Sirkə turşusuna qıcqırma. Sirkə turşusu qıcqırması bakteriyaların etil
spirtini sirkə turşusuna oksidləşdirməsi prosesidirki, budaaşağıdakı reaksiya üzrə
reallaşır:
CH
3
CH
2
OH + O
2
= CH
3
COOH + H
2
O + X kkal enerji.
Belə qıcqırma qədim dövrlərdən məlumdur.Süfrəçaxırı və ya pivə ağzı açıq
qaldıqda bir-iki gündən sonra içkinin səthində bozumtul ərp əmələ gəlir.Bu
zaman çaxır (pivə) bulanır və turşuyur, yəni çaxır sirkəyəçevrilir.Bu sirkə turşusu
bakteriyaları iləəlaqədardır.
Sirkə turşusu qıcqırması zamanı etil spirtinin oksidləşməsi reaksiyası iki
mərhələdə gedir.Əvvəlcə sirkə aldehidi əmələ gəlir, sonra isə bu sirkə turşusuna
oksidləşir.
2CH
3
CH
2
OH + O
2
2CH
3
CHO + 2H
2
O – sirkə aldehidi.
2CH
3
CHO + O
2
2CH
3
COOH – sirkə turşusu.
