|
1.3.3 Warunki przeprowadzania ocen sensorycznych
Analizy sensoryczne wymagają dużej koncentracji oceniających, aby uzyskać poprawne i
powtarzalne wyniki. Konieczne jest zatem zapewnienie odpowiednich warunków fizycznych
(określona, stała temperatura, wilgotność względna, wymiana powietrza, oświetlenie),
wyeliminowanie czynników rozpraszających (hałas, rozmowy, obce zapachy) oraz
zapewnienie komfortu oceny (indywidualne, wygodne stanowiska robocze). Aby spełnić te
warunki analizy sensoryczne przeprowadzane są w laboratorium sensorycznym. Składa się
ono najczęściej z:
pomieszczenia do przeprowadzania ocen - od 4 do 8 indywidualnych stanowisk
roboczych, oddzielonych przegrodami, które umożliwiają samodzielną, niezakłóconą
wpływami postronnymi ocenę,
części przeznaczonej do przygotowania próbek – obok pomieszczenia do przeprowadzania
ocen, wyposażona w sprzęty potrzebne do przygotowywania badanych produktów,
miejsce spotkań osoby prowadzącej oceny z oceniającymi.
Dostları ilə paylaş: | 
