Qırmızı təbii şərablar üçün şərab materialının alınması ağ
təbii Ģərablardan tamamilə fərqlidir. Qırmızı Ģərablar ağlardan
rənginə, kimyəvi tərkibinə, dad xüsusiyyətinə və buketinə görə
fərqlənir. Onların dadı, dolğunluq ekstraktlıq və rəng maddələrinin
yüksək miqdarı ilə səciyyəvidir. Belə ki, bu Ģərablar üçün Ģirə
salxımın bərk hissələri ilə təmasda olmağı tələb edir. BaĢqa sözlə,
bu Ģərabların keyfiyyətinin formalaĢması üçün, toxum, qabıq, lət
və daraqda yerləĢmiĢ maddələrin Ģirə, yaxud Ģəraba keçməsi tələb
olunur. Ona görə də, bu Ģərabların alınmasında tətbiq olunan bütün
texnoloji proseslər həmin maddələrin lazımi miqdarda və tez
~ 331 ~
müddətdə Ģirəyə keçməsini təmin etmək üçündür. Bu məqsədlə,
əzintidə qıcqırtma; əzintinin karbon qazı təzyiqi altında
qıcqırdılması; əzintinin ekstraksiyalaĢdırılması; əzintinin isti ilə
iĢlənməsi; əzintinin fermentləĢdirilməsi; bütöv salxımın isti ilə
iĢlənməsi; bütöv salxımın qıcqırdılması üsullarından istifadə
olunur.
Dostları ilə paylaş: |