Xeres hazırlanmasının pərdəsiz üsulu. KeçmiĢ Sovetlər birli-
yinin müxtəlif Ģərabçılıq rayonlarında, Ģərabı yarımçıq qablarda
pərdə yoluxdurmadan maya çöküntüsündə yetiĢdirməklə xeres
tonunun yaranması aĢkar olunmuĢdur. M.A.Xovrenko, Q.Ġ.Qoqol-
Yanovski və həmçinin M.A.Gerasimov Türkmənistanda müəyyən
illərdə alınmıĢ Ģərabların xeresi xatırlatdığına diqqəti cəlb etmiĢlər.
Ġspaniyada Oloroso tipli xeres çox hallarda xeres pərdəsinin
iĢtirakı olmadan uzun müddətli solera sistemində yetiĢdirilməklə
alınır.
KeçmiĢ Ġttifaqda pərdəsiz üsulla xeres alınması Anapa Ģərab
zavodunda tətbiq olunmuĢdur.
Onun hazırlanma texnologiyasının əsas mahiyyəti ondan
ibarətdir ki, qıcqırmıĢ cavan Ģərab materialı 14,5-14,6 h.%-ə qədər
spirtləĢdirilir və baĢı 20% boĢ saxlanmıĢ çəlləklərdə maya çökün-
tüsü üzərində 18-20°C temperaturda 4-5 ay yetiĢdirilir. Bu müd-
dətdə aldehidlərin miqdarı 350-400 mq/dm
3
, asetallar 100-120 mq/
~ 384 ~
dm
3
-a qədər yüksəlir. Sonra Ģərab çöküntüdən ayrılır və kupaja
daxil edilir.
Xeres tipli Ģərablar alınmasının müxtəlif üsullarını analiz edən
alimlər müəyyən etmiĢlər ki, pərdəsiz üsulda xeres tonunun
yaranması təsadüfidir, davamsız olur, tez itir və az tipikdir.
Dostları ilə paylaş: |