MühaziRƏ MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyenanin iNKİŞAF tariXİ VƏ VƏZİFƏLƏRİ

Asidofilli  qatıq  (asidofilin).  Tərkibinə  görə  bolqar  qatığına  çox  yaxındır. 
Fərq  ondadır  ki,  mayanın  tərkibində  bolqar  çöpü  əvəzinə  asidofil  çöpləri 
(Bact.acidophylum)  olur.  Asidofil  çöpləri  əsas  xassələrinə  görə  bolqar  çöpünə 
oxşar olsa da, bir sıra xüsusiyyətlərinə görə ondan fərqlənir. 
Asidofilli  süd.  Bu  məhsul  asidofilli  qatıqdan  fərqli  olaraq,  ancaq  asidofil 
çöplərinin  təmiz  kulturasından  alınır.  Südü  pasterizə  edib,  40-42C  soyutduqdan 
sonra, ona asidofil bakteriyalarından alınmış təmiz maya əlavə edilir və qarışıq 6-8 
saat  həmin  temperaturada  saxlanılır.  Yaxşı  asidofilli  süd  müəyyən  dərəcədə 
laxtalanmalıdır. Həmin süd xoşagələn turşməzə və ətirli olmalıdır. 
Asidofilli  süddən  və  qatıqdan  tibb  sahəsində  və  heyvandarlıqda,  mədə-
bağırsaq xəstəlikləri zamanı profilaktika və müalicə məqsədi ilə istifadə edilir.  
Kefir.  Bu  məhsul  isə  südün  xüsusi  maya  (kefir  dənələri)  ilə  mayalanması 
(çalınması)  nəticəsində  alınır.  Kefir  dənəsi  sarımtıl-qəhvəyi  rəngdə  və  sancaq  başı 

---

135 
 
böyüklüyündə  olur.  Tərkibi  süd  zülalından,  süd  turşusu  bakteriyalarından, 
(Streptococcus lactis caucasicus, Streptococcus citrovorus və s.) qıcqırdıcı göbələk 
– Torula kephir və südü peptonlaşdıran çöplərdən (proteus qrupu) ibarətdir.