Mustafa Feyzullah aky\334Z. mdi

2.2. Gıda Güvenliğinin Gelişimi 

Geçmişte  gıda  kaynaklı  enfeksiyonların  etiyolojisi  ve  kaynağı  mahallî  bir  sağlık 

kuruluşu  tarafından  tespit  edilmeye  çalışılmıştır.  Hastalıkla  mücadele  etmek  için 

enfeksiyona  neden  olan  işletmelerin  kapatılması,  söz  konusu  gıda  maddelerinin  imha 

edilmesi  ya  da  gıda  üreticilerinin  ve  çalışanlarının  eğitimi  tarzında  yerel  uygulamalar 

ş

eklinde  gerçekleşmiştir  (Tauxe  2002).  İkinci  Dünya  Savaşın’  dan  sonra  gıda 

üretiminde  endüstriyel  düzeye  geçilmiştir.  Üretim  ve  işleme  tesislerinde  üretilmiş 

gıdalar oldukça  yaygınlaşmış geniş  bir coğrafya  ve  insan topluluklarına ulaşmıştır.  Bu 

durum  aynı  zamanda  gıda  kaynaklı  salgınların  ortaya  çıkmasına  da  sebep  olmuştur 

(Hulebak  ve  Schlosser  2002,  Tauxe  2002).  Bu  gelişmelerin  neticesinde,  1945  yılında 

Birleşmiş  Milletlerin  himayesinde  FAO’nun  organizasyonuyla  küresel  gıda  güvenlik 

sistemi başlatılmıştır (Çizelge 2.2.1) (Sperber, 2005). 

 

 

 

 

 

 

 

---

 

7

Çizelge 2.2.1. Küresel güvenlik sistemi gelişimi (Yörük, 2012). 

1945 

Gıda ve Tarım Örgütü (Food and Agricultural Organization, FAO) 

1947 

Gümrük ve Ticaret Üzerine Genel Antlaşmalar (General Agreement on Tariffs and 

Trade, GATT) 

1948 

Dünya Sağlık Örgütü (World Health Organization, WHO) 

1963 

FAO/WHO Kodeks Alimentarius Komisyonu, (CAC) 

1994 

Sanitasyon ve Bitki Sanitasyonun Uygulanması Üzerine Antlaşma (SPS)