1. Dərəcələrə bölünmə hansı əlamətlərə görə aparılır? √ Keyfiyyət və ölçülərə görə • Texniki şərtə görə • Ölçülərə görə • Standarta görə • Keyfiyyətə görə 2
Yüklə 209,21 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
537. Dünya üzrə ümumi balıq ovunda miqdarca birinci yeri hansı balıq fəsiləsi tutur? √ siyənəkkimilər • çəkikimilər • durna balığıkimilər • qızılbalıqkimilər • nərəkimilər 538. Qidalılıq dəyərinə görə qara kürünün hansı çeşidi daha üstün sayılır? √ dənəvər kürü • təmizlənmiş kürü • əzilmiş kürü • sıxılmış kürü • duzlanıb qaxaclanmış kürü 539. Qırmızı kürü hansı balıqlardan alınır? • siyənək
• skumbriya √ qızıl balıq • nərəkimilər • durna balığı 540. Qara kürü hansı balıqlardan alınır? √ nərəkimilər • siyənək
• qızıl balıq • çapaq
• durnabalığı 541. Hansı əmtəəlik göstəricisi bölgə balığına xas deyil? • zülal 16÷17% • yağlıdır (11÷15%) √ yağının rəngi tünd sarımtıldır • 100 qram ət 850 kc enerji verir • əti qeyri-zərifdir 542. Göstərilən məhsullardan hansı nərəkimilərdən alınmır? √ duzlu balıq • isti və soyuq hislənmiş balıq məmulatı • təbii balıq konservləri • qara kürü • qaxac balıq 543. Hansı balıq yaşlaşdıqca ətinin qidalılıq dəyəri aşağı düşmür? • sudak
• navaş
• durna balığı • kefal
√ qızılbalıq 544. Balığın bədəninin formalaşmasında hansı toxuma iştirak etmir? • əzələ
• yağ
√ epitel
• birləşdirici • sümük
545. Balıqlar yaşa dolduqca pulcuqlarda hansı dəyişikliklər baş verir? • pulcuqlar kövrəkləşir • pulcuqlar sərtləşir • pulcuqların ölçüsü kiçilir √ pulcuqların üzərində ildə-bir halqa yaranır • pulcuqlar formalarını dəyişir 546. Balıq növləri bir-birindən hansı əlamətə görə fərqlənmirlər? √ boyun nahiyəsinin olmadığına • quyruğunun ölçüsünə və formasına • üzgəclərinin ölçüsü və formasına • bədən quruluşuna • başının ölçüsü və formasına 547. Diri balığın tərkibindəki ümumi suyun neçə faizi sərbəst sudur? • 65÷70
• 50÷60
√ 71÷85
• 10÷20
• 20÷30
548. Hansı element balıq ətində olan ultramikroelementlər qrupuna aid deyil? • Br
P • İ • Ag • Ra 549. A vitamini balığın hansı orqanında daha çoxdur? • üzgəclərində • əzələlərində √ qaraciyərində • sümüyündə • başında
550. Hansı maddə balıq ətində olan quanidlərin və purinlərin törəmələri sayılmır? • quanin
√ sərbəst aminturşular • kreatinin • purin hepoksantin • adenozin
551. Balıq yağının heyvanat yağlarından başlıca fərqi nədir? √ tərkibində 4-6 və daha çox ikiqat rabitəli doymamış yağ turşularının olması • tərkibində olan yağ turşularının sayının daha çox olması • tərkibində doymuş və doymamış yağ turşularının bərabər miqdarda olması • tərkibində daha az doymuş yağ turşularının olması • tərkibində daha çox doymuş yağ turşularının olması 552. Hansı zülal balıq ətinin tərkibində olan mürəkkəb zülal deyil? • xromoproteidlər √ qlobulinlər • nukleoproteidlər • lipoproteidlər • qlükoproteidlər 553. Balığın kimyəvi tərkibi hansı amildən asılı deyildir? • su hövzəsinin orta illik temperaturundan √ su hövzəsinin yem zənginliyindən • cinsindən • yaşından • köklüyündən 554. Kəsmik istehsalında hansı süddən istifadə olunur? • dondurulmuş süddən • ərgin süddən √ pasterizə edilmiş süddən • zülallı süddən • sterilizasiya olunmuş süddən 555. Kəndli kəsmiyində olan nəmlik və turşuluğun miqdarının düzgün cavabını göstərin: • nəmlik – 70%; turşuluq – 190 dərəcə Terner • nəmlik – 60%; turşuluq – 210 dərəcə Terner • nəmlik – 75%; turşuluq – 220 dərəcə Terner • nəmlik – 80%; turşuluq – 220 dərəcə Terner √ nəmlik – 75%; turşuluq – 200 dərəcə Terner 556. Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan ekspertiza zamanı turşudulmuş süd məhsullarında hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir ? • dadı, iyi, yağın, turşuluğun və şəkərin miqdarı • şəkərin, sıxlığın, yağın və quru qalığın miqdarı • konsistensiyası, sıxlığı, özlülüyü, dadı və iyi • iyi, dadı, yağın şəkərin miqdarı, konsistensiyası √ yağın, turşuluğun, yağsız quru qalığın şəkərin və etil spirtinin miqdarı təyin edilir 557. Maye turşudulmuş süd məhsullarını göstərin? • kəsmik, kərə yağı, yoqurt, pendir, xama, qatıq • yoqurt, kəsmik, kərə yağı, qımız, asidofilin • kəsmk, pendir, kərə yağı, qatıq, kefir, qımız • qımız, kəsmik məmulatları, kərə yağı, pendir √ qatıq, yoqurt, kefir, asidofilin, qımız , ayran 558. Qımız hansı süddən hazırlanır? • eşşək
• camış
• inək
• dəvə
√ at
Kefir tərkibcə necə qida məhsuludur? • asidofil bakterial mayadan ibarət turş süd məhsuludur • qarışıq spirtə qıcqırdılmış süd məhsuludur • süd turşusuna qıcqırdılmış süd məhsuludur • süd turşusuna qıcqırdan streptokoklardan ibarət qida məhsuludur √ qarışıq spirtə və süd turşusuna qıcqırdılmış pəhriz məhsuludur 560. Adi qatığın istehsalında hansı mayadan istifadə edilir? • termofil süd turşusunu qıcqırdan streptokoklardan hazırlanmış mayadan • pasterizə edilmiş süddən hazırlanmış mayadan • bolqar çöplərindən ibarət olan mayadan • streptokoklardan və bolqar çöplərindən ibarət olan mayadan √ süd turşusunu qıcqırdan mezofil streptokok bakteriaylardan hazırlanmış mayadan 561. Hansı sırada yalnız süd turşusunun qıcqırmasından alınan məhsullar düzgün olaraq göstərilmişdir? • kefir, süd, qatıq, yağ • süd, qatıq, xama • yağ, qatıq, xama • xama, kəsmik, qatıq √ qatıqlar, asidofilinlər, yoqurt 562. İstehsal olunan süd məhsullarının neçə faizini turşudulmuş süd məhsulları təşkil edir? • 50%-ə qədər • 60%-ə qədər • 75%-ə qədər • 42%-ə qədər √ 40%-ə qədər 563. Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan qiymətləndirmə zamanı xamada hansı göstəricilər təyin edilir? • xarici görünüşü, turşuluğu, konsistensiyası • dadı, iyi, kütlə payı, turşuluğu, quru maddə • konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğu, sıxlığı • dadı, iyi, yağın kütlə payı, xarici görünüşü √ yağın kütlə payı, turşuluğu və bəzən isə quru maddəsi 564. Ticarət şəbəkəsinə ən çox hansı yağlılığa malik qaymaq verilir? • 35%-li
• 20%-li
• 30%-li
• 40%-li
√ 10%-li
565. Südün homogenləşdirilməsi ne deməkdir? • süd yağının dondurulması • süd yağının bir yerə toplanması √ süddə yağ kürrəciklərinin xırdalanması və südün hər tərəfinə bərabər yayılması • süd yağının yığılması • süd yağının yüksək temperaturda əridilməsi 566. Fiziki-kimyəvi üsulla aparılan ekspertiza zamanı süddə hansı göstəricilər təyin olunur? • qələviliyi, turşuluğu və konsistensiyası • dadı, iyi, turşuluğu və konsistensiyası • xarici görünüşü, sıxlığı, rəngi • turşuluğu, sıxlığı, dadı, iyi √ sıxlığı, turşuluğu və yağın miqdarı 567. Südün sıxlığı aşağıda göstərilən hansı cihazla təyin edilir? • refraktometr ilə √ laktodensimetr ilə • spirtometr ilə • yağ ölçən ilə • aerometr ilə 568. Bütün süd məhsulları hansı süddən hazırlanır? • zülallı və yağlı • qaynadılmış • bərpa edilmiş • yağlı və ərgin √ pasterizə edilmiş 569. Südün bakterisid fazası hansı amillərdən asılıdır? • heyvanların köklüyündən, südün saxlanma şəraitindən və bakteriyalarla çirklənmə dərəcəsindən • bakteriayların növündən, saxlanma şəraitindən və heyvanların növündən • heyvanların növündən, bakteriyaların müxtəlifliyindən və saxlanma şəraitindən • südün təzəliyindən, saxlanma şəraitindən və heyvanların köklüyündən √ bakteriyalarla çirklənmə dərəcəsindən, saxlanma temperaturundan və heyvanın xüsusiyyətindən 570. Südün fiziki-kimyəvi xassələrini xarakterizə edən əsas göstəricilər hansılardır? • sıxlığı, qələviliyi, yağlılığı, duzluluğu, özlülüyü • yaxşı həzm olunması, qələviliyi, sıxlığı, özlülüyü • turşuluğu, istilik keçirmə, istilik əmsalı, sıxlığı • istilik keçirmə, yağlılıq, özlülük, qələvilik, sıxlığı √ turşuluğu, sıxlığı, özlülüyü və südün istilik tutumu 571. Südün tərkibində olan fermentləri göstərin? • amilaza, amilopektin, lipaza, reduktaza, laktaza • kazein, albumin, katalaza, fosfataza, lipaza • albumin, qlobulin, katalaza, proteaza, lipaza • laktaza, katalaza, redaktaza, amilaza, amilopektin √ lipaza, reduktaza, proteaza, fosfataza, katalaza və laktaza 572. Süd yağının tərkibində olan doymuş və doymamış yağ turşularının sayını göstərin? • 60-dan çox • 80-dən çox • 90-a qədər • 75-ə qədər √ 40-a qədər 573. Mayonezin aşağıda verilən hansı keyfiyyət göstəriciləri fiziki-kimyəvi metodlarla qiymətləndirilir? • rəngi, dadı, yağlılığı, nəmliyi, turşuluğu • nəmliyi, turşuluğu, konsistensiyası, rəngi • emulsiyanın davamlılığı, konsistensiyası, dadı, iyi, turşuluğu • nəmliyi, turşuluğu, yağın miqdarı, dadı, iyi √ yağlılığı, nəmliyi, turşuluğu, emulsiyanın davamlılığı 574. Tərkibində doymamış yağ turşuları çoxluq təşkil edən yağlar hansı halda olur? • bərk
√ maye
• elastik
• yağ kimi • yumşaq
575. Lezitin hansı xüsusiyyətlərə malikdir? • absorbsiya √ emulsiyaedici • birləşdirici • parçalayıcı • adsorbsiya 576. Tərkibində doymuş yağ turşuları çoxluq təşkil edən yağlar hansı halda olur? • maye
√ bərk
• elastik
• yağ kimi
• yumşaq
577. Mətbəx yağlarının ərimə temperaturunu göstərin? • 15-20 dərəcə C • 35-45 dərəcə C • 45-60 dərəcə C • 30-50 dərəcə C √ 28-36 dərəcə C 578. Kombinələşdirilmiş mətbəx yağı neçə tipdə hazırlanır və hansılardır? • 1 - heyvanat mənşəli • 2 - heyvanat və bitki mənşəli mətbəx yağı • 3 - heyvanat, bitki və kombinələşdirilmiş mətbəx yağı • 1 - yalnız bitki mənşəli mətbəx yağı √ 4 - heyvanat yağı mənşəli – xüsusi kombinələşmiş – donuz piyi ilə qarışdırılmış yağı – marqaqüselin 579. Reyxert-Meysel ədədinin miqdarına əsasən heyvanat yağlarında hansı maddələrin miqdarı təyin edilir? • suda həll olmayan iri molekulalı yağ turşuları miqdarı • yağda həll olan vitaminlərin miqdarı • suda həll olan yağların miqdarı • yağın şüasıпdırma əmsalı √ suda həll olan üçücu yağ turşuların miqdarı 580. Aşağıdakılardan hansı yağ süni yağlar qrupuna aiddir? √ marqarin
• kakao
• palma
• balıq
• pambıq
581. Aşağıda sadalananlardan hansı variant yağların xüsusiyyətlərinə aid deyil? • üzvi həlledicilərdə həllolma • hidrogenləşmə • hidroliz
√ suda həllolma • oksidləşmə 582. Kərə yağının en kəsiyində su damcılarının olması nöqsanının səbəbini göstərin: √ kərə yağının kifayət qədər yuyulması və emal olunması • duzlanmaq üçün keyfiyyətsiz duzun işlənməsi • emal edəndə temperatur rejminin pozulması • kərəni emal edəndə ona uzun müddət mexaniki təsirin göstərilməsi • qatılan duzun normadan çox olması 583. Heyvanat yağlarının istehsalı üçün əsas xammaları göstərin? • süd və süd məhsulları • sümük və qara ciyər • xam piy və süd məhsulları • ət və ət məhsulları √ xam piy və sümük 584. Yod ədədi vasitəsilə yağların tərkibində hansı maddələrin miqdarı təyin olunur? • üzvü maddələrin miqdarı • doymuş yağ turşularının miqdarı • xırda molekulalı yağ turşularının miqdarı • zülalların miqdarı √ doymamış yağ turşularının miqdarı 585. Hazırda “Bakı Yağ Zavodu” tərəfindən istehsal olunan mayonezləri göstərin? • “Südlü”, “Yağlı”, “Limonlu” • “Darçınlı”, “Zirəli”, “Bahar” • “Bahar”, “Moruqlu”, “Limonlu” • “Ətirli”, “Şokoladlı”, “Moruqlu” √ “Provansal”, “Prinses”, “Bizim Süfrə” 586. Qəlyanaltı mayonezlərin tərkibində bitki yağının faizlə miqdarını göstərin? • 40-70%
• 50-75%
• 60-80%
• 70-90%
√ 30-68%
587. Dezodorasiya prosesinin mahiyyəti hansı sırada düzgün göstərilmişdir? • yağları fosfatidlərdən və üzvü birləşmələrdən təmizləmək • yağları doymuş yağ turşularından təmizləmək • yağları mümlardan və ətirli maddələrdən təmizləmək • yağları sərbəst yağ turşularından təmizləmək √ yağları kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsidir 588. Hansı sırada hidrotasiya prosesi düzgün olaraq göstərilmişdir? • doymuş yağ turşuların ayırmaq üçün aparılan proseslər • qələviləri ayırmaq üçün yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir • turşuları ayırmaq üçün yağları su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir • əsasları ayırmaq üçün yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir √ fosfatidləri ayırmaq məqsədilə yağların su ilə qızdırılıb emal edilməsinə deyilir 589. Fiziki üsulla saflaşdırmaya aid olan prosesləri göstərin? • çökdürmə - ağardılma – hidrotasiya √ çökdürmə - filtrasiya – mərkəzdənqaçma aparatından keçmə • dezodorasiya – hidrotasiya – filtrasiya • hidrotasiya – çökdürmə - ağardılması • hidrotasiya – filtrasiya – neytallaşdırılma 590. Mayonezin istehsalında istifadə edilən əsas xammalları göstərin? • quru süd – qaymaq – qatıq –ayran - ətirli maddə • saflaşdırılmamış bitki yağı – yumurta adi – üzsüz süd-qaymaq-duz-su • ətirli maddələr-su-qaymaq-ədviyyələr • ədviyyələr-su-duz-qaymaq-yumurta tozu √ saflaşdırılmış bitki yağı – yumurta tozu – quru süd- xardal-duz-sirkə - müxtəlif dad və ətirverici maddələr 591. Marqarinin turşuluğu hansı dərəcəyə görə hesablanır? • Kelvin
• Terner
• oksidləşmə • Keldiş
√ Kettstorfer 592. Marqarin nədir? • yağla südün yüksək dispersli emulsiyasıdır • yağla duzun birləşməsindən alınan salomasıdır • yağla bitki yağın emulsiyasından alınan salomasıdır • yağla qaymağın birləşməsindən alınan qidalı məhsuldur √ yağda suyun yüksək dispersli emulsiyasıdır 593. Mətbəx yağlarının tərkib hissəsi hansı yağların qarışığından ibarətdir? • saflaşdırılmamış, hidratasiya edilmiş yağların qarışığından • dezodorasiya, hidrotasiya edilmiş yağların sulu qarışığından • saflaşdırılmış və hidratasiya edilmiş yağların qarışığından • saflaşdırılmış və saflaşdırılmamış və hidratasiya edilmiş yağların qarışığından √ saflaşdırılmış, hidrogenləşdirilmiş və pereeterifikasiya edilmiş yağların susuz qarışığından 594. Hansı sırada heyvanat yağları düzgün olaraq göstərilmişdir? • kərə yağı – qaymaq – qatıq – süd – ayran • qoyun – balıq – quş – ördək – qaz – donuz • zeytun - xardal – soya – günəbaxan – qaz • balıq – pendir – süd – qaymaq – kərə yağı √ mal –qoyun – donuz – sümük – yığma yağ 595. Fiziki-kimyəvi üsulla bitki yağlarında hansı göstəricilər təyin edilir? • şüasındırma əmsalı, dadı, iyi, xarici görünüşü, yod ədədi • dadı, iyi, sıxlığı, sabunlaşma ədədi, yod ədədi • sıxlığı, xarici görünüşü, iyi, dadı, yod ədədi, turşuluq ədədi • yod ədədi, sabunlaşma ədədi, şəffaflığı, dadı, iyi √ sıxlığı, şüasındırma əmsalı, ərimə və dondurma temperaturu, sabunlaşma ədədi, yod ədədi, turşuluq ədədi 596. Bitki yağlarının istehsalı neçə mərhələdən ibarətdir və hansılardır? • 2 – yağlı toxumların tədarükü – istehsala hazırlanması • 3 – yağlı toxumların saxlanılması – yuyulması – istehsala hazırlanması • 5 – toxumun təmizlənməsi – qurudulması – xırdalanması – ekstraksiyası – istehsala hazırlanması • 1 – yalnız ekstraksiya etməklə √ 4 – yağlı toxumların tədarükə və saxlanılmaya hazırlanması – istehsala hazırlanması – yağın ayrılması – alınmış yağın saflaşdırılması (rafinasiyası) 597. Yağların qidalılıq dəyəri hansı maddələrin miqdarından asılıdır? • tərkibində amin turşuların və yağda həll olan vitaminlərin çox olmasından √ yağ turşularının kəmiyyət və keyfiyyətindən, vitaminlərin və bioloji fəal maddələrin miqdarından • sərbəst yağ turşularının və doymamış yağ turşularının daha yaxşı həzm olunmasından • doymamış yağ turşularının çoxluq təşkil etməsindən və karbohidratlarla daha zəngin olmasından • zülalların və karbohidratların enerji dəyərliyindən və asan həzm olunmasından 598. Doymuş yağ turşularını göstərin: • laurin, miristin, araxidon, linolen. Limon turşusu • kapron, olein, linol, steorin, araxin, laurin, yağ • stearin, linolen, olein, kapron, araxidon, linol • kapril, laurin, linolen, olein, araxidon, stearin √ yağ, kapron, kapril, kaprin, laurin, miristin, palmitin, stearin, araxin turşuları 599. Bitki yağlarının bioloji dəyərliliyi hansı maddələrin miqdarından asılıdır? • yağların və zülalların miqdarından • doymuş və doymamış yağ turşularının miqdarından • doymamış yağ turşularının və yağların miqdarından • vitaminlərin və üzvi turşuların miqdarından √ fosfotidlərin və vitaminlərin miqdarından 600. Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərin səbəbini göstərin • doymuş yağ turşularının çox olması √ fermentlərin aktivləşməsi • mumların əmələ gəlməsi • fosfatidlərin parçalanması • doymamış yağ turşularının artması Yüklə 209,21 Kb. Dostları ilə paylaş:
|