Zyw sensoryczna

Intensity  T-I)  –głównym  zadaniem  tej  metody  jest  monitorowanie  zmian  intensywności 

sensorycznej  określonej  cechy  próbki  w  czasie  i  zapisu  tego  przebiegu.  Metoda  ta  dostarcza 

cennych  informacji  o  jakości  produktu  spożywczego,  niedostępnych  przy  zastosowaniu 

innych  metod  (np.  analiza  jakości  gumy  do  żucia).  Stosowanie  tej  metody  wymaga 

specjalnego 

przygotowania 

i 

treningu 

osób 

oceniających 

oraz 

dysponowania 

skomputeryzowanym systemem do ciągłego zapisu wyniku oceny. 

 

1.3.2. Wymagania dotyczące kwalifikacji zespołu oceniającego 

Analiza  sensoryczna  przeprowadzana  jest  przez  zespół  wykwalifikowanych  specjalistów, 

których spełniają szereg wymogów: 

---

5 

 

 

 

cechują  się  zdolnością  skupienia  nad  zadaniem  oceny,  spostrzegawczością, 

punktualnością, 

niezawodnością, 

wrażliwością 

sensoryczną, 

zdolnością 

do 

identyfikowania i słownego określania różnych cech jakościowych;  

 

pozytywnie zaliczają testy  oceniające wrażliwość sensoryczną (m.in. próbę na daltonizm 

smakowy czy zdolność rozróżniania natężenia smaku);  

 

przechodzą szkolenia na temat zasad analitycznych metod sensorycznych. Charakteryzują 

się  znajomością  zarówno  teorii  jak  i  stosowania  ich  w  praktyce  (wykonują  testy  celem 

zdobycia  większego  doświadczenia  w  ocenie  różnych  produktów,  dyskryminacji 

niewielkich różnic między produktami i uzyskania powtarzalnych wyników ocen.  

Tylko  odpowiednio  wyszkoleni  i  doświadczeni  oceniający  warunkują  poprawność  i 

dokładność  wyników  ocen.  Analizy  opisowe  (profilowe)  przeprowadzane  są  przez  6-10 

ekspertów  (ocena  w  dwóch  lub  trzech  powtórzeniach),  w  metodach  różnicowych  do  oceny 

przystępuje  15-30  osób  w  zależności  od  stopnia  ich  wyszkolenia  i  doświadczenia  oraz 

trudności zadania.