6.14 B
12
vitamini.
B
12
vitamini və ya siankobalamin porfirinə yaxın mürək-
kəb maddə olub, tərkibində ribozanın qalığı, üzvi fosfor, sian
(CN-) qrupu və metilləşmiş benzimidazol halqası vardır. B
12
vitamininin tərkibində kobalt da olur. Onun tərkibi (C
63
H
90
N
14
PCo
0
) və quruluşu tam öyrənilib sintez olunmuşdur.
Gövşəyən heyvanların mədəsində saprofit halda yaşayan
bəzi bakteriyalar B
12
vitaminini sintez edir. Belə heyvanların
qidasında kifayət qədər kobalt olduqda onları B
12
vitamininə qarşı
təlabatları bakteriyaların fəaliyyəti sayəsində ödənilir. Torpağında
kobalt olmayan otlaq sahələrində qidalanan heyvanlarda B
12
vitamininin çatışmazlığı hallarına tez-tez təsadüf edilir. Çünki
belə heyvanlar B
12
vitaminini sintez edən bakteriyaların fəaliyyəti
üçün lazım gələn kobaltla təmin edilmir. İnsanların bağırsaq-
larında B
12
vitaminini sintez edən bakteriyalara rast gəlinir, ancaq
onlar təlabatı ödəmir.
Siankobalamin iynəvari-yaqutu-qırmızı rəngli, iysiz, dad-
sız kristal maddədir. Suda məhlulu açıq-yasəmən rəngdədir. Bu
vitamin suda yaxşı həll olur, kristalları 300
0
C-də əriyir, benzolda,
efirdə, asetonda və xloroformda həll olmur. İşıqda fəallığını itirir,
amma qaranlıqda uzun müddət qalır. Optik fəaldır. B
12
– vitami-
ninin bəzi törəmələri bir sıra ferment sistemlərinin fəaliyyətində
koferment (kobamid kofermentləri) şəklində iştirak edir və tərkibi
belədir:
164
B
12
vitamini yüksək bioloji fəal maddə olub, mübadilə
proseslərində: nuklein turşularının sintezində, təkrar metilləşmə
reaksiyasında, aminturşularının və zülal mübadiləsində, qan əmələ
gətirmədə fəal iştirak edir. B
12
vitamini çatışmadıqda yaman
keyfiyyətli (pernisioz) anemiya və ya Addison-Birmer xəstəliyi
əmələ gəlir. Qandoğurma prosesi pozulur. Ona görə əsas antiane-
mik amil sayılır. Bu vitamin maldarlıqda geniş işlənir. Onu
donuzların və quşların yem payına qatdıqda çəkisi 15% artır və
sonuncular çox yumurta verir. Bu vitamin bitgilərdə çox az olur.
Onu mikroorqanizmlər və köbələklər sintez edir. Gövşəyən hey-
vanların həzm kanalında asanlıqla əmələ gəlir. Odur ki, qida ilə
qəbul etməyə ehtiyac yoxdur.
B
12
vitamini heyvan məhsullarında: süddə, ətdə, yumurta-
da, qaraciyərdə, böyrəklərdə, balıqda çoxdur.
165
6.15 C vitamini.
C vitamini ilk dəfə İ. Drummod (1919) bitki şirəsindən
almışdır. 1923-cü ildə Sent-Dyerdi və S. Zilve C vitamini ilə
güclü reduksiyaedici qabiliyyətinə malik olan heksuron turşu-
larının xassələri arasında ümumi cəhətlər olduğunu aşkara çıxar-
mışdır. 1931-ci ildə N. A. Bessonov kələm şirəsində C vitami-
ninin kristallik preparatını əldə etmişdir. 1933-cü ildə A. Reyx-
şteyn C vitaminini sintetik yolla əldə etmişdir.
Buna askorbin turşusu da deyilir, sorbon turşusunun lakto-
nudur. C vitaminində endiol qrupu (HO—C=C-OH) olduğundan
hidrogen alıb-vermə qabilyyətinə malikdir. Ona görə də oksidləş-
mə-reduksiya proseslərində iştirak edir. Tərkibi aşağıdakı kimidir:
Aksorbin turşusundan bir molekul hidrogen çıxarıldıqda
dehidroaskorbin turşusu alınır. Sonuncuya hidrogen birləşdikdə
isə əksinə askorbin turşusuna çevrilir. Dehidroaskorbin turşusu
diketoqulon turşusunun laktonudur.
C vitamini suda və spirtdə yaxşı həllolan, turş dadlı, rəng-
O O
║ ║
C C
│ │
C─OH C=O
║ O │ O
C─OH C=O
│ │
H─C H─C
│ │
HO─C─H HO─C─H
│ │
CH
2
OH CH
2
OH
Askorbin Dehidroaskorbin
turşusu
turşusu
166
siz, davamsız kristal birləşmədir. 192
0
C temperaturda əriyir,
oksidləşdiricilərin təsirindən tez pozulur, havada asan oksidləşir.
Askorbin turşusu orqanizmdə əsasən oksidləşmiş, yaxud
zülallarla birləşmiş formada askorbigen halında olur.
Sonuncunun fizioloji təsiri nisbətən azdır, ancaq fiziki-
kimyəvi təsirlərə davamlıdır. Birləşmiş askorbin turşusu keçinin
qaraciyərində C vitamininin 90%-ə yaxınını təşkil edir.
C vitamininin əsas funksiyalarından biri kallagenin sinte-
zində iştirak etməsidir. Kollagendə damarların endotelisinin, bir-
ləşdirici toxumanın, qığırdaqların, sümük toxumasının tərkib his-
səsidir.
Askorbin turşusu qaraciyərdə toksinləri (difteriya, vərəm,
dizenteriya və s.) zərərsizləşdirir. Nuklein turşularının, zülalların,
karbohidratların mübadilsində iştirak edir, bağırsaqda dəmirin
C─CH
2
─O─C
6
H
7
O
5
NH
167
sorulmasına şərait yaradır, yoluxucu xəstəliklərə qarşı orqanizmin
müqavimətini artırır. Bu vitamin bir sıra fermentlərin: arginaza-
nın, amilazanın, katepsinlərin fəallığını yüksəldir, kortikosteroid-
lərin əmələ gəlməsində iştirak edir, piridin nukleotidlərinin (xüsu-
sən HADF-n) sintezini artırır. Son zamanlar müəyyən edilmişdir
ki, C vitamini bir sıra tioqlikozidlərin hidrolizini sürətləndirən
fementlərin fəal qrupunu yaradır.
C vitamini çatışmadıqda insanda, meymunlarda sınqa və
ya skorbut xəstəliyi baş verir. Bu xəstəlik insanlara hələ XVI
əsrdə bəlli idi. Lakin səbəbini bilmirdilər. Xəstəlik ağız boşluğun-
da yaraların əmələ gəlməsi, dişlərin laxlayıb tökülməsi, dərialtında
nöqtəvarı qan sağıntılarının olması ilə xarekterlənir. Ürək sahəsin-
də ağrılar olur, tənginəfəslik müşahidə edilir.
Kənd təsərrüfatı heyvanları karbohidratlardan C vitamini
sintez etmək qabiliyyətinə malikdir və ona ehtiyacları postnatal
dövrün ilk günlərində olur.
C vitamini D-qlükuron turşusunun laktonundan sintez olu-
nur. Bu prosesdə iştirak edən fermentlərdə (qlükuronreduktaza,
168
qulonoksidaza və s.) müəyyən edilmişdir. Onlar heyvanların
qaraciyərində mikrosomlarda vardır.
Kənd təsərüfatı heyvanlarının orqanizmində C vitamini ən
çox böyrəküstü vəzlərdə, ağciyərdə, dalaqda, hipovizdə, qaraci-
yərdə və s. olur. C vitamini ilə süd də zəngindir, lakin əzələlərdə
azdır. Bu vitamin bitgilərin yaşıl hissəsində, tərəvəzlərdə də çox-
dur. İtburnu meyvəsində 100-400 mq%, limonda 40-60 mq%
askorbin turşusu vardır. Bu vitaminin miqdarı bəzi yabanı bitki-
lərdə də (ciriş və pərpətöyündə290 mq%, gicirkəndə 178 mq%)
çoxdur.
6.16 P vitamini.
Bu vitaminlərə rutin (hesperedin), sitrin və pirokatexinlər
aiddir. Rutinin və hesperedinin formulu aşağıdakı kimidir.
Bu formulda C
12
H
21
O
9
ramnoza ilə qlükozanın-(qlüko-
ramnozanın) qalığından ibarətdir. Həmin qalıq flavon nüvəsilə bir
-
likdə P vitaminini əmələ gətirir.
Sitrin eriodiktiolun metil efirinin, rutin isə kversentinin
qlükozididir. Pirokatexinlər katexinin, epikatexinin və onların hal
turşu ilə efirlərinin qarışığından ibarətdir.
P qrupu vitaminləri sarı və ya narıncı kristal maddədir, su-
da çətin həll olur.
OH
OH
│
O
O
│
OH
HO─
HO─
─OH
(C
12
H
21
O
9
)─O
─O─(C
12
H
21
O
9
)
─OCH
3
O
C
O
║
hesperedin
rutin
169
P vitamini qan damarlarının sızma qabiliyyətinin nizam-
lanmasında iştirak edir. Ona görə də bu vitamin çatmayanda
damarların sızma qabiliyyəti pozulur. P-avitaminoz zamanı qan
sağıntılarının baş verməsi də bununla əlaqədardır. C və P vitamin-
lərinin çatışmazlığı çox zaman birlikdə baş verir, poliavitaminoz
şəklində müşahidə olunur. Bu vitamin ən çox bibərdə, çayda, qara
qarağatda və üzümdə mövcuddur.
Qara qarağatda rutinin miqdarı 1,6 q% təşkil edir. Quş
üzümündə 300 mq%, gilənarda 280 mq%, sarıkökdə 70 mq% və
kələmdə 40 mq% P vitamini vardır.
P vitamini bizim ölkədə əvvəllər itburnu meyvəsindən
alınırdı. Son zamanlar isə çay yarpağından, xarici ölkələrdə qara-
başaq və sitrus bitgilərindən istehsal edirlər.
6.17 H vitamini.
Bu vitamin ( və ya biotin) sidik cövhərinin qalığından,
tiofen halqasından və valerian turşusunun qalığından əmələ gəlir.
Suda və spirtdə yaxşı həll olan vitamindir. Canlı aləmdə çox geniş
yayılmış bioloji aktiv maddədir. Heyvanların əksəriyyətinin
bağırsaqlarında saprofit həyat sürən bakteriyalar biotini sintez
etmək xüsusiyyətinə malikdir.
170
Müəyyən edilmişdir ki, biotin lizin vasitəsilə apoferment
molekulu ilə birləşir. Biotin karbon qazının fəallaşmasında, yağ
turşularının, xolesterinin, purin və pirimidin əsaslarının sintezində,
quzuqulaq-sirkə turşusunun karboksilsizləşməsində və karboksil-
ləşməsində, bəzi aminturşularının aminsizləşməsində, karboksil-
sizləşməsində koferment kimi iştirak edir.
Biotin çatışmadıqda boy inkişafı ləngiyir, dermatit, əzələ
ağrıları əmələ gəlir, tüklər tökülür, dəri piyinin ayrılması çoxalır
(sebirreya). Bu səbəbdən də biotin antiseborrik vitamin də adlanır.
Biotin bitgilərin yarpağında çox əmələ gəlir, cücərən to-
xumlarda da təsadüf edilir. Kartof, soğan, kahı və ispanaq H-vita-
mini ilə zəngindir. Heyvanlarda qaraciyərdə və yumurtanın sarı-
sında, süddə çox olur.
6.18 Antivitaminlər.
Antivitaminlər kimyəvi tərkibinə görə vitaminlərə oxşayır,
lakin vitamin xassəsinə malik olmayan birləşmələrdir. Bu birləş-
mələr orqanizmin vitaminlərə qarşı təlabatını yüksəldir və avita-
minoz əlamətlərinin meydana çıxmasına səbəb olurlar. Bunlar
münasib vitaminləri fermentin tərkibində əvəz etdikdə, ferment
fəallığını itirir. Orqanizmə yüksək dozada vitamin daxil edildikdə
antivitaminlərin təsiri aradan qalxır. Bir sıra vitaminlərin antivita-
minləri müəyyən edilmişdir.
Paraaminbenzoy turşusunun antivitamini streptosiddir,
nikotin turşusununku piridin-3-sulfoturşudur, piridoksininki etilpi-
ridoksindir, tiamininki piritiamindir, pantoten turşusununku panto-
litarindir, C vitamininki qlükoaskorbin turşusudur.
171
CH
2
OH
│
HO─
HO─
H
3
C─
H
5
C
2
─
CH
2
OH
│
N
─CH
2
OH
Etilpiridoksin
─CH
2
OH
N
Piridoksin
K vitamininin antoqonisti olan dikumarin qanın laxtalan-
ma qabiliyyətinin yüksəlməsi ilə əlaqədar olan xəstəliklərdə
müalicə vasitəsi kimi tətbiq edilir. O, qanda olan protrombinin
miqdarını azaldır.
Riboflavin, fol turşusu, biotin və s. vitaminlərin də antoqo-
nistləri müəyyən edilmişdir. Antivitaminlərdən xəstəliktörədici
mikrobların boy və inkişafını dayandırmaq üçün istifadə olunur.
Hazırda bu istiqamətdə geniş tədqiqat işləri aparılır.
Mövzuya aid sualları
1. Nə üçün vitaminlər qidanın əvəzolunmaz faktoru
adlanır?
2. Vitaminlərin təsnifatında əsas hansı prinsiplərə əməl
olunur?
3. Avitaminozluq, hipovitaminozluq və hipervitaminozluq
hallarını xarakterizə edin.
NH
2
NH
2
COOH
│
SO
2
NH
2
│
SO
2
H
│
COOH
│
Para-aminbenzoy
turşusu
Streptosid
Nikotin
turşusu
Piridin-3-
sulfoturşusu
N
N
172
4. A – vitamininin əsas bioloji rolunu izah edin.
5. Hansı vitaminlər orqanizmdə antioksidant xassə göstə-
rir?
6. Fermentlərin tərkibində olan koferment rolunu oynayan
vitaminləri göstərin.
7. Suda həll olan vitaminlərin orqanizmdə əhəmiyyətini
xarakterizə edin.
8. Yağda həll olan vitaminlər hansılardır?
9. Antivitaminlərin quruluşunu və bioloji rolunu aydın-
laşdırın.
10. Vitaminlərlə zəngin olan bitki və heyvan mənşəli qida
məhsullarını göstərin.
173
VII FƏSİL
7. HORMONLAR
Orqanizmdə maddələr mübadiləsini tənzim edən sistem-
lərdən biri də hormonal sistemdir. Hormonal sistem bütün endok-
rin vəzilərinin (daxili sekresiya vəzilərinin) təsiri ilə həyata keçiri-
lir. Endokrin vəzilər aşağıdakılardır:
1. Epifiz
2. Hipofiz
3. Qalxanvari vəzi
4. Paraqalxanvari vəziləri
5. Hipotalamus
6. Böyrəküstü vəzilər
a) Böyrəküstü vəzin beyin maddəsi
b) Böyrəküstü vəzin qabıq maddəsi
7. Mədəaltı vəzi
8. Tənasül (cinsiyyət) vəziləri
9. Timus və s.
Endokrin vəzi toxumalarının
yaratdığı maddələri bir başa qana ifraz
etməsi prosesi daxili sekresiya adlanır. Daxili sekresiya vəzilə-
rinin hüceyrələrinin yaratdığı xüsusi maddələrə hormonlar adı
verilmişdir.
Hormonlar 2 əsas qrupa bölünür:
1. Liofil hormonlar.Bunlara steroid hormonları, estradiol,
testosteron, kalsitreol, yodtironinlər, tiroksinlər və s. aiddir.
2. Hidrofil hormonlar. Bunlara isə histaminlər, serotonin-
lər, melatonin, adrenalin, tiroliberin, tireotropin, insulin, qlükaqon
və s. aiddir.
174
Liofil hormonlar sintez olunan kimi qana ifraz edilir.
Asanlıqla hüceyrə membranını keçir, hüceyrədaxili reseptorlarla
birləşir. Hüceyrədaxili genlərin çevrilmələrini tənzimləyir. Daşıyı-
cı zülallar vasitəsilə daşınır.
Hidrofil hormonlar peptid təbiətli və yaxud da amin
turşularının törəmələridirlər və bəzi hüceyrələrdə toplana bilirlər,
hüceyrə daxilinə keçə bilmirlər, membran səthindəki reseptorlarla
birləşə bilirlər. Qan axınında daşıyıcısız hərəkət edirlər.
Hormonlar – xüsusi üzv və toxumalarda hazırlanaraq qana
və limfaya ifraz edilən hazırlandığı yerdən kənarda orqanizmin
müxtəlif üzvlərinin funksyasına təsir göstərən spesifik aktiv mad-
dələrdir.
Hormon termini 1905-ci ildə E. N. Starlinq tərəfindən
elmə daxil edilmiş (yunanca hormao - oyadıram) və əvvəllər müx-
təlif mənşəli bioloji aktiv maddələri adlandırmaq məqsədilə işlə-
dilmişdir.
Hormonlar ilk dəfə Burdax və Myuller tərəfindən (1845)
sonralar Bertold (1889) və Braun Sexar (1892) bu işlə məşğul
ilmağa başlamışdır.
Hormonlar maddələr mübadiləsini, fermentetiv prosesləri
ayrı-ayrı orqanların funksiyasını nizama salır. Bunların təsirində
qarşılıqlı əlaqə vardır. Onlar orqanizmdə həm sərbəst, həm də
zülallar, fosfatidlər, üzvi turşular və başqa maddələrlə kompleks
səklində olur. Bu formalar sinir impulslarının təsirindən dəyişə
bilər.
Hormonlar ayrı-ayrı toxuma və orqanlarda biokimyəvi
reaksiyaları tənzimləyir. Məsələn: hormonlar nRNT-ın sintezini,
ribosomun funksiyalarını aminturşuların daşınmasını (translya-
siya) nizama salır.
Mərkəzi sinir sistemi ilə daxili sekresiya vəzlərini ifraz et-
175
diyi hormonlar arasında siqnallar ötürən peptid quruluşlu (tərəfli)
hormonlar mövcuddur. Bu hormonları tənzimləyici-faktorlar və ya
neyrohormonlar adlanır.
Hormonlar digər maddələrdən öz spesfikliyinə, yüksək
bioloji aktivliyinə, xüsusi vəzilərdə sintez olunaraq qana ifraz
etmələrinə və təsirinin distanlığına görə fərqlənir. Göstərilən
xassələrin hamısına malik olan hormonlar həqiqi hormonlar
hesab
edilir.
Hormonların spesifikliyi – onun xarakterik kimyəvi quru-
luşuna və quruluşa müvafiq gələn bioloji təsir xüsusiyyətinə malik
olması müəyyən bir vəzdə sintez olunaraq qana ifraz edilməsi
nəzərdə tutulur.
Hormonlar çox yüksək bioloji aktivliyə malikdirlər. Onlar
olduqca kiçik dozalarda (bioloji mayelərin hər 100 ml-də
nanoqram və mikroqram 10
-6
dozada) öz təsirini təzahür etdirir.
Onlar yalnız periferik toxumalarda müəyyən dəyşirikliyə uğradıq-
dan sonra hormonal aktivliyi əldə edirlər. Buna görə onları
parahormonlar adlandırmaq daha məqsədəuyğundur. Cinsiyyət
vəzlərində və böyrəküstü vəzinin qabıq maddəsində hazırlanan
androstendion və dehidroepiandrosteron parahormonların nüma-
yəndələridir. Bəzi endokrin vəzilərin məhsulları eyni zamanda
həm hormon, həm də parahormon vəzifəsini daşıya bilir (məsələn,
testosteron, lipotropin).
Həqiqi hormonlar toxuma hormonlarından fərqli xüsusiy-
yətləri sintez olunduğu vəzdən xeyli uzaqda yerləşən toxumalar
təsir göstərməsidir. Bu xassə hormonların – distantlığıdır.
Endokrin vəzilərin fəaliyyətində əks-əlaqə prinsipi möv-
cuddur. Belə ki, hipovizin ön payının, qalzxanabənzər vəzinin,
cinsiyyət vəzlərinin və böyrəküstü vəzin qabıq maddəsinin fəaliy-
yətini tənzim edən bir neçə hormon hipovizin ön payının hormon-
176
larının sekresiyasına təsir göstərir.
Endokrin vəzilərin fəaliyyətinin sinir sistemindən asılılığı
əlaqəli və əks əlaqəli formada qurulmuşdur.
Sinir sistemi endokrin vəzlərin fəaliyyətinə əsasən hipota-
lamus vasitəsi ilə təsir göstərir. Xarici və daxili amillərin təsiri
altında orqanizmin toxumalarında yerləşən reseptorlarda impulslar
yaranaraq mərkəzi sinir sisteminə verilir. Nəticədə hipotalamusda
spesifik tənzimedici hormonlar (leberinlər və statinlər) sintez
olunur. Onların təsiri ilə hipovizin ön payının hormonlarının
sintezi sürətlənir ya da ləngiyir. Hipovizin ön payının hormonları
isə öz növbəsində digər daxili sekresiya vəzilərinin fəaliyyətinin
tənzimində iştirak edir. Beləliklə, yuxarıda göstərilən xassələr
hormonların bioüzvi maddələrin xüsusi bir qrupu kimi səciyyə-
ləndirməyə və onları digər humoral amillərdən (sinir sisteminin
mediatorları, toxuma hormonları və s.) fərqləndirməyə əsas verir.
Qeyd etmək lazımdır ki, humoral amillərin hormonal və qeyri-
hormonal növlərə bölünməsi müəyyən dərəcədə məqsədəuyğun
olsa da, şərtidir. Hormonlarla prohormonlar, histohormonlar və
hüceyrədaxili tənzimedicilər arasında kəskin fərq yoxdur. Bəzi
birləşmələr bu maddələr arasında aralıq mövqe tutur. Eyni bir
maddə həm hormon, həm də histohormon üçün səciyyəvi olan
xassələrə malik ola bilər (məsələn, progesteron). Bundan əlavə,
qeyri-hormonal amillərin əksəriyyətinin təsir mexanizmi hormon-
ların hüceyrələrə təsirinin həyata keçirilməsi ilə əlaqədardır.
177
Hipovizin
ön
his
sə
si
Hona
dotr
op
hor
mon
lar
Adr
enoko
rti
ko
tr
op
hor
mon
B
öyr
əküs
tü
və
z.
qa
bıq
his
sə
si
Kor
ti
kos
os
te
-
roidl
ər
T
oxu
ml
uq
v
ə
yumur
talıq
Andr
oge
n
lə
r
E
str
oge
n
lə
r
T
ir
eo
tr
op
in
hor
mon
u
Qa
lxana
b
ənz
ər
v
əz
T
ir
o
ks
in
L
iber
inl
ər
Sini
r
impul
slar
ı
Xa
rici
v
ə
da
xil
i
im
pu
ls
lar
M
ərk
əz
i
sini
r
sis
temi
Hipotala
mus
P
rolak
ti
n
S
amatot
ropin
hor
mon
Süd
və
zil
əri
M
əd
əa
ltı
və
zin
hüc
eyr
əl
ər
i
İns
uli
n
Qlüka
qon
S
omatos
tati
n
S
tatinl
ər
Hipovizin
ar
xa
his
sə
si
T
ənz
im
lə
y
ici
fa
kto
rlar
Va
zopr
es
sin
Oks
it
os
in
Ar
ter
io
ll
ar
Süd
və
zil
ər
in
in
düz
ün
ə
əz
əl
əl
əri
Qa
nda
hor
mon
lar
ını
n
qa
tılı
ğı
nın
də
yiş
m
əs
i
(+
, ─)
ƏKS ƏLAQƏ
İnsa
n orq
anizmind
ə
ho
rmonl
arın sint
ez
ini
n
tə
nz
im
lə
nm
əsi s
xe
mi
.
|