Ətin qızışması. Yaxşı köklükdə olan təzə cəmdəyi qeyri-normal şəraitdə
(soyudulması çətin və hava cərəyanı olmayan kamerada) saxladıqda ətdə turşumuş
iy əmələ gəlir. Belə ət boz-qızmırzı, mis rənginə və ya qəhvəyi qırmızı rəngə
boyanır. Qızışma prosesinə uğramış cəmdəyi xırda hissələrə parçalayıb havada
saxladıqda qeyri-normal iy və görünüş əsas etibarilə itdiyi üçün belə cəmdəyi qida
üçün istifadə etmək olur.
Ətin işıqlanması. Bunu xüsusi fotobakteriyalar, əsasən mikrobların tənəffüsü
zamanı enercini şüa şəklində ifraz edənlər keçirir və onlar qaranlıqda işıq verirlər.
Bu
mikroblara
ətin
səthində
inkişaf
edən
Photobacterium fischeri, Ph.phosphorescens, Ph.luminosum və s. aiddir.
Ətin işıqlanması dəniz kənarlarında olan soyuducu kanallarda daha çox aşkar
edilir. Çünki belə ərazilərdə fotobakteriyalar daha geniş yayılmışdır.
