O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

 
 
 Qo’shimcha 
adabiyotlar 
Kutubxonadagi 
mavjud soni 
1. 
Руководство
по
технологии
получения
и
переработки
растительных
масел
и
жиров
, 
Л
. , 
ВНИИЖ
том
2, 1973, 
том
3 
кн
. 1, 1985 
кн
. 2 1977
 
3 
2. 
Арутюнян
Н
.
С
., 
Аршиева
Е
.
А
., 
Янова
Л
.
И
. 
и
др
. “
Технология
переработки
жиров
” 
М
. 
Агропромиздат
1985 
с
367
 
10 
3. 
Васильева
Г
.
Ф
. 
Дезодорация
в
масложировой
промышленности
. -
М
. 
2003. 
с
.174.
 
1 
4. Frank D. Gunstone, John L. Harwood, The lipid handbook - Boca Raton: 
CRC Press Taylor & Francis Group, 2007. -791 p.
 
1 
5. 
Нечаев
А
.
П
., 
Кочаткова
А
.
А
. 
и
др
. “
Майонезы
” 
Санкт
-
Петербург
.2000. 
с
.74. 
1 
6. 
Лабораторный
практикум
по
технологии
переработки
жиров
. 
Арутюнян
Н
. 
С
. 
Аришева
Е
. 
А
., 
Янова
Л
. 
И
. 
и
др
. –
М
., 
Легкая
и
пишевая
промыш
-
ленность
, 1991, 151 
с
.
 
10 
7. Qodirov Y. Yog’larni qayta ishlash texnologiyasidan laboratoriya 
mashg’ulotlari T. Cho’lpon nnmiu, 2005, -168 v.
 
10 
8. Qodirov Y., Qalandarova M.M., Ro’ziboyev A.T. «Yog’larni qayta ishlash 
texnologiyasi» fanidan ma’ruza matni T. 2013. 176 b.
 
5 
9 
Глушенкова
А
.
И
., 
Маркман
А
.
А
. «
Гидрогенизация
жиров
». –
Т
. 1979. 
с
.143. 
10 
Internet saytlari 
 
1. 
www.jmcatalysts.com
2. 
www.viniti.ru
3. 
www.basf-catalysts.com
4. 
www.oilworld.ru
5. 
www.education4you.ru
6. 
www.
wiley
.com
 
 
 
 
 
 
 

---

 193
TARQATMA MATERIALLAR 
 
Гидратация
Гидратланган мой
Гидрогенизация
Техник
саломас
Озуқавий
саломас
Рафинация
Фосфатид концентрати
Кулинар ёғ
Маргарин
Майонез ишлаб чиқариш
Соапсток
Рафинацияланган
мой
Маргарин ишлаб чиқариш
Глицерин
Ёғларни
гидролизи
Ёғ
кислоталари
Дистилляция
Гудрон
ДЁК
Совун пишириш
Атир совун
Хўжалик совуни
Ёғ хом
-
ашё турлари
Суюқ
мойлар
Қаттиқ
мойлар
Ўсимлик ёғ ва мойлари
Ҳайвон ёғлари
Ер устида
яшовчи
ҳайвонлар
Денгиз ҳайвон
ва балиқлари
Мол
,
Қўй
,
сут
Кит
Кашалот
Треська
,
ва
Бошқа
балиқлар
Кунгабоқар
Пахта
,
соя
Индов
,
Зиғир
,
Костор
,
маккажўхори
Саломас
,
Кокос
,
Пальма мойи
,
Пальма ядро
мойи
,
стеарин

---

 194
1,15-1,28
0,2-1,0
0,35
50 
яқин
Индов
1,9-4,5
0,2-0,3
—
90-180
Соя
(
экс
-
я
)
1,12-2,55
0,5-1,5
0,31
80-100
Пахта
0,2-1,4
0,5-0,9
0,5-0,91
70 
яқин
Кунгабоқар
Фосфатид
-
лар
%
Совунлан
-
майдиган
моддалар
%
Стерин
-
лар
%
Токоферол
-
лар
, 
мг
%
Ёғлар
Айрим ёғлардаги ҳамроҳ моддалар миқдори
Рафинация усуллари классификацияси
Эркин ёғ кислоталари ва ҳид берувчи
моддаларни чиқариб юбориш
Дистиляцион
рафинация
Ҳид
берувчи
моддаларни
хайдаб
чиқариш
Дезодорация
Ранг
берувчи моддлар
,
пигментлардан
ҳамда совун қолдиқларини йўқотиш
Оқартириш
Масса алмашуви
Намлигини чиқариб юбориш
Қуритиш
Совун ва сувда эрувчи моддалардан
тозалаш
Ювиш
Эркин ёғ кислоталарни олиб ташлаш
Нейтраллаш
Юқори ҳароратда эрувчи моддаларни
ажратиш
Музлатиш
Фосфатидлар
ва
бошқа
гидрофилл
моддаларни ажратиш
Гидратлаш
Физик
-
кимёвий
Суспензияларни
ёки аралашмайдиган
суюқликларни ажратиш
Тиндириш
, 
Центрафугалаш
, 
Фильтрлаш
Гидромеханик
Асосий мақсад
Рафинация
усуллари
Жараёнлар

---

 195
Узлукли
Узлукли
рафинация
рафинация
жараёнининг
жараёнининг
принципиал
принципиал
схемаси
схемаси
1
2
4
5
Ишқор
(NaOH)
Рафинацияланмаган
мой
Рафинацияланган
мой
Қуритилган мой
3
6
Соапсток
Юмшоқ сув
СПС қайта ишлашга
Р
Р
афин
афин
ацияланган
ацияланган
мой
мой
кўрсатгичлари
кўрсатгичлари
•
232
232
Чақнаш ҳарорати
, 
оС
кам эмас
0,2
0,1
Намлик ва учувчи моддалар
, %
кўп эмас
0,3
0,2
Кислота сони
, 
mg KOH/
г
7
5
Ранги
,
қизил бирликда
1-
нав
Олий нав
Кўрсатгичлар

---

 196
1,43 – 2,84
-
экстракцион
1,06 – 1,63
-
форпресс
0,8 – 1,0
Пахта
0,90 – 1,20
-
экстракцион
0,30 – 0,70
-
форпресс
0,3 – 0,5
Кунгабоқар
2,0 – 4,5
-
ҳом янчилмада
1,5 – 3,0
-
форпресс кунжарасида
-
экстракцион
1,00 – 1,50
-
форпресс
1,0 – 2,5
Соя
мойларда
уруғларда
Фосфатидлар миқдори
, % 
да стеароолецитин
Мой
Фосфатид концентратининг характеристикаси
25
18
Фосфатид
концентрациядан
ажратиб олинган ёғнинг
кислота сони мг КОН
60,0
45.0
Ёғ миқдори
, % 
40,0
55.0
Фосфатидлар миқдори
, 
% 
3,0
1,0
Намлик ва учувчан
моддалар миқдори
, % 
гача
белгиланмайди
18
Ранги
, 
мг йодгача
Озуқа учун
Озиқ
-
овқат учун
Кўрсатгичлар

---

 197
Даврий
Даврий
усулда
усулда
рафинациялашнинг
рафинациялашнинг
принципиал
принципиал
схемаси
схемаси
1
2
4
5
Ишқор
Хом мой
Рафинацияланган
мой
Қуритилган мой
3
6
Соапсток
Юмшоқ сув
СПС қ
/
и
Нейтраллашнинг технологик режимлари
6 
соатгача
6 
соатгача
Тиндириш
55-60
55-60
Охирги ҳарорат
, 
0
С
45-50
45-50
Бошланғич ҳарорат
, 
0
С
10-20
10-20
Ортиқча ишқор
, %
125-145
85-105
Ишқор концентрацияси
, 
г
/
л
Кислота сони
7
дан юқори
Кислота сони
7 
гача
Кўрсатгичлар

---

 198
Узлуксиз нейтраллашни технологик режимлари
5-10
40-70
1 
гача
Саломас
10-30
150-170
10 
дан юқори
Кунгабоқар
, 
соя
5-10
150 
гача
5-10
Кунгабоқар
, 
соя
10-20
100-130
2-5
Кунгабоқар
, 
соя
10-20
70-90
2 
гача
Кунгабоқар
, 
соя
Ишқорни ортиқча
миқдори
, % 
да
назарий
ҳисобланганга
нисбатан
Ишқор эритмаси
концентрацияси
, 
г
/
л
Кислота сони
, 
мг КОН
Нейтралланадиган
ёғ
Оқлаш жараёнининг принципиал схемаси
3
1
4
2
2
Фильтрланган мой
Рафинацияланган мой
Оқартувчи тупроқ
Вакуум системага
Ишлатилган
тупроқ
5
Тайёр оқланган ёғ бакка
2

---

 199
•
Сут мураккаб кимёвий таркибга эга бўлиб
, 
унинг таркиби қора
молларни зотига ҳамда уларни боқиш режимига боғлиқ
.
•
Сигир сутининг таркиби
, % 
ҳисобида
•
Сув
87 
дан
89 
гача
•
Ёғ
3,0-6,0
•
Оқсиллар
3,4-4,0
•
Лактоза
4,0-5,5
•
Минерал моддалар
0,6-0,8
•
Оқсил
–
бу
,
сут альбумини
, 
сут глобулини ва казеиндир
. 
Оқсилнинг умумий миқдорига нисбатан казеин
80 %-
ни
ташкил этиши мумкин
.

---

 200
•
Учинчи цилиндрдан чиқаётган совутилган маргарин
эмульсиясининг ҳарорати
12÷13 o
С бўлади
. 
Учцилиндрли
ўтасовуткичининг ишлаб чиқариш қуввати
2,5-2,8 
т
/
соат
.

---

 201
•
2.-
ёғларни ишқор билан совунлаб
, 
совун ва совун ости
ишқори олиш ва совун ости ишқоридан глицеринни ажратиб
олиш
. 
Ёғларнинг гидролизи
(
совунланиши
) –
кимёвий жараён
бўлиб
, 
уч глицеридни сув билан таъсирига асосланган
. 
Бунда
глицерин ва ёғ кислотаси ҳосил бўлади
.
Техник глицеринни сифат кўрсаткичлари
4.0
2.0
0.85
Учмайдиган органик колдиклар
микдори
, %, 
ортик эмас
9.5
1.8
0.35
Кул микдори
, %, 
ортик эмас
78
86
86
Глицерин микдори
, %, 
кам эмас
III
II
I
Глицерин навлари
Кўрсаткичлар

---

 202
Автоклав
Автоклав
Дистилланган
Дистилланган
глицерин
глицерин
ни
ни
сифат
сифат
кўрсаткичлари
кўрсаткичлари
Аниқлан
-
майди
0,65
0,7
Совунланиш коэффициенти
1 
г глицеринга
мг КОН
, 
ортиқ эмас
0,25
0,04
0,02
0,1
Учмайдиган органик қолдиқ
миқдори
, %, 
ортиқ эмас
0,25
0,02
0,01
0,14
Кул миқдори
, %, 
ортиқ эмас
88
94
94
98
Глицерин миқдори
,
%, 
кам эмас
II-
нав
I-
нав
Олий нав
Динамитли
Глицерин
Кўрсаткичлар

---

 203