Yangi go'sht tarkibidagi mikroorganizmlar Sog'lom hayvonlarning mushaklari bepusht bo'lib, yangi go'sht tarkibidagi mikroorganizmlar hayvonning epidermisiga, ichaklariga yoki idishlariga, ishlov berish jarayonida odam yoki atrof muhitning ifloslanishiga olib keladi;
Samarali tozalash usullari, to'g'ri zararsizlantirish operatsiyalari va tez sovitish ibtidoiy mikroorganizmlar sonini samarali kamaytirishi mumkin;
Go'sht mikroorganizmlarining boshlang'ich tarkibi asosan mezofil bakteriyalar bo'lib, ular hayvonlarning mo'ynasi va ichak chiqindilari bilan ifloslangan. Biroq, saqlash harorati pasayishi bilan mezofil bakteriyalarning o'sishi to'xtatildi va sovuq bakteriyalar o'sa boshladi. Sovuq bakteriyalarning o'zgarishi
Birinchi 4 soat ichida namlik go'sht yuzasida qurishi psixrotroflarning o'sishiga to'sqinlik qildi Pseudomonasva 4 soatdan keyin ichki namlik ekstravazatsiyasi sirt namligining yo'qolishini muvozanatlashtirdi, mikroblarning o'sishi uchun qulay bo'lgan suv faolligini tikladi va psixrofillar o'sishni boshladi.
Go'shtni qayta ishlashda mikroorganizmlar Go'sht mikroblarning o'sishi uchun juda mos sharoitlarga ega
1. Yuqori pH; 2. Suv faolligi yuqori; 3. Bir zumda mavjud va keng qamrovli ovqatlanish.
Tirik hayvonlar ko'p miqdordagi mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular muolaja qilish jarayonida go'shtni muqarrar ravishda ifloslantiradi.
Go'shtni so'yish va qayta ishlash muhiti nopok hududdan toza hududga o'tadi, bu atrof-muhitning ifloslanishiga moyil, uni saqlash, tozalash va dezinfektsiya qilish qiyin.
Ishlab chiqarish muhiti ochiq, ishlab chiqarish bosqichlari juda ko'p, texnologiya murakkab va patogen mikroorganizmlar ko'p jihatdan uzatiladi.
Yuqori namlik, haroratni nazorat qilish qiyin va mikroorganizmlar ko'payish imkoniyatiga ega.
Go'shtni so'yish va qayta ishlashning ko'p qismi qo'lda bajariladigan operatsiyalardir, odamlar ko'p, suyuqligi katta, mikroblar bilan ifloslanishini nazorat qilish qiyin.
