Zyw sensoryczna

Tab. 2. Karta oceny do zadania 1.5.2. 1. 

Karta oceny: Zdolność rozpoznawania podstawowych smaków 

Nazwisko i imię osoby 

testowanej 

Kod próbki 

Rodzaj smaku 

Poprawność typowania 

[tak/nie] 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Interpretacja wyników 

Prawidłowe 

zidentyfikowanie 

wszystkich 

smaków 

jest 

wypełnieniem 

minimum 

sensorycznego  w  zakresie  próby  na  daltonizm  smakowy.  Porównać  wyniki  uzyskane  przez 

wszystkie osoby w grupie. 

 

1.5.2.2.  Ocena  smaku  słodkiego  wodnych  roztworów  sacharozy  i  kwasu  cytrynowego 

metodą parzystą 

Zasada metody 

Porównanie próbek w parach (jedna lub kilka par próbek) w celu określenia różnicy w jakości 

sensorycznej zdefiniowanej cechy. 

Zestaw odczynników i sprzętu laboratoryjnego 

Dwuskładnikowy  roztwór  wodny  zawierający  sacharozę  (1,0  g/100  mL)  i  kwas  cytrynowy 

(0,04 g/100 mL) 

Dwuskładnikowy  roztwór  wodny  zawierający  sacharozę  (0,6  g/100  mL)  i  kwas  cytrynowy 

(0,04 g/100 mL) 

Pojemniki jednorazowe poj. 40 mL.

 

Wykonanie ćwiczenia 

Przygotować cztery zakodowane pojemniczki jednorazowe poj. 40 mL, wlać do nich po około 

20 mL powyższych roztworów. Osoba testowana otrzymuje zestaw dwóch par zakodowanych 

pojemniczków,  podanych  w  losowej  kolejności,  wskazuje  w  każdej  parze  próbkę  o 

---

10 

 

 

intensywniejszym smaku słodkim i wypełnia kartę oceny (Tab. 3). W celu neutralizacji smaku 

próbek korzysta z wody.