1. Dərəcələrə bölünmə hansı əlamətlərə görə aparılır? √ Keyfiyyət və ölçülərə görə • Texniki şərtə görə • Ölçülərə görə • Standarta görə • Keyfiyyətə görə 2
Yüklə 209,21 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
471. Təbii balı süni baldan fərqləndirən əlamətləri göstərin? • fermentlərin, çüçək tozcuqlarının və oksimetilfurfurol olmaması √ fermentlərin, çüçək tozcuqlarının olması və oksimetilfurfurolun olmaması • üzvi turşuların, vitaminlərin və fermentlərin olması • fermentlərin, çüçək tozcuqlarının və saxarozanın olması • qlükozanın, saxarozanın və fermentlərin olmaması 472. Toz-şəkərin nəmliyinin faizlə miqdarını göstərin? • 0,24%-dən çox olmamalı √ 0,14%-dən çox olmamalı • 0,1%-dən çox olmamalı • 0,3%-dən çox olmamalı • 0,12%-dən çox olmamalı 473. Şəkərdə saxarozanın miqdarı hansı üsulla təyin edilir? • kalorimetriya • fiziki- kimyəvi √ polyarimetriya • fitometriya • orqanoleptiki 474. Nişastanın orqanoleptiki üsulla ekspertizası zamanı hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir? √ xarici görünüşü, iyi,dadı, rəngi, parlaqlığı,kulinar nümünəsındə xırçıltı • parlaqlığı, rəngi, iyi, çeşidi, turşuluğu • iyi, dadı, rəngi, külün miqdarı, xarici görünüşü • xarici görünüşü, dadı, iyi, turşuluğu, parlaqlığı • rəngi, iyi, xarici görünüşü, sortu, xırçıltısı 475. Hansı sırada nişastadan itehsal edilən məhsullar düzgün göstərilmişdir? • saqo yarması, fosfatlı nişasta, pudinq, patka • qlükoza, saqo yarması, arpa yarması, patka • patka, saqo yarması, buğda yarması, qlükoza • modifikasiya edilmiş nişasta, düyü nişastası, qlükoza, saqo yarması √ patka, saqo yarması, qlükoza, modifikasiya edilmiş nişasta 476. Makaron məmulatının normadan artıq qurudulması hansı qüsurlara səbəb olur √ çatların olmasına, rəngin eyni cinsli və kəsik hissədə şüşəvariliyin olmamasına • nəmlənmə və xarab olmaya • ovulma və nəmlənmyə • rəngin tündəşməsi və nəmlənməyə • turşuma və xarab olmaya 477. Makaron məmulatının istehsalı zamanı istifadə olunan un buğdanın hansı sortundan hazırlanır? • karbohidrat və endospermlə zəngin olan qılcıqlı buğdadan • karbohidratla zəngin olan qılcıqlı buğdadan √ bərk və yüksəkşüşəvari buğdadan • bərk və şüşəvariliyi az olan buğdadan • zülalla zəngin olan qılcıqlı buğdadan 478. Hansı variantda suxari məmulatının növləri düzgün olaraq göstərilmişdir? • baranki, yağlı-şəkərli suxari, ordu suxarisi, narınlaşmış və urvalanmış məmulat • xırçıldayan çörəkcik, yağlı-şəkərli suxari, ordu suxarisi, narınlaşmış məmulat • bublik, ordu suxarisi narınlaşmış və urvalanmış məmulat √ çörək barmaqları, xırçıldayan çörəkcik, salomka, yağlı-şəkərli suxari, ordu suxarisi • suşki, yağlı-şəkərli suxari və xırçıldayan çörəkcik 479. Baranki məmulatının suda sişmə əmsalının təyini zamanı kütləsi ən azı neçə dəfə artmalıdır? • ən azı 1 dəfə artmalıdır • ən azı 3 dəfə artmalıdır • ən azı 3,5 dəfə artmalıdır • ən azı 4 dəfə artmalıdır √ ən azı 2,5 dəfə artmalıdır 480. Qüvvədə olan dövlət standartına əsasən suxari məmulatının nəmliyi neçə faizdən çox olmamalıdır? • 20%-dən çox olmamalıdır • 22%-dən çox olmamalıdır • 18%-dən çox olmamalıdır √ 10%-dən çox olmamalıdır • 25%-dən çox olmamalıdır 481. Aşağıdakı hansı sırada çörək- bulka məmulatının orqonoleptiki üsulla keyfiyyət göstəricilərinin qiymətləndirilməsi düzgün olaraq göstərilmişdir? • Xarici görünüşü, dadı, iyi, konsistensiyası, xörək duzunun miqdarı √ Xarici görünüşü, içinin vəziyyəti, iyi, dadı və xəstəliyi • iyi, dadı, konsistensiyası,rütubəti, məsaməliyi və yaxşı bişməsi • xarici görünüşü, xəstəliyi, içinin vəziyyəti, iyi, yağın və şəkərin miqdarı • dadı, iyi, konsistensiyası, turşuluğu və məsaməliyi 482. Hazır çörəyin fiziki- kimyəvi keyfiyyət göstəriciləri üzrə analizi sobadan çıxdıqdan neçə saatdan sonra edilməlidir? • 8
15 • 24 • 16 √ 3 483. Ədəd və çəki ilə satılan və kütləsi 100- 200q-a qədər olmayan çörək- bulka məmulatından laboratoriya müayinəsi üçün neçə ədəd orta nümunə götürülməlidir? • 5 ədəd • 2 ədəd
• 1 ədəd
• 4 ədəd
√ 3 ədəd
484. Sadə çörəyin hazırlanmasında əsas hansı xammallardan istifadə olunur? • Un, su, duz, şəkərdən √ Un, su, duz, maya, acıxəmirdən • Duz, su, un, maya, şirinxəmirdən • Un, duz, su, acıxəmirdən, qaymaqdan • Su, un, duz, şəkər, süd məhsullarından 485. Çörəkbişirmədə istifadə olunan buğda unun sortları hansı varıantda düzgün qeyd olunmuşdur ? √ dənəvər, əla, 1-ci, 2-ci və kəpəkli buğda unu • əla və 1-ci sort buğda unu • dənəvər və 1-ci sort buğda unu • 1-ci, 2-ci və kəpəkli buğda unu • kəpəkli və 1-ci sort buğda unu 486. Unun öz maddəsinin (xam yapışqanlığı) keyfiyyəti hansı göstəricilərə görə təyin edilir? • Yağın, zülalın və karbohidratların miqdarına görə √ Rənginə, uzanmasına və elastikliyinə görə • Dadına, sellüloza və nişastanın miqdarına görə • Rənginə, nişasta və zülalın miqdarına görə • Yağın, turşuluğun və külün miqdarına görə 487. Unun orqonoleptiki keyfiyyət göstəricilərinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir? • Xarici görünüşü, dadı, nəmliyi, rəngi • Dadı, iyi, turşuluğu, rəngi, ətri • ətri, iyi, dadı, qələviliyi, xarici görünüşü • iyi, dadı, rəngi. ətri, konsistensiyası √ Xarici görünüşü, dadı, rəngi, xırcıldaması 488. Unun çörəkbişirmə qabiiyyəti hansı göstəricilərin təyin edilməsinə əsaslanır? • Endosperm və zülalla zəngin olması √ Unun “gücü” və qaz əmələgətirmə qabiliyyəti • Unun “gücü” və kündəyəgəlmə müddəti • Qıcqırma və kündəyə gəlmə müddəti • Zülal və yağ əmələgətirmə qabiliyyəti 489. Hansı buğdanın üyüdülməsindən makaron unu alınır ? • güclü
• yumşaq
• zəif
• qarışıq
√ bərk
490. Yarmanın keyfiyyətini müəyən etmək üçün aparılan ekspertiza zamanı daxil olunmuş mal partiyası 80 kisədən ibarətdirsə, onda nümunə neçə kisədən götürülməlidir? • 15 • 20 √ 17 • 13 • 18
Yarmaların sortu və nömrəsi dənlərin hansı göstəricilərinə görə təyin edilir? • Dəndə külün və endospermin miqdarına görə √ Tam keyfiyyətli dənlərin miqdarınavə iriliyinə görə • Dəndə külün və karbohidratların miqdarına görə • Dəndə yağın və mineral maddələrin miqdarına görə • Dəndə yağ və zülalın miqdarına görə 492. Yarmanın fiziki- kimyəvi üsulla ekspertizası zamanı hansı keyfiyyət göstəriciləri təyin edilir? • zərərvericilərlə zədələnməsi, kənar qarışıqların miqdarı, külün və nəmliyin miqdarı, xarici görünüşü • nəmliyi, turşuluğu, yağın və zülalaın miqdarı, zərərvericilərlə zədələnməsi,iyi • dadı, iyi, kənar qarışıqların miqdarı, sortu və nömrəsi, külün miqdarı √ kənar qarışıqların miqdarı, kül, nəmlik, turşuluq • Xarici görünüşü, dad, kənar qarışıqların miqdarı, sortu və nömrəsi, 493. Dənin xüsusi keyfiyyət göstəricilərini göstərin? √ Şüşəvarilik, xam yapışqanlılıq, rütubət, zibillilik • Dadı, iyi, yapışqanlı maddə • Şüşəvarilik, natura kütləsi, qələvilik • Natura kütləsi, şüşəvarilik və turşuluq • Xarici görünüşü, rəngi, dadı, iyi 494. Əsl çörəkçilik üçün yararlı olan taxıl dənlərini göstərin? • düyü, noxud, soya • çovdar, soya, mərci • vələmir, qarğıdalı, lobya • yulaf, darı, noxud √ buğda, çovdar, arpa, vələmir 495. Dənli bitkilərin təhlükəsizliyinin ekspertizası zamanı hansı göstəricilər təyin edilir? • Pestisidlərin, toksiki elementlərin miqdarı, dadı, iyi, və ammonyakın miqdarı • Azot əsaslı uçucu maddələrin, pestisidlərin mikrotoksinlərin miqdarı, DDT və onun metobolitləri • Mikroelementlər, ammonyakın, toksiki elementlərin miqdarı, DDT və onun metobolitləri • radionuklərin, ammonyak, pestisidlərin miqdarı və azot əsaslı uçucu maddələrin miqdarı √ Toksiki elementlər mikotoksinlər, radionuklərin, pestisidlərin miqdarı, DDT- və onun metobolitləri 496. Dənin natura kütləsi nədir və hansı cihazla təyin edir? • 2 l həcmdə olan dənin qramla kütləsinə və Farinatom cihazla √ 1 l həcmdə olan dənin qramla kütləsinə və Purka cihazla • 10 l həcmdə olan dənin qramla kütləsinə və Purka cihazla • 15 l həcmdə olan dənin qramla kütləsinə və Areometrlə • 5 l həcmdə olan dənin qramla kütləsinə və Diafanaskop cihazla 497. Aşağıdakılardan hansıları dənli-paxlalı bitkilərə aiddir? • noxud, lərgə, buğda, düyü, paxla √ noxud, lobya, lərgə, mərci, soya, nut, paxla • nut, lobya, yulaf, düyü, çovdar • soya, qarğıdalı, buğda, nut • lobya, qarabaşaq, mərci, buğda 498. DÖST-na görə yumşaq buğda neçə sinfə bölünür? • 10
7 • 8 √ 6 • 9 499. Dənli bitkilər kimyəvi tərkibinə və botaniki xüsusiyyətlərinə görə neçə qrupa ayrılır? • 6
5 √ 3 • 4 • 8 500. Hansı dənli bitkilərdə nişastanın miqdarı çoxluq təşkil edir? • buğda
• noxud
• arpa
√ düyüdə
• covdar
501. Nə üçün balıq preservlərinin saxlanılma müddəti balıq konservləri ilə müqayisədə nisbətən qısadır? • kiçik kütlədə qablaşdırıldığı • tərkibinə konservantlar qatılmadığı √ sterilizasiya edilmədiyi • tənəkə taraya qablaşdırıldığı • narın doğranıldığı 502. Soyudulmuş, duzlanmış, qaxaclanmış, qurudulmuş, hislənmiş balıq nəql edilən dəmiryolu vaqonlarında temperatur neçə dərəcə C olmalıdır? • 20 dərəcə C • mənfi 10 dərəcə C • mənfi 40 dərəcə C • mənfi 3 dərəcə C √ 0 dərəcə C-dən 5 dərəcə C-dək 503. Balığın eninəzolaqlı əzələ toxumasının liflərini formalaşdırmayan zülal hansıdır? • sarkolemma (qisa) • nüvə
√ hemoqlobin • sarkoplazma (maye faza) • miofibrillər 504. Qida üçün şərti yararlı sayılan ət və subməhsulları üçün hansı tədbirlər görülür? • pərakəndə satışa verilir • istifadəsi qəti qadağandır √ müəyyən olunmuş qaydada (sterilizasiya, duzlama, dondurma və s.) işləndikdən sonra ət məhsulları və xörəklər istehsalına verilir • yandırılır • məhv edilir 505. Hansı göstərici heyvanın ətlik məhsuldarlıq xüsusiyyətini səciyyələndirmir? √ yelinin ölçüsü • iriliyi
• ət çıxarı • diri kütləsi • cəmdəyin kütləsi 506. Yumurtanın saxlanılması dövründə gedən hansı proses nəticəsində pH yüksəlir, ammonyakın, karbon qazının miqdarı artır, hava kamerası yerini dəyişir və s.? √ biokimyəvi • mikrobioloji • mexaniki
• fiziki
• fiziki-kimyəvi 507. Hansı sırada ev xamasının yağlılığı və turşuluğu düzgün olaraq göstərilmişdir? • 65% və 20%; turşuluğu – 60-100 dərəcə T-dır • 25-30%; turşuluğu 65-75 dərəcə T-dır • 5% və 15%; turşuluğu – 80-95 dərəcə T-dır • 10% və 25%; turşuluğu – 70-90 dərəcə T-dır √ 23% və 25%; turşuluğu – 65-110 dərəcə T-dır 508. Qaymağın yağlılığından asılı olaraq turşuluğun miqdarı hansı sırada düzgün olaraq göstərilmişdir? • 8 və 10%-li qaymaqda -22 dərəcə T, 20%-də 28 dərəcə T və 35%-30 dərəcə T • 8 və 10%-li qaymaqda -10 dərəcə T, 20%-də 11 dərəcə T və 35%-9 dərəcə T • 8 və 10%-li qaymaqda -21 dərəcə T, 20%-də 25 dərəcə T və 35%-25 dərəcə T • 8 və 10%-li qaymaqda -11 dərəcə T, 20%-də 13 dərəcə T və 35%-10 dərəcə T √ 8 və 10%-li qaymaqda-19 dərəcə T, 20%-də 18 dərəcə T və 35%-də -16 dərəcə T-də 509. Hansı sırada südün sıxlığı düzgün olaraq göstərilmişdir? √ 20 dərəcə C-də; 1,027-1,032q/ kub.sm • 10 dərəcə C-də; 2,036-3,037 q/kub.sm • 15 dərəcə C-də; 1,506-2,103 q/ kub.sm • 15 dərəcə C-də; 1,507-2,105 q/ kub.sm • 30 dərəcə C-də; 2,035-2,036 q/ kub.sm 510. Nə üçün su quşlarının yumurtalarının pərakəndə ticarət obyektlərində satılmasına icazə verilmir? • az olduğundan • dondurulduqda qabığının çatlamasına • saxlanmaya davamsızlığına √ salmonella qrup bakteriyalarına tez yoluxduğuna • qablaşdırılmasının çətinliyinə 511. Saxlanma zamanı, xüsusilə saxlanılma rejiminə əməl edilmədikdə yumurta ağının qatlarında hansı dəyişiklik baş verir? √ orta bərk qatın miqdarı azalır • həm xarici, həm də daxili qatların miqdarı azalır • orta bərk qatın miqdarı artır • daxili qatın miqdarı azalır • xarici duru qatın miqdarı azalır 512. Hansı göstərici yumurta qabığının səthindəki mikroorqanizmlərin daxilə keçməsinə mane olan amillər sırasına aid deyil? • qabıq altı pərdə • antibiotik lizosim maddəsi √ qabıgın tərkibindəki Ca kimyəvi elementin miqdarı • qabıq üstü pərdə • qabıq
513. Yumurta tozunda mikroorqanizmlərin az olması üçün istehsal zamanı hansı əməliyyatın aparılması məsləhət görülür? • yumurtanın dondurulması • yumurtanın dezinfeksiya edilməsi • yumurtanın suda saxlanılması • yumurtanın soyudulması √ yumurtanın pasterizə edilməsi 514. Temperaturu mənfi 2÷ mənfi 2,5 dərəcə C olan soyuducu kameralarda toyuq yumurtasını neçə müddətə saxlamaq olar? • 2 ay
• 48 gün
• 48 saat
√ 7 ay
• 15 gün
515. Normal yumurtanın formasının indeksini göstərin? • 3,1÷4,1
• 0,9÷1,1
• 2,2÷2,8
• 1,8÷2,1
√ 1,16÷1,67 516. Yumurta ağının kimyəvi tərkibindəki hansı maddənin faizlə miqdarı düzgün göstərilmir? √ kül-5
• zülallar-12,7 • karbohidratlar-0,7 • lipidlər-0,03 • su-85,7
517. Hansı kimyəvi element yumurta sarısında üstünlük təşkil edir? √ P
C • Ca • Fe • J 518. Yumurta saxlanılarkən xüsusi kütləsinin azalması nə ilə izah edilir? • tərkibindəki yağın oksidləşməsi • qabığındakı kutikul pərdəsinin getməsi • sarısının yerini dəyişməsi • zülallarda baş verən dəyişikliklə √ tərkibindəki suyun buxarlanması 519. Təzə kəsilmiş heyvanın ətində keyləşmə mərhələsinin başlama və davam etmə müddətinə hansı göstərici təsir göstərmir? √ əzələlər arasında olan yağın miqdarı • mühitin temperaturu • ətdə ATF-nin miqdarı • ətdə süd turşusunun ilkin miqdarı • ətdə PH-ın səviyyəsi 520. Ətin əmtəəlik və texnoloji göstəriciləri hansı mərhələdə daha yüksək olur? • ətin qızışması • ətin kiflənməsi • ətin keyləşmə mərhələsi √ ətin yetişmə mərhələsi • avtoliz mərhələsi 521. Qeyri-standart və sənaye emalına verilən ət cəmdəklərinə vurulan damğa hansı rəngdə olmalıdır? • göy
• bənövşəyi √ qırmızı
• sarı
• qara
522. Satılması və ya saxlanılması nəzərdə tutulan ət cəmdəklərinə vurulan damğa hansı rəngdə olmalıdır? • qırmızı
• qara
√ bənövşəyi • göy
• sarı
523. Camış əti hansı göstəricisinə görə mal ətindən fərqlənmir? • ətinin rənginə √ əzələlərinin daxilində qan, limfa damarları və sinir liflərinin olmasına • sümük toxumasının yoğunluğuna • qabırğalarının eni və qalınlığına • yağ toxumasının rənginə 524. Ətin morfologiyası və qidalılıq dəyərinə hansı amil təsir göstərmir? √ ətin saqqalanması üsulu • ətin saxlanılma müddəti • heyvanın növü, cinsiyyəti • heyvanın yaşı, köklüyü • ətin termiki vəziyyəti 525. Tədarük zamanı xəstə heyvan aşkar edildikdə hansı tədbir görülür? • karantinə verilir • geri qaytarılır • təcili kəsilir √ izolyatora yerləşdirilir • müalicə edilir 526. Hansı obyekt ət emalı müəssisəsi tipinə aid deyil? • ət kombinatı • mal-qara kəsilən məntəqə • soyuduculu sallaqxana • ət emalı zavodu √ ət bazarı 527. Yaxşı bəslənmiş donuzların diri kütləsi 12÷15 ayında nə qədər ola bilər? • 50 kq
• 200 kq
√ 250 kq
• 150 kq
• 100 kq
528. Ət emalı zavodu ət kombinatından hansı xüsusiyyətinə görə fərqlənir? • ət konservləri sexinin olmaması √ mal-qaranın qəbulu, saxlanması və kəsmə sexinin olmaması • ət yarımfabrikatı sexinin olmaması • kolbasa sexinin olmaması • hislənmiş ət məhsulları sexinin olmaması 529. Ət çıxarı nədir və hansı vahidlə ifadə olunur? • içalatdan azad edilmiş cəmdəyin kütləsi, kq-la • kəllə-paçadan azad edilmiş cəmdəyin kütləsi, kq-la • içalat və kəllə-paçadan azad edilmiş cəmdəyin kütləsi, kq-la • heyvanın emalı nəticəsində alınan cəmdək, kq-la √ buğlu-isti cəmdəyin kütləsinin heyvanın diri kütləsinə olan nisbəti, %-lə 530. Ətin xarab olmasına səbəb olan mikrobioloji proseslərin sürəti və istiqaməti hansı amildən asılı deyil? • ətraf mühitin havasının parametri • mikrobların növü • sanitariya-gigiyena şəraiti • mikroblarla yoluxma dərəcəsi √ ətin növü, yaşı, cinsiyyəti 531. Hansı ət saxlanma dövründə tez iylənir? √ xəstə və yorğun heyvandan alınan • rabitəli suyu çox, sərbəst suyu az olan • sağlam heyvandan alınan • kök heyvandan alınan • yaşlı heyvandan alınan 532. Ətlik, yumurtalıq və qarışıq istiqamətli toyuqların əmtəəşünaslıq qiymətləndirilməsi zamanı hansı göstəricisi nəzərə alınmır? • yumurtlaması √ içalatının qidalılıq dəyəri • zahiri görünüşü • diri kütləsi • ət çıxarı 533. Hansı göstərici ətlik istiqamətli toyuq cinslərinə xas deyildir? √ gec böyüməsi • ayaqları gödək və ətli • boynu qısa və sinəsi enli • iri ölçülü, ağır kütləli, dolu bədənli • sakit və az hərəkətli 534. Hansı göstərici yumurtalıq istiqamətli toyuq cinslərinə xas deyildir? • cəld və hərəkətlidir • ayaqları uzun və ətsizdir • yumurtlaması yüksəkdir √ boynu qısadır • kiçik ölçülü, yüngül kütləli 535. Aşağıdakı hansı amil heyvanların ətlik məhsuldarlığını səciyyələndirən göstəricilərə təsir etmir? • köklük dərəcəsi • heyvanın cinsi √ dərisinin rəngi • emalı texnologiyası • heyvanın yaşı 536. Aşağıdaki toyuq cinslərinin hansının əti daha zərifdir? • Lanqşan
• Nyu-hempşir √ Leqqorn
• Rod-aylend • Brama
Yüklə 209,21 Kb. Dostları ilə paylaş:
|