|
1.2. Analiza sensoryczna i badania konsumenckie (hedoniczne)
W percepcji sensorycznej reakcja na bodziec (m.in. żywność) może mieć charakter:
•
wrażenia jakościowego, następuje wówczas rozpoznawanie i identyfikowanie bodźca, jest
ono wyrażane słownie (np. identyfikowanie smaków czy zapachów),
•
wrażenia ilościowego, następuje określenie intensywności bodźca (np. niska lub wysoka
słodycz) oraz
•
reakcji hedonicznej, która wyraża stopień odczuwanej (przy ocenie) przyjemności.
W ocenie jakości sensorycznej produktów wyróżnia się zatem dwa rodzaje ocen:
•
oceny analityczne odnoszące się do wrażeń jakościowych i ilościowych,
•
oceny konsumenckie (hedoniczne) związane z reakcją hedoniczną.
Obie te oceny mają odmienne cele i zadania, wymagają zapewnienia innych warunków ocen
oraz różnych kwalifikacji osób biorących udział w ocenach (Schemat. 1.).
2
Schemat 1. Badanie jakości sensorycznej produktów (Klepacka Mirosława (red.), Analiza żywności,
Dostları ilə paylaş: |
