Ə c əHMƏdov
Yüklə 6,89 Kb. Pdf görüntüsü
|
|
2. 6.1. Зяфяран щансы шяраитдя йахшы битир Температур шяраити. Тядгигатчылар эюстярирляр ки, зяфяранын йабаны нювлярi башлыжа олараг жянуб юлкяляриндя битир. Йабаны зяфяран кими мядяни зяфяран да жянуб юлкяляриндя даща чох йайылмышдыр. О, иллик орта температуру 12 0 Ж-дян ашаьы олмайан йерлярдя даща йахшы битир. Зяфяранын бол чичяклямяси цчцн температуру 15 0 -йя йахын олан исти, эцняшли пайыз эцнляри даща ялверишлидир. Гышын шахтасы ися минус 12 0 Ж-дян артыг олмамалыдыр. Август, сентйабр, октйабр вя бязян нойабр айлары гуру вя исти кечярся, йцксяк кейфиййятли мящсул ялдя етмяк олар. Чцнки бу айларда битки жцжярмяйя башлайыр вя чичякляйир. Сентйабр вя октйабрын орта температуру 11 0 Ж-дян ашаьы олмамалыдыр. Чцнки зяфяранын чичяклядийи бу айлар онун щяйатында ян важиб дювр щесаб олунур. Рцтубят. Зяфяранын рцтубятя о гядяр дя ещтийажы йохдур. О, иллик йаьынтыларын мигдары анжаг тяк-тяк щалларда 200 мм-дян артыг олан Абшеронун гураг иглиминя чох йахшы давам эятирир. Бу, зяфяранын беля бир хцсусиййяти иля изащ олунур: илин ян гураг дюврцндя йаьынтыларын мигдары жями 19 мм-я гядяр олан заман битки сакитлик щалы кечирир. Башлыжа олараг пайызда (80-140 мм мигдарында) вя гышда (85-94 мм мигдарында), йяни зяфяранын веэетасийа дюврцндя йаьан Абшерон вя Крым йаьышлары зяфяран цчцн тамамиля кифайятдир. Яксиня, пайызын щяддиндян артыг йаьышлы кечмяси зяфяран биткисиня пис тясир едир, рцтубятин чохлуьу соьанагларын чцрцмясиня сябяб олур. Буна эюря дя зяфяран, щятта Абшеронда беля, чох гураг кечян пайызлар мцстясна олмагла суварма тяляб етмир. Жцжяртиляр цчцн сентйабр вя октйабрын яввялляриндя 1-3 йаьыш кифайятдир. 90 Ясрляр бойу зяфяран Абшеронда дямйя шяраитиндя йетишдирилмиш вя щазырда да йетишдирилир. Буна эюря дя зяфяран биткисинин веэетасийайа башламасы вя сонракы инкишафы пайыз вя гыш айларында дцшян йаьынтылар иля ялагядардыр. И.М.Рзагулийев зяфяранын биолоъи хцсусиййятлярини вя Абшеронун иглим шяраитини нязяря алараг зяфяран биткисинин вахтында веэетасийайа башламасы, чичяклямяси вя нормал инкишаф етмяси цчцн якин сащяляринин веэетасийа дюврцндя бир нечя дяфя суварылмасыны мяслящят эюрцр. Йерин релйефи вя кцлякляр. Йабаны щалда битян зяфяран нювляриня щям жянуб даь йамажларында(Талыш даьлары, Кичик Асийа вя с.), щям дя дцзянликдя вя эениш вадилярдя (Сурам вадиси,Симферопол ятрафы вя с.) тясадцф едилир. Мядяни зяфяран да щям дяря-тяпяли йерлярдя, щям дя дцзянликдяйахшы инкишаф едир. Зяфяран плантасийасы цчцн тяляб олунан ясас шяртлярдян бири дя онун кцлякдян горунмасыдыр. Чичяклямя дюврцндя кцляк зяфяран биткисиня зярярли тясир едир, онун зяриф лячяклярини гырыб тюкцр. Гумлу торпагларда ися кцлякляр бцтюв плантасийалары гумла юртцб басдырыр. Буна эюря дя плантасийалар дяря-тяпяли йердя салындыгда биткиляри кцлякдян горумаг цчцн жянуб, шярг вя йа гярб йамажлар сечилмялидир. Яэяр плантасийа кцляк дюйян дцзянликдя салынмышса, дявятиканы сыраларындан ибарят жанлы чяпярля ящатя олунмалыдыр. Торпаглар. Зяфяранын торпаьа тялябкарлыьы чох да бюйцк дейилдир. Крымын торпаглары суйу сахлайан ящянэ гатышыглы эилли гара торпагдыр. Дярбяндин торпаьы эилли торпагдыр. Абшеронун торпаглары чохлу мигдарда ящянэи олан гумлу, эил гатышыглы торпаглардыр. Бцтцн бу торпаг нювляриндя зяфяран чох йахшы инкишаф едиб эюйярир. Халис гара торпаг ися зяфяран цчцн йарамыр, зяфяранын торпагдан тяляб етдийи ясас шяртлярдян бири дя торпаьын суйу йахшы кечирмясидир. Торпагда суйун дайанмасы йумрусоьанагларын чцрцмясиня сябяб олур. Одур ки, зяфяран йцнэцл вя кювряк торпаглары чох севир. Лакин аьыр эилли торпаглар да тез-тез йумшалдылдыгда зяфяран цчцн 91 йарарлы ола биляр. Торпаьын шоранлыьы зяфяранын инкишафына пис тясир едир. Абшеронун бязи торпаглары шоран олдуьундан йени плантасийалар салынаркян буну нязяря алмаг лазымдыр. Г.А.Ширийевин мялуматына эюря keçmiş зяфяран совхозунун торпаглары, ясасян там ишлянмямиш ачыг боз вя гумсал торпаглардан ибарятдир. Ачыг боз торпаглар совхозун торпагларынын 43,3%-ни тяшкил едир. Бурада 2 нюв торпаьа раст эялмяк олар: 1. аьыр эилли ачыг боз торпаглар; 2. йцнэцл эилли ачыг боз торпаглар. Эюстярилян нювлярин щяр икисиндя гида маддяляри чох аздыр. Бу торпагларда цмуми азотун мигдары 28-39 мг/кг, чцрцнтцнцн мигдары 0,50-1,01%, цмуми фосфорун мигдары 9-12 мг/кг, калиум ися 174-337 мг/кг-дыр. Бу торпаглар азот вя фосфор иля зяиф, калиум иля йахшы тямин олунмушдур. Гумсал торпаглар зяфяран совхозунун 41,7%-ни тяшкил едир. Бунлар да, щямчинин гида маддяляри иля зяиф тямин олунмушдур. Бу торпагларда карбонатларын мигдары чох йцксякдир, цмуми азот 16-44 мг/кг, чцрцнтцнцн мигдары 0,6-0,65%, фосфорун мигдары 9-13 мг/кг, калиум ися 102-150 мг/кг-дыр. Бу торпаглар заот вя фосфор иля зяиф, калиум иля кафи тямин олунмушдур. 2.6.2. Йени зяфяран плантасийаларынын салынмасы Зяфяран 3 ил мящсул вердикдян сонра онун соьанаглары там щяйат габилиййятини сахламагла йанашы, щяр йувада 5-6 соьанаг ямяля эятирир. Ямяля эялмиш соьанагларын гидаланма сащясини эенишляндирмяк вя зяфяран плантасийаларыны жаванлашдырмаг мягсядиля дюрдцнжц ил соьанаглар сащядян топланыр вя башга сащяйя кючцрцлцр. Соьанаглар ийул айынын биринжи йарысына кими сащядян топланмалыдыр. Сащядя соьанагларын топланма вахтыны онун йарпагларынын там гурумасы иля мцяййян етмяк олар. 92 Абшерон шяраитиндя апарылмыш мцшащидяляр эюстярир ки, сых якилмиш соьанагларын йарпаглары апрел айынын ахырында гурумаьа башлайыр. Сейряк якилян соьанаглар ися юз веэетасийа дюврцнц торпагдан алдыглары гида маддяляринин щесабына мцяййян гядяр давам етдирдикляриня эюря, онларын йарпаглары май айынын икинжи йарысындан етибарян гурумаьа башлайыр. Тяжрцбяляр эюстярмишдир ки, плантасийаларда якилян соьанаглара мцяййян гидаланма сащяси верилдикдя, йцксяк агротехники фонун тясири иля онлар сярбяст инкишаф едяряк, веэетасийанын сонуна кими юз инкишафыны баша вурур вя йени тюрямя вя чичяклямя габилиййятиня малик йцксяк кейфиййятли якин материалы верирляр. Агротехники гайдада салынмыш вя биткиляря 10-12 см х 60 см гидаланма сащяси верилмиш плантасийаларда, суварылыб бежярилмя шяраитиндя соьанаглар 2 ил ейни сащядя сахлана биляр. Икинжи ил соьанаглар чыхарылмадыгда, онлар якин габилиййятини мцяййян гядяр итиряряк жырлашыр. Плантасийалардан соьанагларын топланмасы иши хейли чятинлик тюрядир. Беля ки, соьанаглары топламаг цчцн плантасийалар жярэя бойу 12-15 см дяринликдя шумланыр вя сащя шумландыгжа соьанаглар топланыр. Биринжи шумлама гуртардыгдан сонра сащяни щямин шумун якс истигамятиндя икинжи дяфя шумлайараг галан соьанаглары йыьмаг лазым эялир. Тохумлуг соьанаглар плантасийада кичик топалар щалында йыьылыб 2-3 саат сахланылыр. Сонра онлар кисяляря йыьылыб анбара дашыныр. Бурада соьанаглар чешидляря айрылмалыдыр. Чешидлямяздян яввял ону гуру торпаг вя йа тахта дюшямя цзяриндя хырда топалар щалында йыьыб сахламаг, 2-3 эцндян сонра чешидлямяк мяслящят эюрцлцр. Чешидлямя заманы соьанаглары ириликляриня эюря 3 група айырмаг лазымдыр: 1. диаметри 3 см-я гядяр вя даща ири олан соьанаглар; 2. диаметри 2 см-дян 3 см-я гядяр олан соьанаглар; 3. диаметри 2 см-дян аз олан соьанаглар. Чешидлямя заманы айрылан бцтцн соьанаглар диггятля эюздян кечирилир, гурумуш габыглардан вя торпагдан тямизлянир. 93 Тохумлуг материалы чешидлядикдя чцрцмя (склеротанийа) хястялийинин яламятляриня олан, щямчинин щис иля юртцлмцш (ризоктонийа хястялийиня тутулмуш) соьанагларын сечилмясиня хцсуси диггят вермяк лазымдыр. Саьлам соьанаглар гуру торпаг вя тахта дюшямя цзяриндя 8-10 см галынлыгда йыьылыр. Соьанаглар хараб олмасын дейя, щяр эцн тахта кцрякля чеврилмяли, анбарын щавасы вахтлы-вахтында дяйишдирилмялидир. 2.6.3. Соьанагларын якилмяси Соьанаглары бцтцн сакитлик дюврц ярзиндя якмяк олар. Якилмя вахтынын бир о гядяр ящямиййяти йохдур. Истяр май айында, истярся дя сентйабрда якилян соьанаглар ейни заманда чичяк ачырлар. Лакин зяфяран плантасийаларынын салынмасы цчцн щазырланмыш сащяляря тохумлуг материал, ясасян ийулун 1-дян августун 10-на кими якилир. Якин материалынын кейфиййятиндян асылы олараг щяр щектара 20 сентнердян 25 сентнеря гядяр соьанаг якмяк олар. Якин материалы цчцн орта вя ири соьанаглар сечилир. Хырда соьанаглар ися хцсуси шитилликдя якилмялидир. Соьанаглар якилмяздян яввял сащядя култиварторла шырымлар ачылыр. Шырымларын дяринлийи йцнэцл механики тяркибли торпагларда 12-15 см, аьыр механики тяркибли торпагларда ися 10-12 см, шырымлар арасындакы мясафя 60-70 см олмалыдыр. Шырымлар ачылдыгдан сонра соьанаглар тез, торпаьын гурумасына йол вермядян бир-бириндян 10-12 см аралы, 12-15 см дяринликдя якилмялидир. Шырымын дяринлийи 20 см-я гядяр ола биляр. Соьанаглар бу дяринликдя якилдикдя, орта щесабла щяр соьанаьа дцшян чичяклярин мигдары артыр вя чичяк боружугларынын йерцстц щиссяси даща узун олур ки, бу да чичяклярин топланмасыны хейли асанлашдырыр. Соьанагларын сых якилмяси онларын мящсулдарлыьына пис тясир едир вя онларын кичилмясиня сябяб олур. Онлар бир-бириндян 5-10 см аралы якилдикдя щяля биринжи ил 4-5 (бязян 15-я гядяр) соьанаг верирляр. Аралыг 5-6 см 94 сахландыгда соьанагларын бол мящсулу, онларын кичилмясиня сябяб олур. 4 ил ярзиндя соьанаг щяжмжя тяхминян 3 дяфя, сых якилдикдя ися жями 40% бюйцйцр. Зяфяран плантасийалары салынаркян соьанагларын торпаьа басдырылмасы механикляшдирился, йахшы олар. Бу, ямяйи хейли йцнэцлляшдирмякля бярабяр, ямяк мящсулдарлыьыны артырар вя иши сямяряляшдиряр. Соьанаглары, цзяриндя щяр 10-12 см-дян бир хцсуси дешик олан метал лентлярин кюмяйи иля якир вя сонра цстцнц торпагла юртцрляр. Плантасийаларда биткиляря 60 х 10 см гидаланма сащяси сахланмагла щяр щектара азы 200000 соьанаг якилмяли вя 500-600 м 3 су бурахылмалыдыр. Сащянин якиндян габаг суварылмасы да йахшы нятижя верир. Бу щалда торпагда йени басдырылмыш соьанаглар цчцн габагжадан мцяййян гядяр рцтубят ещтийаты йарадылмыш олур. Ийул-август айларында торпаьын цст гатларында рцтубят чох аз олур. Бу заман плантасийаларын бир дяфя суварылмасы йени якилмиш соьанагларын йахшы инкишаф етмясиня кюмяк едяр. Йени салынмыш плантасийалар суварылдыгдан сонра сащядя рцтубяти сахламаг мягсядиля жярэя аралары йумшалдылмалыдыр. Илк пайыз йаьышларындан сонра (сентйабрда вя октйабр айынын яввялляриндя) зяфяран плантасийалары жярэя аралары истигамяти иля йенидян йумшалдылмалыдыр. Суварма вя йаьышдан сонра торпаг гайсаг баьлайарса, ону малалайыб гайсаьы даьытмаг лазымдыр. Плантасийаларда зяфяран чичяк ачмаьа башламаздан яввял (октйабрын биринжи йарысында) вя чичяк ачдыгдан сонра, щяля хырда соьанаглар ямяля эялмямиш (нойабрын биринжи йарысындан декабрын яввялляриня кими) жярэя араларынын торпаьы 18-20 см дяринликдя йумшалдылмалыдыр. Култиваторла кечирилян бу ямялиййаты, йяни йумшалтманы йазда – март вя апрел айларында, плантасийалары алаг басдыгда апармаг лазымдыр. 95 Йухарыда эюстярдийимиз гайда иля якилиб йетишдирилян соьанаглар плантасийаларда 3-4 ил сахланылыр. Щямин мцддятдян сонра онлар йенидян чыхарылараг тязя сащяляря якилир. Зяфяранын йетишдирилмясиндя бежярмянин тякмилляшдирилмиш цсуллары тятбиг едилмядикдя мящсул, демяк олар ки, 2 дяфя азалыр. 2.6.4. Плантасийаларын эцбрялянмяси Башга кянд тясяррцфаты биткиляри кими зяфяран биткиси дя веэетасийа дюврцндя чохлу гида маддяляри тяляб едир. Абшеронун йцнэцл гумсал механики тяркибя малик торпагларында ися гида маддяляри олдугжа аздыр. Бу жцр торпаг шяраитиндя зяфяран плантасийаларына веэетасийа дюврцндя минерал эцбряляр верилмясинин йахшы нятижяси олур. Йени зяфяран плантасийалары салдыгда щяр щектара 40 тон цзви эцбря вя 600 кг суперфосфат верилир вя сащяляр шумланараг торпаьа гарышдырылыр. Соьанагларын якилмясинин икинжи или щяр щектара тясиредижи маддя щесабы иля жями 240 кг азот, фосфор вя калиум эцбряси вермяк лазымдыр. Эюстярилян доза айры-айрылыгда 90 кг азот, 90 кг фосфор вя 60 кг калиумдан ибарят олур. Яэяр плантасийалар салынмасынын икинжи или соьанаглар сащядян топланмайажагса, минерал эцбрялярин мигдары артырылараг щяр щектара тясиредижи маддя щесабы иля 260 кг верилмялидир. Бу цмуми мигдарда азот 100 кг, фосфор 100 кг вя калиум 60 кг тяшкил едир. Абшеронда апарылан тяжрцбялярля мцяййян едилмишдир ки, зяфяран биткисини веэетасийа дюврцндя гида маддяляри иля тямин етдикдя мящсулдарлыг артыр. Беля ки, плантасийайа минерал эцбряляр шяклиндя гида маддяляри верилдикдя мящсулдарлыг тягрибян 40% артыр. Минерал эцбрялярин верилдийи плантасийалардан щям хейли ялавя чичяк мящсулу алыныр, щям дя тохумлуг материалы тяшкил едян соьанагларын 96 инкишафы сцрятлянир, йцксяк кейфиййятли якин материалы (соьанаглар) ямяля эялир. Г.А.Ширийев йухарыда эюстярилмиш минерал эцбряляри зяфяран биткисинин веэетасийа дюврцндя ашаьыдакы бярабяр щиссяляря бюлмякля тятбиг етмяйи мяслящят эюрцр: 1. сентйабрын биринжи йарысында – зяфяран чичяк ачмаздан яввял; 2. чичяклянмядян сонра хырда соьанагларын ямяля эялдийи дюврдя – нойабр-декабр айларында; 3. соьанагларын инкишаф едиб бюйцдцйц дюврдя – март айындан апрелин 15-ня кими. Плантасийайа дянявяр суперфосфат вермяк мяслящятдир. Дянявяр суперфосфат ади суперфосфата нисбятян мящсулу 2 дяфя артырыр, чцнки дянявяр суперфосфатдакы фосфор туршусу узун мцддят биткиляр цчцн гида мянбяйи олур. Дянявяр эцбрялярин торпаьа тохунма сятщи кичик олдуьундан, торпаг онларын тяркибиндяки фосфор туршусуну чохлу мигдарда уда билмир. Бу эцбряляр торпагдакы файдалы микроорганизмлярин инкишафыны эцжляндирир. Минерал эцбряляр зяфяран плантасийасы бежярилдийи заман жярэя араларына эцбрясяпян машынларла верилмялидир. Плантасийалара эцбря верилдикдян сонра сащя суварылмалыдыр. Суварма заманы плантасийайа шырымларла верилян суйу шырымын айаьына чатан кими кясмяк лазымдыр. Беля суварма шырымларынын узунлуьу азы 50 м олмалыдыр. 2.6.5. Зяфяранын хястялик вя зийанверижиляри Зяфярана ян чох сичовул, сичан вя довшан зяряр вурур. Бунлар зяфяранын соьанагларыны вя йашыл йарпагларыны эямириб зядяляйирляр. Чох вахт зяфяран плантасийалары эюбяляк хястялийиндян дя зяряр чякир. Зяфяран pлантасийаларда 2 жцр эюбяляк хястялийи мялумдур. Онлардан биринжисини ризоктонийа (Рщизожтониум) эюбяляйи тюрядир. Бу хястялийи плантасийанын 97 харижи эюрцнцшцндян дя билмяк олур. Ризоктонийа хястялийиня тутулмуш зяфяранын соьанаглары щисля юртцлцр, йарпагларынын рянэи саралыр. Бу эюбяляк яввялжя соьанаьын сятщини бцрцйцр, сонра тядрижян онун ичярисиня дя кечир, соьанагларда чухурлар ямяля эятирир вя онлар щися (гурума) охшар кцтля иля долур. Бу хястялик башга биткиляря дя чох тез йайылыр вя бязян бцтцн плантасийаны мящв едир. Икинжи хястялик соьанагларын чцрцмясиндян ибарятдир. Бу хястялийин йайылмасына склеротинийа (Сжлеротиниа) эюбяляйи сябяб олур. Ризоктонийа вя склеротинийа иля мцбаризя цчцн зяфяран соьанагларыны якмямишдян яввял диггятля сечиб тямизлямяк вя формалин мящлулу иля дярманламаг лазымдыр. Сортлара айыраркян соьанагларын щяр бирини нязярдян кечирмяк вя хястялянмиш, шцбщяли, чцрцмцш вя йа рянэи азжа гаралмыш бцтцн соьанаглары сечмяк лазымдыр. Яэяр сортлара айыраркян буна фикир верилмязся, плантасийада чох тез йайылан ризоктонийа эюбяляйи асанлыгла артыб бцтцн плантасийаны бцрцйя биляр. Склеротинийа вя ризоктонийа хястяликляри иля йолухмуш соьанаглар топалара йыьылараг дярщал йандырылмалыдыр. Хястяликлярин йайылдыьы торпагда 10-15 ил зяфяран якилмямялидир. 2.7. Зяфяранын кимйяви тяркиби Зяфяранын ясас ямтяялик мящсулу олан дишижик аьызжыгларынын (телляринин) кимйяви тяркиби щяля 1670-жи илдян юйрянилмяйя башланмышдыр. Зяфяран телляриндян ефир йаьы алынмасына даир мялуматлара ися ядябиййатларда 1613-жц илдян раст эялмяк олар. Харижи юлкялярдя зяфяранын кимйяви тяркибинин юйрянилмяси, ясасян 1810-жу илдян башланмышдыр. Кайзер (1884), Щилгер (1889), Каррер вя Соломон (1898, 1927-28), Kун вя Винтерштейн (1934), Гудвин (1955) вя б. зяфяран телляринин тяркибиндяки ефр йаьынын мигдарыны вя бойа маддясинин тяркиб хцсусиййятлярини юйрянмяк цчцн бир чох тядгигатлар апармышлар. 98 Крымда зяфяран биткисинин йетишдирилмяси вя юйрянилмяси щагда бир чох мцяллифлярин (Зиновйева Т.Н. – 1927, Мокръетский С.А. – 1903, 1917, Филиппов Й.А. вя Тихомиров В.А. - 1917) мялуматларына раст эялмяк олар. Ади зяфяран биткиси, онун биолоэийасы, фенолоэийасы вя ситолоэийасы Загафгазийада вя ясасян Абшерон йарымадасында Е.А.Каменски – 1885, С.В.Башинжагийан – 1916, С.А.Мокръетски, В.И.Тихомиров вя Й.А.Филиппов – 1917, Ясэяров Я. – 1934, Гурвич Н.Л. вя Зудилина В.И. – 1939, В.Смирнов – 1939, Н.Роговский – 1940, Г.Рафизадя – 1956, И.М.Рзагулийев (1945, 1948, 1956, 1959), И.Й.Щажыйев (1942, 1944), Г.Е.Капинос (1955-1964) вя Ф.Й.Гасымов – 1968 тяряфиндян юйрянилмишдир. Зяфяран телляринин вя зяфяран екстрактынын ямтяяшцнаслыг характеристикасы, еляжя дя мящсулун кейфиййят эюстярижиляри, сахланма заманы тяркибиндя баш верян дяйишикликляр, зяфяранын тяркибиндя олан маддялярин кейфиййяти вя тяркиб хцсусиййятляри Я.И.Ящмядов (1969-1976) тяряфиндян юйрянилмишдир. Зяфяранын цмуми кимйяви тяркиби айры-айры тядгигатчылар тяряфиндян юйрянилмишдир. Зяфяранын мцхтялиф сортларында айры-айры маддялярин мигдары мцхтялифдир. Хариждя ян чох йайылмыш олан Испанийа вя Франса зяфяранынын цмуми кимйяви тяркиби ашаьыдакы кимидир. Испанийа зяфяранында кцл – 4,05%, ефир йаьы – 0,75%, йаь – 3,75%, су – 15,9%; Франса зяфяранында кцл – 4,25%, ефир йаьы – 0,91%, йаь – 8,03%, су – 14,45%. Зяфяран телляринин кцлцндя ашаьыдакы маддяляр тапылмышдыр: калиум – 34,46 мг%, азот – 8,6 мг%, фосфат туршулары – 13,53 мг%, кцкцрд – 8,54 мг%, хлор – 1,89%. Зяфяран аьызжыгларынын кцлцндя калиум елементи вя фосфат туршулары нисбятян чох олур. Буна эюря дя сахталашдырмаг мягсядиля зяфярана гатышдырылан биткиляри асанлыгла мцяййян етмяк олур. Стоддартын (1889) вердийи мялумата эюря зяфяран телляринин тяркибиндя ашаьыдакы маддяляр вардыр: бойа маддяляри – 61%, ефир йаьы – 99 1,37%, селлцлоза – 9,64%, минераллы маддяляр – 6,82%, су – 10,8%, бунлардан башга декстроза – 0,11%, хам шякяр – 0,43%, кцл – 6% мигдарында вардыр. Хариждя сатышда олан зяфяранын тяркиби орта щесабла белядир: су – 15,6%, азотлу маддяляр – 12,41%, ефир йаьы – 0,6%, йаь – 5,63%, нишаста (шякярляшян) – 13,35%, азотсуз екстрактлы маддяляр – 43,64%, хам селлцлоза – 4,48% вя кцл – 4,27%. Проф. Н.Сатиноверин (1964) вердийи мялумата эюря зяфяран телляринин тяркибиндя 9,17% су, 0,4-1,3% ефир йаьы, 7-14% азотлу маддяляр, 43-44% азотсуз екстрактлы маддяляр, 4-14% йаь, 5% пентозанлар, 6% пектин, 4- 6% селлцлоза, 4-8% минерал маддяляр (кцл) вардыр. Йухарыда эюстярилян рягямлярдян айдын олур ки, зяфяранын бир мядяни нювц олмасына бахмайараг, ондан алынан мящсулун кимйяви тяркиби мцхтялиф тядгигатчыларын вердийи мялуматлара эюря бир-бириндян фярглянир. Эюрцнцр беля кянарлашма зяфяранын йетишдийи торпаг-иглим шяраитиндян вя бежярилмянин агротехники цсулларындан асылыдыр. Зяфяранын ясас тясиредижи маддяси ефир йаьы вя бойа маддясидир. Цмумиййятля ефир йаьынын мигдары 0,3%-дян 1,4%-я гядяр тяшкил едир. Зяфяран телляринин бойа маддясини вя ефир йаьыны юйряняркян Щенри (1821) беля бир нятижяйя эялмишдир ки, ефир йаьыны дистилля едян заман дистилйата хюряк дузу вя гяляви ялавя едилярся, ефир йаьынын чыхары демяк олар ки, 2 дяфя артыр (1 щисся зяфярана 8 щисся хюрцк дузу вя 4 щисся калиум-щидроксид эютцрмяк лазымдыр). Зяфяранын тяркибиндя олан бойа маддяси мцряккяб глцкозид формада олуб протокросиндян ибарятдир. Лакин бойа маддясинин тяркибиндя каротиноидляря аид олан бирляшмяляр дя вардыр. Протокросин парчаландыгда 2 молекула пикрокросиня вя кросиня айрылыр(Şəkil 2.10.). Пикрокросин ися юз нювбясиндя щидролиз олундугда зяфярана ий верян сафранал алдещидиня вя глцкозайа бюлцнцр(Şəkil 2.11. ). Бу мялуматлары илк дяфя Кун вя Винтерштейн (1834) мцяййян етмишдир. 100 Кросин – 20 карбон атомлу полиен зянжирдян ибарят олмагла, эенсибиоза иля бирляшмиш глцкозиддир. Кросин сарымтыл-гырмызы рянэли кристаллардан ибарят олуб, суда вя спиртдя йахшы щялл олур. Яримя дяряжяси 186 0 Ж-дир. Парчаландыгда 2 щисся эенсибиоза адлы шякяр верир ки, бу да щидролиз нятижясиндя глцкозайа чеврилир. Кросин парчаланмасындан каротиноидляря аид олан кросетин маддяси дя алыныр(Şəkil 2.12.). Кросетин дикарбон туршусу олмагла, гырмызы рянэли кристаллардан ибарятдир. Яримя дяряжяси 285 0 Ж-дир. Зяфяран телляринин тяркибиндя витаминлярдян тиамин – Б 1 вя рибофлавин – Б 2 , щямчинин флаваноидлярдян изорамнетин вя кампферол вардыр. Азярбайжан Республикасы ЕА Ботаника Институтунда Н.Л.Гурвичин рящбярлийи иля Гасымов Ф.Й. тяряфиндян зяфяран телляринин вя зяфяран чичяйинин башга щиссяляринин кимйяви тяркиби юйрянилмишдир. Гасымов Ф.Й. (1968) зяфяран чичяйинин айры-айры щиссяляриндяки каротиноидлярин тяркибини вя фаизля мигдарыны спектрофотометрийа цсулу иля юйрянмишдир. Мцяййян олунмушдур ки, зяфяранын ясас мящсулу олан дишижик аьызжыгларында бойа маддяляриндян α-каротин, β-каротин, γ- каротин, кросетин, ликопин, зеаксантин вардыр. Цмуми бойа маддяляринин мигдары 1,5%-дир. Бойа маддяляринин цмуми мигдары бцтюв чичякдя 1,13%, лячяклярдя 0,88%, еркякжиклярдя ися 4,67%-дир. Еркякжиклярдя каротиноидлярин чох олмасы, ясасян α-каротин, β-каротин, γ-каротинин щесабына олмушдур. Şə Yüklə 6,89 Kb. Dostları ilə paylaş:
|