|
Ultrasəs ilə işləmə. ġirə və Ģərabın sterilizə edilməsində istifadə
olunur. Bu üsul, ultrasəsin mikroorqanizm hüceyrəsinə dağıdıcı
təsir göstərməsinə əsaslanır.
Tədqiqaqtlar göstərmiĢdir ki, müəyyən Ģəraitdə, məsələn,
ultrasəsin yüksək tezliyində və uzun müddətli təsirində hüceyrənin
parçalanmasına nail olmaq olar. Lakin bu üsulun təcrübi olaraq hə-
yata keçirilməsi müxtəlif səbəblərdən mümkün deyildir (iĢlənmə-
nin baha olması, həyata keçirilməsinin çətinliyi, keyfiyyətə təsiri
və s.).
Hazırda ultrasəsdən əzintinin iĢlənməsində, eləcə də içkilərin
yapıĢqan və adsorbsiyaedici maddələrlə qarĢılıqlı təsirinin güclən-
dirilməsində istifadə olunur.
Üzüm əzintisini (Rkasiteli sortu və s.) ultrasəslə iĢlədikdə aĢı və
rəng maddələrinin ekstraksiya olunması 20 – 30 faiz yüksəlir
(iĢlənən qatın qalınlığı 10sm). Bu əzintinin termiki iĢlənməsinə
nisbətən daha səmərəli olub, xüsusi avadanlıqlar tələb etmir. Belə
ki, iĢləmə birbaĢa əzicidən sonra aparıla bilər. Nəticədə Ģirə çıxımı
2%-ə qədər artır.
Dostları ilə paylaş: | 
