Ağ Mil şərabı Beyləqan və Ağcabədi rayonlarında becərilən
Rkasiteli üzüm sortundan 1956-cı ildən hazırlanır. Üzüm 24-26%
Ģəkərlikdə yığılır. Üzümün emalı, Ģərabın hazırlanması və yetiĢdi-
rilməyə göndərilməsinə qədər bütün proseslər Qara-Çanax Ģərabı
ilə eynidir. Lakin ondan fərqli olaraq ağ Mil 2 il yetiĢdirilir. Birinci
il Ģərab eqalizasiya edilir, kondisiyaya çatdırılır, iki açıq köçürmə
aparılır. ilin sonunda Ģərab yapıĢqanlanır. Ġkinci il bir qapalı
köçürmə aparılır. Bu Ģərabın hazırlanmasında da əvvəlki qaydada
vakuum Ģirəsindən istifadə oluna bilər.
Hazır Ģərab 16 h.% spirtə, 20% Ģəkərə və 3-4 q/dm
3
titrləĢən
turĢuluğa malikdir. Rəngi tünd-samanı, buketi zərif, ətirli bal tonlu,
dadı harmonik olub, markalıdır. «Mil» Ģərabı müsabiqə və
sərgilərdə 3 qızıl və 2 gümüĢ medala layiq görülmüĢdür.
16.6.4. K
aqor şərabları
Kaqor Ģərabları öz adını qırmızı Ģərabları ilə
məĢhur olan
Fransaiın Kaqor Ģəhərindən götürmüĢdür.
MDB-ölkələrində kaqor Ģərabları qırmızı üzüm sortlarından
əzintini qızdırmaqla hazırlanır (Ģəkil 16.11). Bu sortlardan Sape-
ravi, Kaberve-Sovinyon, Mədrəsə, Xındoqnı Tavkveri, Morastel,
ġirvanĢahı, Kaxet və baĢqalarını göstərmək olar. Kaqorlarda spirtin
miqdarı 16h.%, Ģəkər ordinarlarda 16%, markalılarda 16-25% olur.
~ 403 ~
Şəkil 16.11. Əzintinin isti ilə işlənməsinin aparat-texnoloji sxemi
1-qidalandırıcı bunker; 2, 3, 11-nasoslar; 4-sulfitləşdirici; 5-
bufer tutumu; 6-istilikverici; 7-əzinti qızdıran; 8-termomase-
rator; 9-sızdırıcı; 10-pres; 12-borulu soyuducu; 13-aralıq
rezervuar; 14-şirənin qıcqırması üçün rezervuar
Üzüm ən azı 20% Ģəkərliyi olduqda yığılır. Əzilir, daraq ayrılır.
Əzinti 100-150 mq/dm
3
hesabı ilə sulfidləĢdirilir və 75-80°C tem-
peraturda 18-24 saat yetiĢdirilir, sonra öz-özünə 25°C temperatura
qədər soyudulur üzərinə 2-3% maya məhlulu vurulur. Lazımi
miqdarda Ģəkər qıcqırdıqdan sonra, öz axımı ilə alınan qıcqırmıĢ
Ģirə ayrılır və sıxıcıdan ayrılmıĢ fraksiyalarla kupaj olunur. Lazımi
kondisiyaya çatdırılmaq Ģərtilə spirtləĢdirilir. Markalı kaqorlar 3 il
çəlləklərdə yetiĢdirilir. Ən yaxĢı kaqorlar Krımda Yujnoberejnıy;
Azərbaycanda ġamaxı, Kürdəmir; Özbəkistanda Özbəkistan;
Moldovada Çumay və b. hesab olunur.
Dostları ilə paylaş: |