Мцяллифдян

Pasterizasiya  -  bu  üsulu  ilk  dəfə  müəyyən  etmiĢ  Lui  Pasterin 

Ģərəfinə  belə  adlandırılmıĢdır.  Bu  üsul  asasən  qablarda,  yaxud 

fasiləsiz  iĢləyən  müxtəlif  tip  pasterizatorlarda  həyata  keçirilir. 

Qablarda  pasterizasiya,  Ģirə  ilə  dolu  butulka  və  ya  bankanın 

avtoklavlarda    yerləĢdirilib  qızdırılması  ilə  aparılır.  Avtoklavlarda 

Ģirə  qabın  həcmindən  və  Ģirənin  növündən  asılı  olaraq  85-90, 

yaxud  100

0

C  temperaturda  10-60  dəq.  qızdırılmaqla  pasterizə 

olunur. 

Fasiləsiz  iĢləyən  açıq  tipli  pasterizatorlarda  Ģirənin  pasterizəsi 

85-90

0

C temperaturda, sonra tədricən 20-30

0

C temperaturaya qədər 

soyutmaqla aparılır. Pasterizasiya rejimi pasterizatorun tipindən və 

qabın həcmindən asılıdır. 

Üç  litirlik  tutumu  olan  bankalara  doldurulan  Ģirələr  üçün  A2-

APO  markalı  pasterizator-soyuducu  qurğu  tətbiq  olunur.  Bankada 

Ģirənin  temperaturu  pasterizatora  daxil  olanda  90

0

C-dən  aĢağı 

olmamalıdır.  Pasterizasiya  20  dəqiqə  müddətində  105

0

C  tempe-

ratura qədər qızdırılmıĢ hava ilə aparmaqla, sonra soyuq hava və su 

ilə 40

0

C-ə qədər soyudulur. 

ġərabın  pasterizasiyası  onun  tipindən  asılı  olaraq  50-75

0

C  və 

daha  yüksək  temperaturda  aparılır.  ġərab  doldurulmaya  qədər 

istilik  dəyiĢdiricidə  və  doldurulmadan  sonra  butulkada  pasterizə 

oluna bilər.