3. Köpük əmələ gətirmə xüsusiyyəti. Bu xüsusiyyət baĢlanğıc
Ģərab materialının tərkibindən, qazın çıxma rejimindən asılı olaraq
köpüyün əmələ gəlməsi və dağılması, onun davamlı olmaması və
dispersliyi kimi müəyyən olunur.
Karbon qazı Ģiddətli çıxan birinci mərhələdə qabarcığın əsas
kütləsi əmələ gəlir və o, ilk baĢlanğıc təzyiqdən və Ģərabın
tərkibindən asılı olur. Sonra köpüyün dağılması prosesi gedir. Bu,
Ģampanın ən qiymətli xüsusiyyətidir. Lakin Ģampan butulkası
açıldıqda iri həcmli köpüyün əmələ gəlməsi xoĢagəlməz haldır.
Keyfiyyətli Ģampan xırda köpük əmələ gətirməklə uzun müddət
Ģərabın üzərində oynaqlıq yaratmalıdır. Ona görə də köhnə köpü-
yün dağılması yeni köpüyün əmələ gəlməsi ilə tamamlanmalıdır.
Bu göstərici Ģampan Ģərablarında qazlaĢdırılmıĢ Ģərablara nisbətən
böyük olur, çünki Ģampanın alınması onda yüksək molekulu səthi
fəal maddələrin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.
Oynaqlıq və o cumlədən köpük əmələ gətirmə xüsusiyyətinə
Ģərabların tərkibi və birləĢmiĢ halda olan SO
2
-nin miqdarı
tə'sir
edir. Səthi fəal maddələr Ģərabda nə qədər çox olarsa, onun
oynaqlıq və köpük əmələ gətirmə xususiyyəti
də bir o qədər çox
olur.
Dostları ilə paylaş: |