Ərzaq mallarının əmtəəşünaslığı və ekspertizası

333.Yağların tərkibində baş verən biokimyəvi proseslərə səbəb nədir? A)fermentlər
B)doymuş yağ turşuları
C)doymamış yağ turşuları
D)fosfatidlər
E)mumlar
334.Kəsmik hazırlamaq üçün yağsız süd hansı temperaturda pasterizə olunur?
A)80 dərəcə C
B)70 dərəcə C
C)75 dərəcə C
D)63 dərəcə C
E)78 dərəcə C
335.Şirin kəsmik məmulatında şəkərin miqdarı neçə faiz olmalıdır?
A)13- 26%
B)12- 25%
C)14- 20%
D)15- 25%
E)18- 25%
336.Yağlarda olan kənar qoxu və dad verən maddələri hansı əməliyyatla təmizləyirlər?
A)dezodorasiya
B)saflaşdırma
C)hidratasiya
D)vinterizasiya
E)deaerasiya
337.Aşağıdakı yağlı toxumlardan hansı texniki yağ istehsalında istifadə olunmur?
A)soya
B)kətan
C)tunq
D)gənəgərçək
E)peril
338. Marqarin ilk dəfə hansı ölkədə hazırlanmışdır?
A)Fransada
B)ABŞ
C)Rusiyada
D)Azərbaycanda
E)Almaniyada
339.Aşağıdakı variantlardan hansılar bitki yağlarında çoxluq təşkil edən tokoferolların (E vitamini) xüsusiyyətlərinə aiddir?
1.bitki yağlarını oksidləşmədən qoruyur
2.maddələr mübadiləsini normalaşdırır
3.orqanizmin qocalmasını ləngidir
4.yağları saflaşdırır
5.çöküntülərin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
A)1,2,3
B)2,3,4
C)2,4,5
D)1,4,5
E)3,4,5
340.Bunlardan hansı aşxana marqarini qrupuna aiddir?
1.südlü
2.az yağlı
3.vitaminli
4.kərəli
5.kakaolu
A)1,2,4
B)1,2,5
C)1,3,5
D)1,2,3
E)2,3,5
341.Aşağıdakı variantlardan hansılar marqarinin fiziki-kimyəvi göstəricilərinə aid deyil?
1.suyunmiqdarının təyini
2.xörək duzunun təyini
3.turşuluğun təyini
4.yağın miqdarının təyini
5.konsistensiyasının təyini
A)1,4,5
B)1,2,3
C)1,2,4
D)2,4
E)2,3,4