Likor desert şərablar. ġəkərliyi 21 q/100 ml-dən yuxarı olan,
Tokay, Muskat və Qırmızı desert Ģərabların bəzi nümunələri də bu
qrupa aid edilir. Lakin, Malaqa tipli Ģərablar Likor detert Ģərablara
aid edilən əsas Ģərablardır.
16.6.5. M
alaqa şərabları
Vətənində istehsalı. Ġlk dəfə Ġspaniyanım cənubunda yerləĢən
Malaqa Ģəhərində hazırlanmıĢ və öz adını da buradan götürmüĢdür.
Malaqa istehsal etmək üçün istifadə edilən üzüm sortu Pedro
Ximenesdir. Təbii yolla, yüksək Ģəkər toplamıĢ üzümdən alınan
Ģərabı müəyyən temperaturda yetiĢdirməklə hazırlanır.
Ġspan malaqası kupaj Ģərabıdır. O, bir neçə Ģərab materialla-
rından hazırlanır. Belə materiallara seko, abokado, maestro, tiyerno
dulçe və arropa aiddir.
Seko - Ģəkərliyi 0,5%-ə qədər olan turĢ Ģərabdır.
Abokado - Ģəkərliyi 0,5%-dən 5%-ə qədər olan kəmturĢ, yaxud
kəmĢirin Ģərabdır.
Maestro - Ģərabların «Ģahı»dır. Əvvəlcədən Ģirənin 7h.%-ə qədər
spirtləĢdirilməsindən hazırlanır. Qıcqırma yavaĢ getməklə, spirtlik
15,5-16 h.% və Ģəkər 16-20% olduqda, öz-özunə dayanır.
Tiyerno - zərif Ģərabdır. GünəĢ meydançalarında soluxdurulmuĢ
~ 408 ~
üzümdən hazırlanır. Üzüm əzilir və alınan yüksək Ģəkərli material
qıcqırmadan qabaq 8 h.%-ə qədər spirtləĢdirilir. Qıcqırma qurtar-
dıqdan sonra Ģərab 15,5-16 h.%-ə qədər spirtləĢdirilir.
Dulçe - Ģirin materialdır. Onu hazırlamaq üçün çox yetiĢmiĢ və
günəĢ meydançalarında ən azı iki gün yetiĢdirilmiĢ üzümdən isti-
fadə edirlər. Belə üzümdən alınan Ģirənin Ģəkərliyi 36-38 h.% olur.
Arropa - hazırlamaq üçün təzə üzüm Ģirəsi qazanlarda həcminin
1/3-i qalan qədər buxarlandırılır. Bəhməzə oxĢar, tünd rəngli məh-
sul əmələ gəlir. Bu materiallardan istifadə etməklə aĢağıdakı
malaqa tiplərini hazırlayırlar.
Dostları ilə paylaş: |