Узбекистон республикаси олий ва урта

Suli lipaza va lipoksidazasining aktivligiga buglashning ta`siri. 

 

Buglash davomiyligi, 

min. 

Lipaza aktivligi, ml 0,1 

KON 

Lipoksidaza aktivligi, 

mkl O

2

 

0 

3 

5 

10 

2,35 

0,14 

0,07 

0 

590 

190 

50 

0 

 

---

 

58 

Ombor  xavo  haroratining  va  yorma  namligining  oshishi  uning  saqlashga 

chidamliligini kamaytiradi. Sosedova N.I. va SHevtsova 

V.A.larning  kuzatuvlari  bo`yicha  namligi  13,5  va  14,2  %  bo`lgan  tovarbop 

tarik  yormasi  10oS  haroratda  100  sutka  normal  holatda  saqlangan.  Bu  vaktda  fakat 

salgina  yog`ning  kislota  soni  oshgan  xolos.  Achchiklanish  va  zamburug`lanish 

holatlari  kuzatilmagan.  Harorat  20oS  ga  oshirilganda  namligi  13,5  %  bo`lgan  tarik 

yormalari  namunasi  100  sutka  saqlanib,  ularda  fakat  yog`ning  kislota  soni  oshgan. 

Namligi 14,5 % bo`lgan namunalar ikki oydan sung zamburug`lana boshlagan bulsa, 

namligi 15,3 % bo`lgan namunalar esa taxminan bir oydan sung zamburug`lanishgan. 

SHunday  qilib,  yormani  yaxshi  sifatda  saqlash  muddati  uning  boshlangich 

xossalari va saqlash sharoitidan boglikdir. Barcha teng sharoitlarda guruch, perlovka 

va  grechixa  yormalari  makkajuxori,  tarik  va  suli  yormalariga  nisbatan  ko`prok 

muddatda saqlanadi. 

3-jadval.