Zyw sensoryczna

Metoda ilościowej analizy opisowej (ang. Quantitative Descriptive Analysis – QDA) – jest 

jedną  z  najbardziej  złożonych  (kompleksowych),  ale  też  dynamicznie  rozwijających  się  i 

szeroko  stosowanych  metod  analizy  sensorycznej.  Metody  te,  nazywane  również  metodami 

profilowania,  wykorzystuje  się  do  jakościowo-ilościowego  określenia  kompleksowej  i 

szczegółowej  charakterystyki  produktu  spożywczego.  Podstawowym  ich  założeniem  jest 

stwierdzenie iż smakowitość, zapach lub tekstura, nie jest pojedynczą cechą jakości produktu, 

lecz  kompleksem  wielu  cech  jednostkowych,  które  można  rozróżnić,  zidentyfikować  i 

określić  ich  intensywność.  Charakterystyczne  cechy  jednostkowe  analizowanych  produktów 

są  wybierane  według  specjalnej  procedury  wstępnej  i  ustalane  są  ich  definicje.  Ocenę 

ilościową  każdej  z  cech  przeprowadza  się  na  skali  liniowej  (lub  liczbowej)  o  odpowiednich 

określeniach brzegowych. Wyniki oceny zamienia się na wartości liczbowe, poddaje obróbce 

statystycznej  i  przedstawia  w  postaci  wykresów  (biegunowych  lub  słupkowych).  Należy 

zaznaczyć, że nie uwzględnia się w nich zmian wrażeń sensorycznych w czasie. 

Metody  określania  zmian  intensywności  wrażeń  sensorycznych  w  czasie  (ang.  Time-