Şamaxı kaqoru. ġamaxı rayonunda becərilən Mədrəsə üzüm
sortundan 1928-ci ildən hazırlanır. Üzüm, gilədə 24%-dən yuxarı
Ģəkər toplandıqda yığılır.
Əzinti çənə doldurulub, 100 mq/dm
3
hesabı ilə sulfidləĢdirilir və
üzərinə 2% miqdarında təmiz maya məhlulu əlavə olunur. 2-3%
Ģəkər qıcqırandan sonra, 16 h.%-ə qədər spirtləĢdirilməklə qıcqır-
ma dayandırılır. Əzinti gündə 3 dəfə qarıĢdırılmaqla, 5 gün
qıcqırdılır və çənin qapağı bağlanır. Əzinti bu vəziyyətdə 10-15
gün saxlanır. Bu müddətdən sonra öz axımı ilə, birinci və ikinci
təzyiqlə alınan fraksiyalar qarıĢdırılır. ġərab kifayət qədər durul-
duqdan sonra çöküntüdən ayrılır və Ģərab saxlayıcılarında yetiĢ-
dirilməyə qoyulur.
Sıxıcıdan alınan qalıq Ģərab ayrıca toplanır və ordinar tünd
Ģərablar hazırlamaq üçün kupajda istifadə olunur.
ġərab yetiĢdirildiyi birinci ildə eqalizasiya olunur, kondisiyaya
çatdırılır və 2 dəfə köçürülür. Ġkinci il yapıĢqanlama və iki köçür-
mə, üçüncü il bir qapalı köçürmə aparılır. Sonrakı iĢləmələr texno-
loji sxemə uyğun yerinə yetirilir.
Əgər ehtiyac olarsa, kupajda Kürdəmir Ģərabında olduğu
qaydada vakuum Ģirəsindən istifadə olunur. Hazır Ģərab 16 h.%
spirtliyə, 20% Ģəkərə, 4-5 q/dm
3
titrləĢən turĢuluğa malik olur.
Tünd-yaqut rəngli, moruq təravətli, dadı ekstraktlı, harmonikdir.
ġərab markalı olub, 3 ilə yetiĢdirilir.
ġamaxı kaqoru Beynəlxalq müsabiqələrdə 5 qızıl və 4 gümüĢ
medala layiq görülmüĢdür. Respublikamızda markalı kaqorlarla
yanaĢı, bir neçə markada ordinar kaqor Ģərabları da («Mələyi»,
«Ərəbli», «ġahbuz») istehsal olunmaqdadır. Bu Ģərabların hazır-
lanma texnologiyası Kürdəmir üsuluna uyğun olub, saxlanıb,
~ 406 ~
yetiĢdirilmədən bir il müddətində realizə olunurlar.
Ġ.N.Nurməmmədov (1968) apardığı tədqiqatlara əsaslanaraq
əzintidə spirtləməni pektolitik ferment preparatının tətbiqinə əsas-
lanan yeni üsulla əvəz etməyi təklif etmiĢdir.
Azərbaycanda özünün yüksək keyfiyyətilə seçilən bir sıra digər
Ģirin desert Ģərablar da istehsal olunur. Bunlardan qırmızı Azər-
baycan, ağ Qarabağ, qırmızı Qarabağ adlı markalı Ģərabları; çəh-
rayı Lənkəran, ağ GünəĢli adlı ordinar Ģərabları və s. göstərmək
olar.
Dostları ilə paylaş: |