Qida gigiyenasının inkişaf tarixi
İlk əvvəl onu qeyd etmək lazımdır ki, gigiyena elmi sanitariyanın mövcud
tələbləri əsasında inkişaf etmişdir. Sanitariya da elm sahəsi olub gigiyenanın
tələbləri əsasında sağlamlıq tədbirlərini işləyib hazırlayır və bunları praktiki
cəhətdən həyata keçirir. Ona görə də sanitariya və gigiyena elm sahələri bir-biri ilə
sıx vəhdətdə fəaliyyət göstərirlər. Bu özünü xüsusi olaraq ərzaq məhsullarının
15
gigiyenik ekspertizası zamanı və onların falsifikasiya olunmasının qarşısının
alınması ilə aparılan tədbirlərdə daha da təsdiqləmişdir.
Kütləvi qidalanmanın təşkili və ərzaq məhsullarının istehsalı ilə əlaqədar
gigiyena və sanitariya elmlərinin ölkəmizdə inkişafı, keçmiş SSRİ tərkibində
fəaliyyət göstərdiyimiz dövrlərdə, əsasən 1920-ci ildən sonra indiki MDB ölkələri
ilə sıx əlaqədə baş vermişdir. Ona görə də qida məhsullarının istehsalının həyata
keçirən qida sənayesi və iaşə müəssisələrində sanitariya və gigiyena tələblərinin
öyrənilməsi ilə əlaqədar elmi biliklərdən məlumat verdikdə fikrimizcə indiki MDB
ölkələrinin ərazisində, xüsusilə Rusiya, Ukraynada və digər respublikalarda, vaxtılə
fəaliyyət göstərmiş görkəmli alimlərin nailiyyətlərini nəzərə almaq düzgündür.
Məhz bu səbəbdən də, hazırladığımız bu dərslikdə mikrobiologiya, sanitariya və
gigiyenanın inkişaf tarixindən məlumat verdikdə, həmin alimlər haqqında mövcud
fikirləri tələbələrimizə çatdırmaq qərarına gəldik. Əlbəttə, adı çəkilən elm
sahələrinin inkişafı təkcə texniki elmlərin inkişafı ilə deyil, həm də səhiyyəmizin
istər Azərbaycanda, istərsə də keçmiş SSRİ tərkibində keçdiyi fəaliyyət dövrləri ilə
sıx əlaqədə baş vermişdir. Bununla belə, mikrobiologiyanın inkişafı ilə əlaqədar
elmi-tədqiqatların aparılması, sanitariya və gigiyenanın ölkəmizdəki bugünkü
vəziyyəti, Azərbaycan Milli Elmlər Akademiyasının mikrobiologiya institutu
əməkdaşlarının uzun illər ərzində apardığı çoxsaylı elmi işlər, BDU-nun müvafiq
kafedraları, Azərbaycan Tibb Universitetinin uyğun kafedraları, Azərbaycan Kənd
Təsərrüfatı Akademiyası və digər ali məktəblərdə və elmi təşkilatlarda yerinə
yetirilmiş və bu gün də davam etdirilən tədris-metodiki və elmi-tədqiqat işlərinin
nəticələri ilə sıx bağlı olmuşdur. Bütövlükdə götürdükdə isə mikrobiologiya elmi
kimi, sanitariya və gigiyenanın da bir elm sahələri kimi inkişafına nəzər saldıqda,
onların ərzaq məhsullarının istehsalı ilə əlaqədar qida sənayesində, iaşə müəssisələri
və ticarət şəbəkələrində fəaliyyət dairəsini qısaca şərh etsək, indiki MDB
məkanında, o cümlədən respublikamızda keçmiş dövrlərdən aşağıdakı istiqamətdə
davam etmişdir.
Qidalanma haqqında elmin yaranması əsrin əvvəllərinə təsadüf etsə də,
müxtəlif qida maddələrini və onların insan orqanizmində çevrilməsini öyrənməyə
16
imkan verən biliklər biologiya, fiziologiya, fizika və başqa elmlərin qədimdən
indiyə qədər müvəffəqiyyətlə inkişafı ilə əlaqədar olmuşdur.
Qida gigiyenasının bir elm kimi inkişafında böyük rus alimi S.F.Xotovitskinin
(1796-1855) qida sanitariyası üzrə fundamental dərsliyi böyük rol oynamışdır. Bu
dərslikdə qida məhsullarının keyfiyyət tərkibi, qida məhsullarında zərərli hissələrin
əmələ gəlməsi şəraiti və səbəbləri, sanitar-gigiyenik üsullarla nəzarət haqqında
məlumatlar və qida məhsullarının zərərli çirklənmələrdən qorunması üzrə
tövsiyələr ətraflı verilmişdir.
Qidalanma haqqında elmin inkişafında Rusiyada gigiyena elminin banisi
sayılan, görkəmli alimlərdən A.P.Dobroslavin (1842-1889) və F.F.Erismanın
(1842-1915) çox böyük xidmətləri olmuşdur. A.P.Dobroslavin Rusiyada gigiyena
üzrə ilk professor olmuş, 1871-ci ildə ilk dəfə Peterburqda Tibb-cərrahlıq
Akademiyasında təşkil edilmiş «Gigiyena» kafedrasına rəhbərlik etmişdir. Kafedra
ölkədə elmi-gigiyenik fikrin mərkəzinə, gigiyenist-təcrübə məktəbinə çevrilmişdir.
Onun
təşəbbüsü
ilə
Peterburqda
qida
məhsullarının
keyfiyyəti
və
mənimsənilməsini öyrənən şəhər laboratoriyası yaradılmışdır. A.P.Dobroslavin
tərəfindən hərbi və ümumi gigiyena üzrə drslik yazılmışdır.
F.F.Erisman isə Moskva Universitetinin tibb fakültəsində «Gigiyena»
kafedrasına rəhbərlik etmişdir. O, gigiyenanın ictimai hərəkətli olmasını
göstərərək, onu «ictimai sağlamlıq haqqında elm» adlandırmışdır (hesab etmişdir).
F.F.Erismanın təşəbbüsü ilə 1891-ci ildə Moskvada sanitariya stansiyası
yaradılmışdır. Burada suyun keyfiyyəti və qida məhsullarının tədqiqi üzrə böyük
işlər aparılmışdır. Rusiyada Oktyabr sosialist inqilabından sonra və sovet dövründə
bu stansiya F.F.Erisman adına Sanitariya İnstitutuna çevrilmişdir. Digər
institutlardakı kimi onun tərkibində qida laboratoriyası da olmuşdur. Hazırda.
Moskvada Rusiya Tibb Elmləri Akademiyası (TEA) nəzdində Qida İnstitutu və
digər tibbi institutlar fəaliyyət göstərirlər.
Qidalanma haqqında gigiyena elminin inkişafında rus patofizioloqu
V.V.Paşutinanın (1845-1901) tədqiqatlarının böyük əhəmiyyəti olmuşdur. O,
17
orqanizmdə kifayət qədər qidalanma olmadıqda, baş verən patoloji prosesləri
öyrənmişdir.
Qida qiqiyenası və fiziologiyası və həmçinin sanitariya üzrə elmlərin
inkişafında görkəmli fizioloq akademik İ.P.Pavlovun (1849-1936) işlərinin də
böyük rolu olmuşdur. İ.P.Pavlov tərəifndən hazırlanmış yeni tədqiqat üsulları və
onların
fiziologiyanın
inkişafında
istifadəsi,
insan orqanizmində
həzm
proseslərinin gedişinin qanunauyğunluqlarını aşkar etməyə imkan vermişdir. Bu
tədqiqatlar, həmçinin ali sinir sisteminin tədqiqi və onun tərəfindən orqanizm ilə
xarici mühitin vahidliyi haqqında təlimin yaradılması, insanın səmərəli
qidalanmasının müasir nəzəriyyəsini yaratmağa əsas vermişdir.
Tibbi sanitar-profilaktikanın inkişafında Q.V.Xlopinin (1863-1929) də
işlərinin böyük əhəmiyyəti olmuşdur. Onun çoxsahəli elmi fəaliyyəti gigiyenanın
bir çox məsələlərinin, o cümlədən qida gigiyenası sahəsinin praktiki həllinə
yönəldilmişdir. Q.V.Xlopin iki böyük işin – «Qida məhsulları və içkilərin tədqiqi
üsulları» və «Gigiyenanın əsasları» dərsliklərinin müəllifi olmuşdur. O, həmçinin
sanitariya və gigiyena sahəsində qanunçuluğun yaradılmasında və ictimai iaşənin
gigiyenası məsələlərinin hazırlanmasında iştirak etmişdir.
Qida gigiyenasının inkişafında həmçinin M.N.Şaternikov, İ.İ.Molçanova,
N.P.Diatroptova, A.A.Pokrovski kimi alimlərin də böyük rolu olmuşdur. Onlar
mühüm tədqiqatlar aparmış və müxtəlif qrup əhali üçün fizioloji cəhətdən
əsaslandırılmış qida normaları hazırlamışlar. Qida normalarının fizioloji cəhətdən
əsaslandırılması üzrə tədqiqatlar keçmiş SSRİ TEA Qida İnstitutunda davam
etdirilmişdir. Bu institut 1930-ci ildə RSFR-in mərkəzi Dövlət İctimai İaşə
İnstitutunun bazasında yaradılmışdır və hal-hazırda Rusiya Tibb Elmləri
Akademiyasının Qida İnstitutu kimi digər institutlarla birlikdə qida gigiyenası üzrə
bütün işlərə rəhbərlik edir.
Ölkədə sanitar xidməti, onun məqsədi və vəzifələri
Gigiyenanın işləyib hazırladığı normativlər və elmi cəhətdən əsaslandırılmış
müddəalar sanitariya qanunvericiliyi vasitəsilə təcrübəyə tətbiq olunur və
sanitariya təşkilatlarının işi bunlara əsaslanır. Sanitariya orqanlarının çoxcəhətli
18
işinə əsasən aşağıdakılar aiddir: dövlət sərhədlərinin sanitariya mühafizəsi, əhalinin
və məişət şəraitinin sanitariya mühafizəsi; atmosfer havasının, su hövzələri və
torpağın sanitariya mühafizəsi; yaşayış yerlərinin, sənaye müəssisələrinin,
mənzillərin,
mədəni-məişət
və
müalicə-profilaktika
müəssisələrinin
abadlaşdırılmasında və tikilməsində sanitariya normaları və qaydalarını təmin
etmək, yeyinti məhsullarının sanitariya mühafizəsi və ictimai iaşənin sanitariya
vəziyyətini təmin etmək, infeksion və kütləvi xəstəlikləri və başqa xəstəlikləri
aradan qaldırmaq və qarşısını almaq üçün tədbirlər keçirmək.
Qida sahəsində Dövlət sanitar nəzarəti xəbərdaredici və cari sanitar
nəzarəti formasında həyata keçirilir.
Xəbərdaredici sanitar nəzarətinə sahənin perspektiv inkişaf planı
hazırlanarkən gigiyenik tələblərin yerinə yetirilməsi, yeyinti müəssisələrinin
layihələndirilməsi normaları, tikintidə texnoloji layihələrin və iş çertyojlarının
uyğunluğu, fəaliyyətdəki idarələrin iş profilinin dəyişilməsi və yenidən qurulması,
yeni texnoloji avadanlıqların konstruksiyası, yeni növ qida məhsullarının
buraxılması, qab-qacaqlar, inventar, tara, məmulatların reseptlərinin dəyişilməsi,
məhsulun çeşidləri və s. daxildir.
Cari sanitar nəzarəti qüvvədə olan sanitar-gigiyenik və sanitar-
epidemiologiya əleyhinə normalara, yeyinti müəssisələrinin tikinti norma və
qaydalarına uyğun olaraq məhsul hazırlanma proseslərinə onların buraxılmasına,
qida müəssisələrinə daşınması və saxlanmasına, avadanlıqlara, taralara nəzarəti
nəzərdə tutur.
İctimai nəzarət qida sənayesi, ticarət və iaşə müəssisələrində cari sanitar
nəzarətin effektivliyini artırmaq üçün təşkil olunur. Onun həyata keçirilməsinə
sanitar təşkilatlarının ən yaxşı mütəxəssis işçiləri cəlb olunur. Hər bir sexdə,
oradakı işçilərdən sanitar qaydalarının yerinə yetirilməsinə daimi nəzarət etmək
üçün sanitar gözətçisi təyin olunur. Sanitar xidmətinin ictimai köməkçisi həmçinin
müəssisənin ictimai təşkilatlarının (həmkarlar ittifaqı, Qırmızı Aypara Cəmiyyəti,
xalq nəzarəti) nümayəndələri də ola bilər.
19
MÜHAZİRƏ 2. MİKROORQANİZMLƏRİN MORFOLOGİYASI,
SİSTEMATIKASI VƏ FIZIOLOGIYANIN ƏSASLARI
Morfologiya - mikroorqanizmlərin formasını, quruluşunu, çoxalma və hərəkət
üsullarını öyrənən elmdir.
Bakteriyaların ölçüləri
Prokariot orqanizmləri fərqləndirən xüsusiyyətlərdən biri də onların
ölçülərinin çox kiçik olmasıdır. Ona görə də onlara mikroorqanizmlər və ya
mikroblar adı verilir. Əksər mikroorqanizmlərin hüceyrəsinin diametri 0,001 mm-
dən artıq olmur. Ona görə də bunlar üçün ölçü vahidi mikrometrdir (1mkm=10
-
3
mm), hətta mikroorqanizmlərin zərif struktur quruluşunu, viruslar və
bakteriofaqlarıöyrəndikdə belə, dahakiçik ölçü vahidindən nanometrdən (1nm =
10
-6
mm) istifadə edilir. Deməli mikroorqanizmlərin ölçü vahidi mkm və nm-dir.
Ölçülərinə və formalarına görə mikroorqanizmlərin tipik nümayəndələri olan
bakteriyalar aşağıdakı kimi fərqlənirlər (Şəkil 1.1.):
1) Mikroorqanizmlər bir-birindən öz hüceyrələrinin xarici görünüşü ilə
yanaşı, ölçüsü ilə də fərqlənirlər. Bakteriyaların ölçüləri0,5-3 mkm olur. Lakin
bunların arasında daha iri vəçox xırda formalara da rast gəlinir.
Bir çox xırda bakteriyalarda hüceyrənin diametri 0,4-0,7 mkm, uzunluğu isə
2-3 mkm olur, lakin əksər dairəvi bakteriyaların – kokkların diametri 1-2 mkm-ə
yaxın olur.
2) Çöp formalı bakteriyalarda çox vaxt çöpün uzunluğu 1-dən 5 mkm-ə qədər, eni
isə 0,5-dən 1 mkm-ə qədər ola bilir. Bunların arasında böyük ölçülü formalar da
vardır. Belə ki, kükürd bakteriyalarının hüceyrələrinin diametri 50 mkm-əçata bilir.
3) Aktinomisetlərin mitseliləri çox nazik və arakəsməsiz olub, eni 0,2-1,2
mkm-ə, uzunluğuisə 100, 600 mkm-ə, bəzən bir neçə mm-ə çatır.
4) Viruslara gəldikdə isə, bunlar daha xırda ölçüyə malikdirlər. Məsələn, inək
çiçəyinitörədən virusların uzunluğu 0,26 nm, qripi törədənvirusunkuisə 0,1
nmolur. Bakteriofaqların ölçüləri 0,1 mkm-ə qədər olur. Qanlı ishal
bakteriyalarının bakteriofaqının ölçüsü 100-150 nm-dir.
20
Bakteriyaların ölçüləri kimi çəkiləri dəçox azdır. Bir bakterial hüceyrənin orta
nəm çəkisi 5-10 mkq (0,001 mq), quru çəkisi isə 110
-6
mkq-a bərabərdir.
Şəkil 1.1. Bakteriyaların formaları: kürəşəkillilər: a – mikrokokklar;
b – diplokokklar; c – tetrakokklar, sarsinlər; d – streptokokklar; çöpşəkillilər: e –
sporəmələgətirməyənlər; f, h, i – sporəmələgətirənlər: f – bakteriyalar; h –
klostridial; i – plektridial tiplilər; əyilmişlər: j – vibrionlar, k – sarsina
(12000xböyüd.)
Bakteriya hüceyrələrinin quruluşu
Bakteriya hüceyrələri ölçülərinin kiçik vəçəkisinin çox az olmasına
baxmayaraq, tək hüceyrədən ibarət olan bu orqanizmlərdə nəzərəçarpan
differensiasiya vardır. Bunların hüceyrəsində də hüceyrə divarı, sitoplazma
membranı, sitoplazma, onun müxtəlif elementləri, eləcə də nüvə maddəsiolur
(Şəkil 1.2).Bəzi bakteriyalarda bunlardan əlavə kapsula, qamçılar, fibrillər və
sporlara da təsadüf olunur.
1. Hüceyrə divarı. Bu nazik, rəngsiz, elastik törəmə olub, hüceyrəni xaricdən
əhatə edir.Onun əsas vəzifəsi hüceyrəyə daimi forma vermək, onun anatomik
tamlığını təmin etmək, mikrobu xarici təsirlərdən qorumaq və kapsula əmələ
gətirməkdə iştirak etməkdir.
Bakteriyalarda hüceyrə divarının qalınlığı təxminən 10-20 nm-a bərabər olub,
yalnız elektron mikroskopunda aydın görünür.Bakteriyalarda hüceyrə divarının
21
olmasını plazmoliz hadisəsi ilə, yəni bakteriya hüceyrələrini 1-2% duz və şəkər
məhlulunda saxlamaqla öyrənmək olar.Bu şəraitdə bakteriya hüceyrəsinin
protoplazması susuzlaşır, büzüşür, hüceyrə divarından ayrılır ki, bunu mikroskop
altında aydın görmək olur.
Bakteriyaların hüceyrə divarı kimyəvi tərkibinə görəali bitkilərin və
yosunların qilafından çox fərqlənir. Əgər bitkilərdə qilafın əsas tərkibi sellülozadan
ibarətdirsə, bakteriyaların hüceyrə divarında bu maddə yoxdur.Bunların hüceyrə
divarı azotlu və azotsuz birləşmələrdən, heteropolimer maddə olan müreindən və
teyxoya turşusundan təşkil olunmuşdur.
Bakteriyaların hüceyrə divarı mürəkkəb quruluşa malik olub, yüksək
keçiricilik qabiliyyətinə malik olmaqla çoxqatlı və sərtdir. Ona görə də hüceyrə
daxildə olan 10-20 atmosfer təzyiqinə davamlıdır. Hüceyrə divarının kimyəvi
tərkibi bakteriyaların Qram üsulu ilə boyanmasında özünü daha aydın göstərir.
Tanınmış alim Qram (1884) bakteriyaları boyanmaya görə 2 qrupa bölmüşdür.
Qram-mənfi, qram-müsbət. Qram-mənfi (məsələn, qanlı
ishal çöpləri)
bakteriyalarda hüceyrə divarı peptidoqlükonlar, lipoproteidlər, polisaxaridlər,
zülallar, fosfolipidlər qalığından ibarətdir. Qram-müsbət bakteriyaların hüceyrə
divarının tərkibində az miqdarda zülal, əsasən mukopeptidlər, polişəkərlər, teyxoya
və teyxouron turşuları müəyyən edilmişdir.
2. Kapsula. Bəzi bakteriyalarda hüceyrə divarından əlavə xüsusi selikli bir
qişaya – kapsulaya da təsadüf olunur. Kapsula hüceyrə divarının dəyişilmiş
forması olub, vəzifəsi mikrobu xarici təsirdən qorumaqdır. Patogen
bakteriyalardan qarayara çöpləri, pnevmokoklar cinsinə daxil edilən növlərdə
kapsula müşahidə edilir.
3. Sitoplazmatik membran. Hüceyrə divarının altında onun protoplastı
yerləşir. Bu, xaricdən nazik membranla əhatə olunmuşdur ki, buna sitoplazma
membranı adı verilmişdir. Bu hüceyrə divarı ilə sıx əlaqədar olub, çox mühüm
fizioloji rol oynayır. Hüceyrə divarından fərqli olaraq sərt deyildir. O, yüksək
keçiricilik qabiliyyətinə malik olub, hüceyrəyə daxil olan maddələri nizamlayır.
Qalınlığı 60-80 A
0
-dən artıq olmur. Hüceyrənin çəkisinin 15-30%-i membranın
22
payına düşür. Tərkibi 40-70% zülaldan ibarətdir. Bakteriyaların sitoplazma
membranında müxtəlif fermentlər toplanmışdır ki, bunların köməyi ilə tənəffüs
prosesi gedir və qidalı maddələr mənimsənilən hala keçir.
4. Sitoplazma. Membranın altında hüceyrə sitoplazması yerləşir. Bu,
yarımmaye, kolloidal, şəffaf, sulu və azca özlülüklü olub, 70-80% sudan ibarətdir
(qalınlığı 20 A
0
və daha çoxdur).
Hüceyrənin sitoplazmasında çox xırda, 200-300 A
0
ölçüdə çoxlu miqdarda
ribosomlar vardır. Belə zülal cisimləri RNT ilə zəngin olur ki, bunlarda da
zülalların sintezi baş verir.
Bakteriyalarda kiçik ölçülü, müxtəlif sayda DNT molekulu şəklində
sitoplazmatik irsiyyət determinantları vardır ki, hazırda onları plazmidilər
adlandırırlar. Plazmidilərə DNT qırıqları kimi baxılır.
Mikrob hüceyrəsinin protoplazması qələvi reaksiyalıdır.
Şəkil 1.2 Bakteriya hüceyrəsinin quruluş sxemi
1 – hüceyrə qişası (divarı); 2 – sitoplazmatik membran; 3 – mitoxondriya; 4 –
qlikogen; 5 – ribosomlar; 6 – yağ qatları; 7 – DNT sapları ilə nukleotid; 8 –
volyutin.
5. Nüvə – hüceyrənin mərkəzi hissəsində olub, nukleoid adlanır və tərkibinə
görə DNT maddəsi kimi toplanmışdır.
DNT-də irsiyyət daşıyıcısı olan genlər düz xətt üzrə düzülmüşdür.
23
Bakteriyada nukleotidin DNT maddəsini həm də bakterial xromosom
adlandırırlar.
Bakteriyaların hərəkəti. Bakteriyaların sporları
Hərəkət bütün bakteriyalara xas olan xüsusiyyət deyildir. Kokkların
əksəriyyəti hərəkətsizdir. Çöp və silindrik formalar arasında hərəkətli formalar
çoxdur. Belə formalar cavan kulturalarda hərəkətli olur, yaşlandıqca isə öz
qamçılarını itirir və tamamilə hərəkətsiz vəziyyətə düşürlər.
Bakterial hüceyrənin hərəkət orqanı qamçılardır. İlk dəfə bakteriyaların
qamçılarla olan hərəkətini alimlərdən 1838-ci ildə Erenberq müşahidə etmiş və
1897-ci ildə Miqula bunların morfoloji təsvirini vermişdir.
Qamçıların elektron mikroskopunda tədqiqi göstərir ki, hər bir qamçı
sitoplazmatik membranın daxilində olan və ibtidai heyvanların kirpikciklərinin
çıxdığı bazal cisimciklərinə bənzər sərt qranullardan çıxan nazik, uzun və incə
fibrillərdir.
Bakteriyalardakı qamçıların qalınlığı 0,01 mkm olduğu halda uzunluğu
bakterial hüceyrənin uzunluğundan dəfələrlə çox olur (20 mkm). Qamçılar
sporşəkilli olurlar.
Qamçıların yerləşməsinə görə bütün hərəkətli bakteriyaları 4 qrupa bölmək
olar:
1) tək-qamçılılar-monotrixlər;
2) hüceyrənin hər iki ucunda birər qamçıları olanlar – amfitrixlər;
3) dəstə qamçılılar – lofotrixlər;
4) hüceyrənin bütün səthini əhatə edən kirpiklilər – peritrixlər.
Bakteriyaların hərəkətini duru, qidalı mühitlərdə becərilmiş bir sutkalıq
kulturada müşahidə etmək olar. Müxtəlif bakteriyalarda hərəkət surəti müxtəlifdir.
Ən hərəkətli forma bir qamçı ilə hərəkət edən vəba vibrionlarında müşahidə
olunur. Uzunluğu 2 mkm olan bu bakteriya saniyədə 30-60 mkm-ə qədər məsafəni
qət edə bilir.
24
Bakteriyalarda qamçı və kirpikciklərdən əlavə hüceyrənin müəyyən
nahiyyəsində əmələ gələn çoxlu miqdarda çıxıntılar da olur.
Fibril adı latın sözü olub, sap, saçaq, yumşaq tük mənasında işlədilir. Çöpvari
və dairəvi formalı bakteriyalarda fibrilərə təsadüf olunur. Hüceyrələrdə fibrilərin
miqdarı çox dəyişkəndir: qalın olduqda 200-400 ədədə qədər, nazik olduqda isə
400-700 ədədə qədər sapdan və saçaqdan ibarət olur. Bu çıxıntıların uzunluğu
0,07-3,28 mkm, eni isə 0,01-0,04 mkm-dir.
Spiroxetlər qamçısız olur. Bunlar hüceyrənin yığılıb açılması ilə hərəkət edir.
Miksobakteriyalarda və bəzi göy-yaşıl yosunlarda isə qamçılar yoxdur, bunlar
bərk substratın üzəri ilə selik ifraz edib sürüşməklə hərəkət edirlər (1 saniyədə 5
mkm).
Təbii halda qamçıları yalnız elektron mikroskopunda görmək olar.
Spor əmələgəlmə. Mühitin müxtəlif amillərinə qarşı əsasən çöp və ya
silindrik formalı (Bacillus, Clostridium - cinslərində) bakteriyalarda hüceyrə
daxilində davamlı forma olan spor əmələ gəlir. Spor dairəvi və ya dəyirmi formalı
olub, hüceyrənin mərkəzi hissəsində və ya ucunda yerləşə bilər. Sporların işıq
sındırma əmsalı yüksək olduğundan, mikroskopiya zamanı onlar aydın görünürlər.
Hər bakterial hüceyrədə yalnız bir spor əmələ gələ bilər və bu endospor adlanır.
Sporəmələgəlmə mürəkkəb proses olub, hüceyrənin daxili möhtəviyyatının ya
hamısı və ya çox hissəsini əhatə edir.
Tədqiqatlar göstərir ki, spor əmələ gəlmədə 4 mərhələ nəzərə çarpır: hazırlıq,
spor qabağı – prospor, qılaf əmələgəlmə və sporun yetişməsi mərhələsi.
1. Hazırlıq mərhələsində hüceyrədə zülal sintezi sürətlənir, vegetativ
hüceyrədə olmayan dipokolin turşusu hüceyrədaxili aminturşular hesabına sintez
olunur. Bu dipokolin turşusu Ca duzu şəklində sporun quru çəkisinin 15%-ni təşkil
edir. Spor əmələ gəlmə – sporogenez prosesi hüceyrənin genetik aparatı ilə tənzim
olunur və burada 100-ə qədər genlər iştirak edir.
2. Sporqabağı mərhələdə spor hüceyrənin tam genetik informasiyasını alır.
3. Üçüncü mərhələdə çox tez (10 dəqiqə müddətində) qılaf əmələ gəlir.
Sporqabağı mərhələdə bakterial membran bakteriyanın hüceyrə divarının
25
komponentlərini sintez edir və bunlardan ilk sporun divarı və daxili qılafı əmələ gəlir.
Xarici qılafı isə ana hüceyrənin sitoplazmatik membranından əmələ gəlir və ona görə
də çoxqatlı olur.
4. Sporun yetişmə mərhələsində spor özü üçün səciyyəvi olan görünüş və
ölçüyə malik olub, hüceyrədə müəyyən vəziyyət alır.
Sporun kimyəvi tərkibi vegetativ hüceyrələrdən fərqlənmir (dipokolin
turşusundan başqa), lakin tərkibində olan maddələrin nisbəti dəyişilmiş olur.
Sporda sərbəst suyun miqdarı çox azdır (40%). Ona görə də buradakı su
biokimyəvi reaksiyalarda iştirak etmir və yüksək temperaturun təsirindən
hüceyrədəki zülallar parçalanmır. Güman olunur ki, sporun tərkibində olan
dipokolin turşusunun kalsium duzu onun metabolizminin qeyri-fəal olmasını,
temperaturaya davamlılığını və zəif boyanmasını təmin edir. Vegetativ hüceyrədən
fərqli olaraq sporda lipidlərin iştirakı xeyli yüksəkdir.
Sporlarda vegetativ hüceyrələrdə olan bütün fermentlər vardır, bununla belə
onlar qeyri-fəal vəziyyətdədirlər. Sporlar əlverişli (rütubətli) şəraitə düşüb inkişaf
etdikcə, fermentlər də fəallaşır. Sporlar inkişafa başlayan zaman əvvəlcə onlar su
toplayıb şişir deyə, bu biokimyəvi fəallığın yüksəlməsinə səbəb olur. Spor
daxilində olan litik fermentlərin köməyi ilə əvvəlcə sporun daxili, sonra xarici
qılafları əriyir, spordan dipokolin turşusunun Ca duzu və müəyyən qədər
qlikopeptid ayrılıb xaric olduqdan daha sonra isə sporun əsl inkişafı başlayır (4-5
saat müddətində).
Mikrobun növündən asılı olaraq sporların yerləşməsi müxtəlif olur. Bəzi
bakteriyalarda spor hüceyrə mərkəzində, bəzilərində mərkəzə yaxın, bəzilərində isə
hüceyrənin bir ucunda yerləşir.
Bakteriyalarda 3 tip spor məlumdur: basilyar, qlostridial, plektridial.
Basilya tipdə spor əmələ gələnə qədər hüceyrənin forması dəyişmir, həm də
spor hüceyrənin mərkəzində yerləşir.
Qlostridial tipli spor əmələ gələrkən hüceyrənin orta hissəsi genişlənir, ucları
sivri olub, düyünçəni xatırladır.Spor isə hüceyrənin tam mərkəzinə yaxın
vəziyyətdə (subterminal) yerləşirPlektridial tipli spor əmələ gəlmədə hüceyrənin
26
bir ucu genişlənib təbil çubuğunu xatırladır (terminal vəziyyət) və spor da həmin
sahədə yerləşir.
Bəzi
bakteriyalar
sporəmələgətirmə
qabiliyyətinə
malikdirlər.Bu
xüsusiləçöpşəkilli formaya aiddir. K+okklarda sporəmələgəlməaz hallarda baş
verir, vibrionlar və spirillərdə isə ümumiyyətlə olmur. Sporəmələgəlmə prosesi
ondan ibarətdir ki, bakterial hüceyrənin müəyyən yerində sitoplazma yığışaraq
qatılaşır, sonra bu sahə daha möhkəm qatla örtülür.Hüceyrənin qalan hissəsi
tədricən parçalanır.Beləliklə, bakterial hüceyrə bir neçə saata (4-8 saata və daha
çox) spora çevrilir.
Sporəmələgəlmə zamanı hüceyrə 60%-ə qədərsuyunuitirir. Sitoplazma
tədricən qatılaşır, hüceyrənin müəyyən hissəsinə yığılır və möhkəm qılafla(qatran
və lipoid maddələrdən ibarət) örtülür.
Sporlardakı möhkəm qılaf, suyun az miqdarı, Ca və Mg metallarının
qatılığının çox olması onların xarici mühitin zərərli təsirinə qarşı davamlılığını
yüksəldir. Sporlar yüksək temperatura, kimyəvi maddələrin yüksək qatılığına,
quraqlığa asanlıqla davam gətirirlər. Bəzi basillərin sporları 1-3 saat və daha çox
müddətdə qaynatdıqda belə öz həyat fəaliyyətlərini saxlayırlar.
Dostları ilə paylaş: |