixa, nuxat va soya donlaridan olingan unlar
Sanab utilgan un turlarining har kaysida barcha bayon qilingan salbiy
Bugdoy uniga kuzatilgan singari, ularda har tashki muxit ta`siridan boglik
holda gidrolitik (yog`larning parchalanishi), oksidlanish (achish), mikrobiologik va
57
biologik (kana va zararkunandalarning ta`siri), uz-uzidan kizish jarayonlari
rivojlanishi va bo`lib utishi mumkin.
Mutaxassislar makkajuxori, suli uni va soyadan olingan yog`siz unda achish
jarayoni tez kechishini paykashgan. Bu turdagi harma mahsulotlar saqlashga
chidamsiz bo`lib, ularni tez sotish kerak. Bunaka unlarni fakat past harorat va
xavoning ta`sirisizgina uzok muddat saqlash mumkin bo`ladi.
Dostları ilə paylaş: