~ 391 ~
1/4 hissə Sovinyon üzüm sortları qarıĢığından istifadə olunur.
Üzüm gec yığılır. Üzümlükdə yalnız botritis sinereya ilə yoluxmuĢ
gilələri olan salxımlar qoparılır. Bu əməliyyat 3-4 dəfə təkrar olun-
maqla, faktiki göbələklə yoluxmuĢ gilələr qurtarmıĢ olur. Üzümün
Ģəkərliyi 35% və daha çox olur. Salxımın əzilməsi daraq ayrılma-
dan aparılır və əzinti hidravlik sıxıcılarda ikiqat sıxılır. Sonra daraq
ayrılır və əzinti bir daha sıxılır. ġirə eqalizasiya olunur və sulfid-
ləĢdirilmədən çəlləklərə (barriklər) vurulur. Qıcqırma yavaĢ (yük-
sək Ģəkərliyə görə) getməklə, çox vaxt gələn ilin yazına qədər da-
vam edir. Onu 350 mq/dm
3
sulfid anhidridi vuraraq dayandırırlar.
Hər 3 aydan bir köçürülmə aparılır. ġərab çəlləklərdə 3 il yetiĢdiri-
lir. Həftədə bir dəfə qabın baĢı doldurulur. Birillik yetiĢdirmədən
sonra Ģərab bentonitlə, doldurulmazdan əvvəl isə albuminlə iĢlənir.
Sotern Ģərablarının tərkibi iqlim Ģəraitindən asılı olaraq aĢağıdakı
intervalda dəyiĢə bilir: Ģəkərliyi 5-15%, spirtliyi 10-14 h.%.
Almaniyada ən yaxĢı kəmĢirin desert Ģərablar Reyn və Mozel
rayonlarında istehsal olunur. Onların müasir alınma texnologiyası
ağ süfrə Ģərablarınkı ilə eynidir. Almaniyanın kəmĢirin desert
Ģərablarına misal olaraq ġpetleze, Ausleze, Beerenausleze və
Trokkenbeerenausleze-Ģərablarını göstərə bilərik.
Dostları ilə paylaş: