Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev


Ət və balıq sənayesi məhsullarının istifadəsi



Yüklə 4,12 Mb.
Pdf görüntüsü
səhifə44/239
tarix25.12.2016
ölçüsü4,12 Mb.
#3069
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   239
Ət və balıq sənayesi məhsullarının istifadəsi. Məlum olduğu 
kimi heyvan mənşəli məhsullar öz tərkibinə görə dənlilərdən ha-
zırlanan  məmulatlardan  daha  qiymətlidir.  Buna  görə  də  onların 
zənginləşdirilməsi  üçün  ət  və  balıq  sənayesinin  tullantılarından 
istifadə oluna bilər. 
Rusiya  Tibb  Elmlər  Akademiyasının  Qida  İnstitutunda  sal-
laqxana qanı və yağsızlaşdırılmış süddən zülal zənginləşdiricisinin 
alınma texnologiyası işlənmişdir. Onun kimyəvi tərkibi aşağıdakı 
kimidir  (  %-lə):  zülal  maddələri  –  63,3;  laktoza  –  32,4;  mineral 
maddələr – 0,95; su – 4,0. 
Zülal  maddələri  lizin  və  histidinlə  zəngindir.  Mineral  mad-
dələrin tərkibinə isə kalsium – 245 mq %, dəmir – 16 mq %, fosfor 
– 235 mq % daxildir. 
Xəmirə bu zənginləşdiricilərdən 5 % qatılması məsləhət görü-
lür.  Bu,  çörəyin  zülal  və  mineral  dəyərinin,  onun  keyfiyyətinə 
zərər gətirmədən artırılmasına imkan verir. 


82
 
Zülalın  vacib  mənbəyi  balıq  sənayesinin  tullantılarıdır  ki, 
bunlardan da balıq unu hazırlanır.  
Bir  sıra  ölkələrdə  (Hindistan,  İsveçrə,  Çili  və  s.)  çörək 
məmulatlarını  zəngin-ləşdirmək  üçün  (əsas  unun  kütləsinə  görə) 
balıq qida unundan 10%-dək istifadə olunur.  
Rusiyada balıq ununu xırda təzə balıqdan və donmuş balıqdan 
alır və onun kimyəvi tərkibi aşağıdakı kimidir (%-lə): zülali mad-
dələr – 78-88, nəmlik – 12, yağlar – 0,5. Onda kalsiumun miqdarı 
4 %, fosfor – 2%-ə qədər olur və digər makro və mikro elementlər 
də vardır.  
Ancaq  bu  preparatların  baha  olması,  onlardan  ancaq  xüsusi 
təyinatlı çörəklərin bişirilməsində istifadə olunmasını labüd edir. 

Yüklə 4,12 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   ...   40   41   42   43   44   45   46   47   ...   239




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©azkurs.org 2024
rəhbərliyinə müraciət

gir | qeydiyyatdan keç
    Ana səhifə


yükləyin