MDB ölkələrində Marsala istehsalı. Bu Ģərab MDB-də az
istehsal olunur. Moldovada aĢağıdakı kondisiyada hazırlanır.
Tündlüyü 19 h.%, Ģəkərliyi 7%. Ağ üzüm sortları – Rkasiteli (ən
azı 50%), Aliqote və Fetyaskadan alınan Ģərab materiallarının
kupajından hazırlanır. Kupajın tərkibinə turĢ spirtləĢdirilmiĢ Ģərab
materialı, spirtləĢdirilmiĢ Ģirə və spirtləĢdirilmiĢ vakuum Ģirəsi
daxildir.
TurĢ spirtləĢdirilmiĢ Ģərab materialı iki üsulla hazırlanır: Ģirəni
əzintidə qıcqırtmaq, sıxıb öz axımı ilə alınan və sıxıcıdan alınan
Ģirələr qarıĢığını spirtləĢdirmək; əzintinin 12 saat müddətində 50-
60
0
C temperaturda istilə iĢləyib, soyuduqdan sonra sıxmaq, bütün
fraksiya Ģirələr qarıĢığını qıcqırdıb 18 h.%-ə qədər spirtləĢdirmək.
SpirtləĢdirilmiĢ Ģirə (mistel) – hermetik rezervuarlarda 14 h.%-ə
qədər spirtləĢdirilən əzintini 1 gün müddətində saxlayıb sıxmaq və
alınan bütün fraksiyalar qarıĢığını 18 h.% qədər spirtləĢdirməklə
hazırlanır.
SpirtləĢdirilmiĢ vakkum Ģirəsi – hermetik bağlı rezervuarlarda
vakuum Ģirəsini 35-40 h.%-ə qədər spirtləĢdirmək və 6 ay
müddətində hər gün 1 saat qarıĢdırmaqla, 45-50
0
C temperaturda
isti iĢləməklə alınır.
Kupaj vaxtı hər iki üsulla hazırlanmıĢ turĢ spirtləĢdirilmiĢ Ģərab
materialı və spirtləĢdirilmiĢ Ģirə 1:1:1 nisbətlərində qarıĢdırılır.
Ġstilə iĢlənmiĢ vakuum Ģirəsi kupaja 8-10% həcmində əlavə olunur.
Alınan kupaj (spirt 20,2 h.%, Ģəkər 7,5%) 90 gün müddətində 35-
40
0
C temperaturda iĢlənir, soyudulur, duruldulur və 3 il müddə-
tində 15-20
0
C temperaturda yetiĢdirilir. Birinci il iki açıq köçürmə,
ikinci il – iki, üçüncü il – bir açıq köçürmə aparılır.
Türkmənistanda Gülüstan adı ilə Marsala buraxılır ki, onun
~ 388 ~
spirtliyi 18 h.%, Ģəkəri 7%-dir. O, TerbaĢ və Qara üzüm sortların-
dan hazırlanır.
Kupaj möhkəm qarıĢdırılır və lazımi kondisiyaya çatdırılmaq
üçün spirtlənib, üzərində müəyyən iĢləmələr aparılır. Alınan Ģərab
pasterizasiya olunub, palıd qablarda 4 aydan 6 ilə qədər yetiĢdirilir.
Ġtaliyada hazırda 4 tipdə marsala buraxılmaqdadır: marsala
verjini (bircinsli), marsala superiori (əla, ən yaxĢı), marsala fine
(seçmə), marsala spesialı (xüsusi).
Bircinsli Marsala (verjini). Əsas Ģərab materialına kotto, sifone,
yaxud sulfidləĢdirilmiĢ və ya qatılaĢdırılmıĢ Ģirə əlavə etmədən
hazırlanır. ġəkərin miqdarına görə sərhəd qoyulmur, spirtin mini-
mum miqdarı 18 h.% qəbul olunmuĢdur. Solera sistemi ilə 5 ildən
az olmayaraq yetiĢdirilir. SatıĢa xüsusi butulkalara doldurulmuĢ
Ģəkildə göndərilir.
Dostları ilə paylaş: |