O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

Техник олеинни кўрсаткичлари
34,0
16,0
10,0
Қотиш ҳарорати
, 
0
С
, 
ортиқ эмас
-
80-105
80-90
Йод сони
, % J
2
6,5
3,5
3,5
Совунланмаган ва совунланмайдиган
моддалар миқдори
, %, 
кам эмас
-
-
95,0
Сувсиз маҳсулотда нафтен кислоталар
15% 
дан кўп бўлмаганда умумий ёғ
кислоталар миқдори
, %, 
кам эмас
92,0
95,0
-
Сувсиз маҳсулотдаги ёғ кислоталар
миқдори
, %, 
кам эмас
В
Б
А
Олеин маркаси
Кўрсаткич номи
 
 
 
Стеаринни кўрсаткичлари
0,2
0,2
0,2
0,2
Кул миқдори
, %, 
ортиқ эмас
0,2
0,2
0,2
0,2
Намлик
, %, 
ортиқ эмас
53,0
58,0
59,0
65,0
Қотиш ҳарорати
, 
0
С
, 
ортиқ
эмас
0,7
0,5
0,5
0,5
Совунланмайдиган моддалар
миқдори
, %, 
ортиқ эмас
32,0
18,0
10,0
3,0
Йод сони
, % J
2
, 
ортиқ эмас
оқ
, 
бироз
сарғишлик
билан
оқ
оқ
оқ
Ранги
Б марка
А марка
II-
нав
I-
нав
Махсус
Стеарин
Кўрсаткич номи
 
 
 

---

 204
Хўжалик совунини рецептураси
16-48
12-40
С
.
Ё
.
К
.
23-25
0-7
Соапсток
Д
.
Ё
.
К
.
5-12
5-17
Мол ёғи
22-46
38-60
Саломас
60 %-
ли совун
72%-
ли совун
Ёғ кислоталар миқдори
, % 
Хомашё
Ёғли аралашма титри
35-42
0
С бўлиши керак
.
 
 
 
Атир совунини рецептураси
13-17
3-5
6-8
13-17
Кокос мойи
-
14-16
16-10
-
СЁКС
10
-
С
16
32-38
52-48
32-38
-
ДЁК
33-27
17-13
33-27
70-60
Хайвон ёғлари
Болалар
совуни
III-
гуруҳ
II-
гуруҳ
I-
гуруҳ
“
Экстра
”
Ёғ кислоталар миқдори
, %
Хомашё
Ёғ аралашмасини титри
31-41
0
С бўлиши керак
.
 
 
 
 
 
 
 
 

---

 205
O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAHSUS TA’LIM 
VAZIRLIGI 
 
 
 
TOSHKENT KIMYO TEHNOLOGIYASI INSTITUTI 
 
 
 
 «OZIQ-OVQAT 
MAXSULOTLARI 
TEHNOLOGIYASI» FAKUL’TETI
 
 
 
«OZIQ-OVQAT MAXSULOTLARI TEHNOLOGIYASI» KAFEDRASI 
 
«YOG’LARNI QAYTA ISHLASH TEHNOLOGIYASI»
FANIDAN QIYINLIK DARAJASI BO’YICHA
TUZILGAN TEST SAVOLLARI 
TOSHKENT-201__ 

---

 206
№
Fan b
obi
Fan
bo
’limi
Qiy
in
ch
ilik
daraj
asi
Test topshirig’i 
To’g’ri javob 
Muqobil javob 
Muqobil javob 
Muqobil javob 
Qiyinlik darajasi 1- (oson) bo’lgan testlar 
1 1 1 1 
Jaxon 
miqyosida 
miqdor 
jihatidan 
birinchi o’rinda turadigan o’simlik 
moyi qaysi? 
* soya moyi 
paxta moyi 
Kungaboqar moyi 
Zaynut moyi 
2 
1 
1 
1 
Paxta moyining yod soni nechaga 
teng? 
* 100-110 
100-120 
95-100 
70-80 
3 1 1 1 
2
34
18
O
H
C
tarkibiga ega bo’lgan 
yog’ kislotasining nechta 
qo’shbog’i bor? 
* Bitta qo’shbog’ 
Uchta qo’shbog’ 
To’rtta qo’shbog’ 
Ikkita qo’shbog’ 
4 
2 
5 
1 
Rafinatsiya qilingan oliy nav paxta 
moyining rangi qizil birliklarda 
necha bo’lishi kerak? 
* 7-8 qizil birlikkacha 
12-16 qizil birlikkacha 
8-10 qizil birlikkacha 
1-3 qizil birlikkacha 
5 3 1 1 Quyidagi to’yinmagan yog’ 
kislotalarining qaysi biri trans-olein 
izomeri tuzilishiga ega? 
*
CH
CH
COOH
CH
CH
CH
7
2
7
2
3
)
(
)
(
=
COOH
CH
CH
CH
CH
CH
9
2
10
2
3
)
(
)
(
=
COOH
CH
CH
CH
CH
CH
7
2
7
2
3
)
(
)
(
=
=
COOH
CH
CH
CH
CH
CH
10
2
9
2
3
)
(
)
(
=
6 2 1 1 Oksibirikmalar va aldegidlar 
yog’lardagi hamrox moddalarning 
qaysi guruxiga mansub? 
*2-guruh 1-guruh 3-guruh 4-guruh 
7 2 3 1 Paxta 
chigiti 
mag’izi tarkibidagi 
pigment tu-guncha (jelezki)lar 
og’ir-ligini necha foizini gossipol 
tashkil qiladi 
*20-40 10-15 1-2 5-10 
8 3 1 1 Trigliseridlardan qaysi yo’l bilan 
salomas olinadi? 
* gidrogenizatsiya 
gidroliz 
sovunlanish 
alkogoliz 
9 2 1 1 Mumsimon moddalar yog’ 
moddalarining qaysi sinfiga kiradi? 
* Yuqori molekulali yog’ 
kislotalari va yuqori 
molekulali spirtlarning 
murakkab efirlari 
Yuqori molekulali yog’ 
kislotalari 
Yuqori molekulali spirtlar 
Yuqori molekulali yog’ 
kislotalar va quyi 
molekulali spirtlar-ning 
murakkab efirlari 
10 3 1 1 Trigliseridlarni qaysi yo’l bilan 
suyuq holatdan quyuq holatga 
o’tkazish mumkin? 
* gidrogenizasiya 
alkogoliz 
gidroliz 
asedoliz 

---

 207
11 4 1 1 Margarin, 
kulinar 
yog’lari 
ishlab 
chiqarish uchun ishlatiladigan 
salomasning erish temperaturasi va 
qattiqligi qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
*
sm
g
C
/
320
160
;
34
31
0
−
−
sm
g
C
/
770
550
;
37
35
0
−
−
sm
g
C
/
750
560
;
38
35
0
−
−
sm
g
C
/
720
540
;
39
36
0
−
−
12 3 1 1 Gidrogenlashda yog’ kislo-
talarining tarkibini o’zgarishi qaysi 
javobda to’g’ri ko’rsatilgan? 
*
C
Ol
L
Le
−
−
−
C
L
Ol
−
−
C
Le
L
Ol
−
−
−
C
P
Le
L
−
−
−
13 
3 
1 
1 
Selektivlik – bu nima? 
*Selektivlik – bu 
qo’shbog’larni tanlab 
to’yinishidir 
Selektivlik – bu 
tanlashdir 
Selektivlik – bu bosim 
ta’sirida to’yinish 
Selektivlik – bu 
katalizator tabiatidir 
14 2 6 1
Rafinatsiya 
jarayonining 
ohirgi 
bosqichi qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
* dezodorasiya 
quritish oqlash 
gidrogenlash 
15 2 6 1 Davriy 
dezodorasiya 
ja-rayoni 
necha 
o
Cda olib boriladi?
*
C
0
210
170
−
C
0
230
220
−
C
0
220
180
−
C
0
240
220
−
16 2 6 1 Uzluksiz 
dezodoratordagi 
qoldiq 
bosim necha mm.sim.ust. teng 
bo’ladi? 
* 5mm.sim.ust. 
10mm.sim.ust 
15mm.sim.ust 
20mm.sim.ust 
17 
2 
5 
1 
Moylarni oqlashdan maqsad nima? 
* Yog’lardagi bo’yovchi 
moddalarni yo’qotish 
Yog’lardagi xamrox 
moddalarni yo’qotish 
Yog’lardagi ta’m va xid 
beruvchi moddalarni 
yo’qotish 
Yog’lardagi erkin yog’ 
kislotalarni yo’qotish 
18 2 4 1 Yog’ kislotalarini yog’da 
erimaydigan tuzi nima deb ataladi? 
* Sovun 
Soapstok 
Nordon sovun 
Gudron 
20 2 1 1 Filtrlash 
tezligini oshirish uchun 
nima qilinadi? 
* Bosim oshirib, 
qovushqoqlikni kamaytirish 
kerak. 
Bosim oshirib, siqilish 
kamaytiradi 
Bosim kamaytirilib, 
qovushqoqlik oshiriladi 
Bosim oshiriladi 
21 2 1 1 Paxta 
moyi tarkibidagi zaharli 
moddani nomi qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
* Gossipol 
Karotin 
Tokoferol 
Sterin 
22 3 1 1 Sanoatda 
gidrogenlash 
necha 
o
C 
temperaturada olib boriladi? 
*
C
0
220
180
−
C
0
180
160
−
C
0
240
180
−
C
0
240
220
−
23 1 1 1 Yog’larni 
qayta 
ishlash 
sanoatining 
boshlang’ich xomashyolarini 
ko’rsating 
* O’simlik moylari va 
hayvon yog’lari 
O’simlik moylari va 
mol yog’lari 
O’simlik moylari va 
qattiq yog’lar 
Yog’ kislotalari va 
o’simlik moylari 
24 4 1 1 Margarin mahsulotlari ishlab 
chiqarish uchun ishlati-ladigan 
salomasning erish harorati va 
qatiqligi qanday bo’ladi? 
*
см
г
С
/
320
160
;
34
31
0
−
÷
см
г
С
/
770
550
;
37
35
0
−
÷
см
г
С
/
720
540
;
39
36
0
−
÷
см
г
С
/
750
560
;
38
35
0
−
÷
25 5 4 1 Distilyatsion 
kubda 
yog’ 
kislotalari 
necha 
o
C gacha qizdiriladi? 
*
С
0
240
230
−
С
0
280
250
−
С
0
210
200
−
С
0
260
250
−

---

 208
26 5 4 1 Yog’ 
kislotalarini 
davriy 
usulda 
distillyasiya qilish ku-bida vakuum 
(qoldiq bosim) qanchaga teng 
bo’ladi? 
* 10 mm.sim.ust 
5 mm.sim.ust 
15 mm.sim.ust 
20 mm.sim.ust 
27 6 1 1 Sovun 
o’zi 
nima? 
* Yuqori molekulali yog
ten kislotalarining tuzlari 
Naften kislo-talarining 
tuzlari 
Yuqori molekulali yog’
Yuqori 
molekulali 
kislota 
28 
5 
1 
1 
Yog’lardan yog’ kislotalari qaysi 
usul bilan olinadi? 
* Gidroliz yo’li bilan 
olinib, olingan yog’ 
kislotalari distilyatsiya 
qilinadi 
Katalizator yo’li bilan 
olinadi 
Elektroliz yo’li bi-lan 
olinadi 
Elektroliz yo’li bilan 
olinib, olingan yog’ 
kislotalari distilyasiya qi-
linadi 
29 
5 
1 
1 
Kontaktli usul (gidroliz) necha 
o
C 
da olib boriladi? 
*
Сда
0
100
Сда
0
110
Сда
0
150
Сда
0
200
a 
30 5 2 1 Gidroliz 
usullaridan 
reaktivsiz 
usulda gliserin chi-qishini % 
miqdori qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
*
%
6
,
10
10
÷
%
7
5
÷
%
11
9
÷
%
5
,
9
9
÷
31 5 3 1 Gidroliz jarayonini oxirgi 
mahsulotlari qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
* Gliserin, yog’ kislota 
Gliserin, suv 
Gliserin, sovun 
Gliserin, soapstok 
32 6 1 1 Elektrolit 
ta’sirida sovunning 
kaogulyasiyasi qanday nomlanadi? 
* Tuzlab ajratish deyiladi 
Degidratasiya 
xususiyati deyiladi 
Ishqorlab ajratish 
deyiladi. 
Sovun dissosiyasiyasi 
deyiladi. 
33 
6 
4 
1 
Standart bo’yicha og’irligi 400g 
bo’l-gan 60%-li xo’jalik sovunining 
sifat soni qaysi javobda to’g’ri 
ko’rsatilgan? 
*
4
240
±
4
190
±
4
170
±
4
250
±
34 4 1 1 Bakteriyalarni 
to’la 
yo’qotish 
uchun qaysi usul qo’llaniladi? 
* Sterilizatsiyalash 
Uzoq pasterizatsiya 
Pasterizatsiyalash Qisqa 
pasterizatsiya 
35 4 2 1 Margarin ishlab chiqarish 
jarayonlari ketma-ketligi qaysi 
javobda to’g’ri ko’rsatilgan? 
*Dozalash, aralashtirish, 
emulsiyalash, kristallash 
Dozalash, emulsiyalash, 
kristallash, 
aralashtirish.
Kristallash, dozalash, 
emulsiyalash, 
aralashtirish. 
Emulsiyalash, 
aralashtirish, kristallash, 
dozalash. 
36 4 1 1 Margarin 
ishlab 
chiqarish 
uchun 
ishlatiladigan sutning kislota soni 
va sutdagi quruq qoldiq miqdori 
qaysi javobda to’g’ri berilgan? 
*
%
0
,
8
,
24
0
T
%
10
,
18
0
T
%
8
,
25
0
T
%
0
,
8
,
23
0
T
37 6 1 1 Yog’ kislotalarini yog’da 
erimaydigan tuzi nima deb ataladi? 
* Sovun 
Gudron 
Nordon sovun 
Soapstok 
38 5 4 1 Uzluksiz usulda ishlovchi 
distilyasion kubda yog’ kis-lotalari 
necha 
o
C gacha qizdiriladi? 
*