Vətənində istehsalı. Ġlk dəfə Ġtaliyanın Siciliya adasında isteh-
sal olunmuĢdur. Ən yaxĢı Ģərab ġərqi Siciliyada-Marsala və
Trapani Ģəhərlərində hazırlanır. Bu Ģərabın hazırlanması 1773-cü
ilə təsadüf edir.
Marsala hazırlamaq üçün istifadə edilən əsas üzüm sortları
Katarrato, Qrakaniko, Ġnzoliya və Qrillodur. Onlardan üç baĢlanğıc
material hazırlanır: əsas-ağ Ģərab materialı, spirtləĢdirilmiĢ (sifo-
ne), yaxud sulfidləĢdirilmiĢ Ģirə, qatılaĢdırılmıĢ Ģirə (kotto).
Əsas Ģərab materialı tam yetiĢkənlik dövründə yığılmıĢ
üzümdən hazırlanır. Alınan Ģirə çəllək, yaxud rezervuarlarda
qıcqırdılır. Sarı samanı, yaxud kəhrəba rəngində alınan Ģərab
materialı 15-16 h.% spirtliyə malik olur.
Sifone soluxdurulmuĢ üzümdən hazırlanır. ġirə əvvəlcədən
həcminin ¼-i qədər spirt doldurulmuĢ çəlləyə verilir. Hazır sifo-
nada spirtin miqdarı 20-25 h.%, Ģəkər 10% olur.
Sifone ilə bərabər, 2 q/dm
3
-a qədər sulfidləĢdirilmiĢ, yaxud
qatılaĢdırılmıĢ Ģirədən (65-70% Ģəkərli) də istifadə etmək olar.
Kotto, sulfidləĢdirilmiĢ Ģirənin açıq od üstündə böyük mis
qazanlarda qaynadılması ilə hazırlanır. Qaynadılma Ģirənin
~ 387 ~
baĢlanğıc həcminin 1/3-i qalan qədər davam etdirilir. Sonra saxlan-
mağa verilir.
Marsala – əsas Ģərab materialı ilə kotto və sifonenin kupaj
olunmasından alınır. Əlavə olunan sifone və kottonun miqdarından
asılı olaraq, müxtəlif tipli marsala alınır. BaĢlanğıc Ģərab
materialına orta hesabla 5-7% sifone (yaxud, təqribən 2% qatılaĢdı-
rılmıĢ Ģirə) və 3-9% kotto əlavə olunur.
Dostları ilə paylaş: |