Мцяллифдян

Assamblyaj – fransız sözü olub, birləĢdirmək, yığmaq mənasını 

verir.  Müxtəlif  sahə,  rayon  və  mikrorayonlarda  becərilmiĢ  üzüm-

lüklərdən alınan eyni sort Ģərab materiallarının bircinsli partiyalar 

almaq məqsədilə  çox böyük  həcmdə  qarıĢdırılmasıdır.  Bu  əməliy-

yat  adətən  Ģampan  istehsalında,  Ģampan  Ģərab  materiallarının 

birinci köçürülməsindən sonra yerinə yetirilir. 

Kupaj  –  kondisiyaya  uyğun  məhsul  almaq  məqsədilə  müxtəlif 

Ģərab materiallarının və digər komponentlərin müəyyən nisbətlərdə 

qarıĢdırılmasıdır.  Kupajda  müxtəlif  rayon,  mikrorayonda  becəril-

miĢ müxtəlif üzüm sortlarından alınmıĢ müxtəlif ilin məhsulundan 

olan Ģərab materialları  qarıĢdırılır.  Bu zaman  turĢ, tündləĢdirilmiĢ, 

ağ  və  qırmızı  Ģərab  materialları,  həmçinin  spirt,  vakuum  Ģirəsi, 

bəhməz və s. kimi əlavə materiallardan istifadə olunur. 

Kupaj  bir  sıra  məqsədlər  üçün  həyata  keçirilir.  Bunlara  Ģərab 

materiallarının  dad  və  buket  keyfiyyətinin  yüksəldilməsi;  dad, 

buket və rənginə görə bircinsli Ģərablar alınması; tərkibin bu və ya 

digər  göstəricilərinə,  yaxud  fiziki  xassələrinə  görə  lazımi  kondisi-

yanın  təmin  olunması;  Ģərabın  çatıĢmazlığının  düzəldilməsi;  Ģəra-

bın  cavanlaĢdırılması;  xəstə  və  nöqsanlı  Ģərabların  düzəldilməsi 

---

 

~ 238 ~ 

 

aiddir. 

Kupaj  aparmazdan  əvvəl  istifadə  olunacaq  materialların  tərkib 

və  xassələri  öyrənilir.  Bu  məqsədlə  onlar  dequstasiya,  kimyəvi  və 

mikrobioloji  yolla  təhlil  olunur.  Tərkib  göstəriciləri  məlum 

olduqdan  sonra  az  həcmdə  nümunəvi  kupaj  aparılır.  Bu  məqsədlə 

həcmi  1  litr  olan  ĢüĢə  slindrə  əvvəlcədən  müəyyən  olunmuĢ 

nisbətlərdə  kupaj  materialları  əlavə  olunur.  Sonra  slindr  tıxacla 

bağlanıb, möhkəm qarıĢdırılır və dequstasiya olunur. YaxĢı olar ki, 

nümunəvi  kupaj  təkrar  olunub,  bir  neçə  gün  saxlansın  və  ikinci 

dəfə  dequstasiya  olunaraq  kupaj  haqqında  dəqiq  fikrə  gəlinsin. 

Əgər nümunəvi kupaj özünü doğruldarsa, Ģərab həmin nisbətlərdə, 

lakin böyük həcmdə qarıĢdırılır. 

Bu  məqsədlə  xüsusi  iri  rezervuarlardan  istifadə  olunur.  Həmin 

rezervuarlar  qarıĢdırıcılarla  təchiz  olunmuĢlar.  Möhkəm  qarıĢdırıl-

dıqdan sonra kupajdan analiz üçün orta nümunə götürülür. 

Əgər  analizin  və  dequstasiyanın  nəticəsi  nümunəvi  kupajın 

tərkibinə  və  hesabatdakı  göstəricilərə  uyğun  gələrsə,  kupaj  qurtar-

mıĢ hesab olunur. 

Kupajdan  sonra  Ģərabda  fiziki-kimyəvi  tarazlıq  pozulur  və 

bulanıqlıq yaranır. Ona görə də Ģərab yenidən yapıĢqan maddələri 

ilə iĢlənir və süzülür.