Tab. 4. Karta oceny do zadania 1.5.2. 3.
Karta oceny: Ocena smaku słonego wodnych roztworów chlorku sodu metodą skalowania
Nazwisko i
imię osoby
testowanej
Kod próbki
Kod próbki
Kod próbki
Kod próbki
Kod próbki
Poprawność
szeregowania
[tak/nie]
Największa
intensywność
smaku
słonego
Najmniejsza
intensywność
smaku
słonego
Interpretacja wyników
Zsumować wyniki testu dla każdej osoby i całego zespołu.
1.5.2.4. Ocena intensywności smaku słodkiego modyfikowanego roztworu pomarańczowego
metodą skalowania
Zasada metody
Zasada metody polega na ocenie intensywności analizowanej cechy (cech) jakościowej na
skali ustrukturowanej.
Zestaw odczynników i sprzętu laboratoryjnego
Handlowy napój pomarańczowy,
Handlowy napój pomarańczowy z dodatkiem sacharozy do stężenia odpowiednio: 0,5 g/100
mL, 1,0 g/100 mL, 2,0 g/100 mL, 3,0 g/100 mL,
Pojemniki jednorazowe poj. 40 mL.
Wykonanie ćwiczenia
Przygotować pięć zakodowanych pojemniczków jednorazowych poj. 40 mL, wlać do nich po
około 20 mL przygotowanych próbek napoju (bez i z dodatkiem sacharozy). Osoba testowana
otrzymuje pięć zakodowanych pojemniczków, podanych w losowej kolejności. Zadaniem
osoby testowanej jest ocena intensywności smaku słodkiego próbek napoju pomarańczowego
i zaznaczenie odbieranego wrażenia w odpowiedniej klatce skali karty ocen (Tab. 5.; każda
zakodowana próbka musi być zaznaczona na osobnej skali). W celu neutralizacji smaku
próbek można skorzystać z wody.
Tab. 5. Karta oceny do zadania 1.5.2.4.
12
Karta oceny: Ocena smaku słodkiego modyfikowanego napoju pomarańczowego metodą skalowania
Nazwisko i
imię osoby
testowanej
Kod
próbki
Skala strukturowana
Najmniejsza Największa
intensywność intensywność
smaku słodkiego smaku słodkiego
Poprawność
skalowania
[tak/nie]
Interpretacja wyników
Zsumować wyniki testu dla każdej osoby, a następnie całego zespołu. Na podstawie
uzyskanych danych obliczyć średnią wyników ocen słodkości napoju pomarańczowego dla
każdej próbki. Wyniki omówić.
1.6. Opracowanie wyników
Sprawozdanie powinno zawierać opis części eksperymentalnej oraz zestawienie wyników
uzyskanych w poszczególnych zadaniach wraz z ich opracowaniem i dyskusją zgodną z
zaleceniami podanymi powyżej.
1.7. Literatura
1. Klepacka Mirosława (red.), Analiza żywności, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005.
2. Małecka Maria (red.), Wybrane metody analizy żywności, Wydawnictwo Akademii
Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań, 2003.
3. Budsławski Józef., Drabant Z., Metody analizy żywności, WNT, Warszawa 1972.
4.
Sikorski Zdzisław E.(red.),
Chemia Żywności, wyd. 4, WNT, Warszawa, 2002.
