Mustafa Feyzullah aky\334Z. mdi
Yüklə 1,48 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
EKİLLER LİSTESİ
Ş ekil 2.3.1.1. RASFF akış diyagramının şematik gösterimi (Annual Report, 2016). .... 15 Ş ekil 2.4.1. Gıda ve Yem İşletmesi Resmi Kontrol Akış Diyagramı (Gıdanın Resmi Kontrolü ve İdari yaptırımlar Prosedürü) ..................................................................... 28
1
1. GİRİŞ VE AMAÇ Güvenilir gıda, yaşam hakkını muhafaza altına alan faktörlerden bir tanesidir. Yiyecekten alınan her lokma mikrobiyolojik ve kimyasal kontaminasyonları ifade eden tehlikelerin organizmaya girişi için aynı zamanda bir kaynak görevi görür. Yeryüzünde milyarlarca insan bu riskin etkisi altında yaşamını sürdürürken, güvenilir olmayan gıdaların tüketimine bağlı olarak her sene milyonlarca insan hastalanmakta çok sayıda insan hayatını kaybetmektedir. Gıda güvenirliği ile ilgili endişelerin resmi otoriteler tarafından yeterince ele alınmasının önündeki en büyük engel, politika yapıcıların halk sağlığı alanındaki önceliklerini belirleme ve kaynakları tahsis etmelerini sağlayacak, gıda kaynaklı hastalıkların kapsamı ve maliyeti hakkında doğru verilerin temin edilememesidir. Gıda kaynaklı hastalıklar hakkındaki epidemiyolojik veriler, özellikle gelişmekte olan ülkelerde oldukça sınırlı kalmaktadır. En belirgin özelliklere sahip gıda kaynaklı salgınlar bile çoğu zaman tanımlanamaz, bildirimi yapılamaz veya araştırılmaz. Gıda kaynaklı hastalık yalnızca genel halk sağlığı tehdidi olarak görülüyorsa veya ekonomi üzerine belirgin etkileri söz konusu ile ciddiye alınmaktadır. Gıda kaynaklı hastalıklar, insanlık var olduğundan beri toplumlar için önemli bir sorun olmuştur. Gıdaların neden olduğu hastalıkların tipi, ciddiyeti ve etkileri çağlar boyunca değişmiş ve bölgeler, ülkeler ve topluluklar arasında çeşitlilik göstermiştir. Gıda kaynaklı enfeksiyon, toksikasyon ve toksienfeksiyonlar için toplumun genelinde hakim olan davranış kalıbı büyük ölçüde resmi otoriteye bildirim yapılmaması bunun sonucunda istatistiklere yansımayan bu önemli halk sağlığı problemine ilişkin tablonun tam olarak ortaya konulamamasıdır. Gıdalarda bulunan tehlikelere bağlı olarak ortaya çıkan; kanser, böbrek veya karaciğer yetmezliği gibi bazı kronik hastalıklar, gıda alımından çok sonra ortaya çıkar ve her vaka için nedensel bağlantı yapılması söz konusu olamaz.
2 Belirtilen olumsuzluklar Gıda kaynaklı hastalıkların günlük yaşam üzerindeki yükünü ve ekonomi üzerindeki etkisinin tespit edilmesi imkânsız kılmaktadır. Bu tez çalışmasının amacı, Güvenilir Gıda kavramının ışığında, Türkiye’de üretilenlen hayvansal gıdalar için Gıda Güvenliği Bilgi Sistemi (GGBS) ile Avrupa Birliğinde kullanılan Gıda ve Yem Erken Uyarı Sistemlerinin; Dünya Sağlık Örgütü, Gıda Kaynaklı Hastalık Yükü Epidemiyoloji Referans Grubu'nun çalışmaları kapsamında gerçekleştirilen risk analizi kriterleri örneğinde değerlendirilmesidir.
|