Kürdəmir kaqoru. Benikarlo tipli desert Ģərabdır. Benikarlo,
kaqora aid olan ispan Ģərab tipidir. Benikarlo üzüm sortundan
hazırlandığına görə belə adlanır.
Kürdəmir rayonunda becərilən ġirvanĢahı üzüm sortundan
hazırlanır. Üzüm, gilədə 26-28% Ģəkər toplandıqda yığılır. Zavoda
gətirilmiĢ üzüm əzilir, daraq ayrılır. AlınmıĢ əzinti çənlərə köçü-
rülür. ġirənin bir hissəsi, daha doğrusu 1 ton üzümdən 20 dekalitri
çəndən götürülür və baĢqa Ģərabların hazırlanmasında istifadə
olunur. Çəndəki əzintiyə 100 mq/dm
3
hesabı ilə sulfit anhidridi və
sonra 2% miqdarında təmiz maya məhlulu vurulur.
Qıcqırmanın ilk əlamətləri görünən kimi, 16 h.%-ə qədər
spirtlənir. Əzinti 7 gün fasiləsiz qarıĢdırılır və sonra qapaqla möh-
kəm bağlanır. Əzintidə saxlanma 50-60
gün davam edir. Bu müd-
dət keçdikdən sonra çəndən öz axını ilə ayrılan Ģərab götürülür və
əzinti sıxılır.
Öz axımı ilə və birinci təzyiqlə alınan Ģərablar qarıĢdırılır və
tam durulduqdan sonra çöküntüdən ayrılaraq yetiĢdirilməyə
qoyulur.
Sıxıcıdan sonrakı təzyiqlərlə alınan Ģərab kupajda tünd ordinar
Ģərablar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Birinci il, Ģərab eqalizasiya olunur, kondisiyaya çatdırılır və 2
dəfə köçürulür. Ġkinci il, yapıĢqanlama və 2 köçürmə aparılır.
Üçüncü il bir qapalı köçürmə aparılır.
Sonrakı iĢləmələr təsdiq olunmuĢ texnoloji sxemə uyğun yerinə
yetirilir.
~ 405 ~
Üzümün Ģəkərliyi az olan illərdə, kupajda 5%-ə qədər vakuum
Ģirəsindən istifadəyə icazə verilir.
Hazır Kürdəmir Ģərabı 16 h.% spirtə, 23% Ģəkərə, 4-5 q/dm
3
titrləĢən turĢuluğa malikdir. Rəngi tünd-yaqut, buketi zərif, qara
qarağat tonlu, dadı yumĢaq, yüngül büzüĢdürucü, spesifikdir.
Beynəlxalq müsabiqə və sərgilərdə «Kürdəmir» Ģərabı 3 qızıl və
4 gümüĢ medala layiq görülmüĢdür.
Dostları ilə paylaş: |