257.Yağların hidrogenləşməsi nəyə deyilir? A)Duru halda olan bitki və heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurularaq bərk hala keçməsinə
B)Bitki yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
C)heyvanat yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
D)Marqarinin hidrogenlə doydurulmasına
E)Aşxana yağlarının hidrogenlə doydurulmasına
258.Bitki yağlarının kimyəvi üsulla saflaşdırılması yolları hansı variantda verilmişdir? 1.çökdürmə
2.filtrasiya
3.hidratasiya
4.neytrallaşdırma
5.sulfitasiya
A)3,4
B) 1,4
C) 1,2
D) 3,5
E) 2,5
259.Dezodarasiya prosesi hansı məqsədlə aparılır? A) yağın kənar qoxu və dad verən maddələrdən təmizlənməsi
B) yağdan suyun buxarlandırılması
C) Yağdan mumların ayrılması
D) İrimolekullu yağ turşularının ayrılması
E) yağı pressləmək məqsədilə
260.Sərbəst yağ turşularının yağda olması hansı göstəricinin artmasına səbəb olur? A) Turşuluq ədədinin
B) sabunlaşma ədədinin
C) Reyxert-Meyssel ədədinin
D) Polenske ədədinin
E) nəmliyin
261. Boya maddəsi olan melanoidlər nə rəngdə piqmentdir? A)açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyiyə qədər
B)qırmızıdan bənövşəyi rəngə
C)sarı və ya narıncı
D)yaşıl
E)bənövşəyi
262.Boya maddəsi olan karotinoid nə rəngdə piqmentdir? A)bənövşəyi
B) narıncı-qırmızı sarı və az miqdarda qırmızı rəngli
C)sarı
D)yaşıl
E) qırmızı
263. Boya maddəsi olan xlorofil nə rəngdə piqmentdir? A)) yaşıl
B)qırmızı
C)sarı
D) bənövşəyi
E)narıncı-qırmızı sarı
264. Ball sistemi ilə ərzaq məhsullarının hansı keyfiyyət göstəriciləri qiymətləndirilir? A) orqanoleptiki
B)mikrobioloji
C) fiziki-kimyəvi
D)təhlükəsizlik
E)bioloji
265.Mikroorqanizmlərin məhvinə əsaslanan konservləşdirmə üsulu hansıdır? A)pasterizasiya və sterilizasiya
B)pasterizasiya və qurutma
C)dondurma və soyutma
D)mexaniki sterilizasiya
E)konvektiv qurutma
