16.6. Desert
şərabların
texnologiyası
Desert Ģərablar, 12-17 h.% spirtə və 2-35 q/100 ml Ģəkərə malik
olur. Tərkibində Ģəkərin miqdarına görə desert Ģərablar aĢağıdakı
qruplara bölünür:
1)KəmĢirin desert Ģərabları-Ģəkərliyi 5-12q/100ml; Bu qrupa
Fransanın ġato-ikem Ģərabını misal göstərmək olar.
2)ġirin desert Ģərablar - Ģəkərliyi 14-20 q/100 ml; 3 qrupa
bölünür: Muskat, Tokay və qırmızı desert Ģərablar (Kaqor və
Kürdəmir tipli).
3)Likor desert Ģərablar - (Ģəkərliyi 21-35 q/100ml; bu qrupa
Malaqa Ģərablarını aid etmək olar.
Yüksək keyfiyyətli desert Ģərablar hazırlamaq üçün istifadə
olunan üzümün Ģəkərliyi 22-35% arasında olmalıdır. Lakin hər
üzüm sortu heç də hər il belə yüksək Ģəkərliyə malik olmur.
Rektifikasiya olunmuĢ etil spirtindən, 50 h.%-ə qədər spirtləĢdiril-
miĢ Ģirədən (mistel), vakuum Ģirəsindən (Ģəkərliyi 5%-ə qədər yük-
səltmək hesabı ilə) istifadə etməklə, bu çatıĢmazlığı, yəni üzümün
az Ģəkərli olmasını aradan qaldırmaq mümkündür (Ģəkil 16.9).
Desert Ģərablar hazırlanarkən çox vaxt xüsusi üsullardan istifadə
olunur. Bunlara-üzümün soluxdurulması, botritis sinereya göbələyi
ilə üzümün yolux-durulması, əzintidə saxlama və qıcqırtma, isti
iĢləmə, üzüm yarımməhsullarının əlavə edilməsi, spirtləmə və s.
aiddir. Desert Ģərablar, bütün MDB ölkələrində, Macarıstan,
Ġspaniya, Fransa, Ġtaliya və Yunanıstanda istehsal olunur.
~ 390 ~
Şəkil 16.9. Ordinar tünd və desert şərablar hazırlanmasının aparat-
texnoloji sxemi
1-qidalandırıcı bunker; 2-mərkəzdənqaçma prinsipi ilə işləyən
əzici; 3-əzinti nasos; 4-sulfitləşdirici; 5-əzinti qızdırıcı; 6-BRK-
3m qurğusu; 7-əzinti transportuyoru; 8-sıxıcı; 9-nasos; 10-fas-
iləsiz qıcqırtma qurğusu; 11-spirt dozalaşdıran; 12-qəbuledici
tutum; 13-inqridientlər dozalaşdıran; 14-axımda şərabı durult-
maq üçün qurğu; 15-diatomit sücgəci; 16-lövhəli qızdırıcı; 17-
termokamera; 18-ultrasoyuducu VUNO; 19-soyuqda saxlamaq
üçün rezervuarlar; 20-doldurma qurğusu
16.6.1.
Kəmşirin
desert
şərablar
MDB ölkələrində az miqdarda istehsal olunur. Onların hazırlan-
masının əsasında əzintinin Ģirədə saxlanması və qıcqırdılması,
spirtləmə kimi texnoloji üsullar durur. Bəzi hallarda həmin Ģərablar
turĢ və Ģirin Ģərab materiallarını, həmçinin də spirti kupaj etməklə
hazırlanır. Bu tip Ģərablardan Rusiyada-Ulıbka, Moldavada-
Merqeritar istehsal olunur.
Ən yaxĢı ağ kəmĢirin Ģərablar Fransada Sotern rayonunda
hazırlanır. Burada Semilyon və Sovinyon üzüm sortları təqribən
bərabər miqdarda becərilir.
Dostları ilə paylaş: |