88
firmalarining liniyalari kiradi.
Davriy usulda mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi jarayonlarni o’z ichiga
oladi:
-sochiluvchan va suyuq komponentlarni tayyorlash
-mayonez pastasini tayyorlash va uni pasterizasiyalash
-dag’al emulsiya olish
-nozik dispersiyali emulsiya olish(gomogenlash)
-sovutish, quyish, qadoqlash
-saqlash, realizasiya.
Resetura komponentlarini apparatga solish ma’lum ketma-ketlikda amlga oshiriladi.
Dastlab suv solinadi va u 40-45
0
C haroratgacha qizdiriladi, keyin vakuum hosil qilinib
sochiluvchan komponetlar(quruq sut, shakar, xantal, tuz, soda va b.) aralashtirgichga solinadi. Hosil
bo’lgan aralashma 65-75
0
C haroratgacha qizdiriladi va keyin 50
0
C haroratgacha sovutiladi, so’ng
tuxum kukuni solinadi. Komponentlarni yaxshi taqsimlanishi va disperslik darajasinio oshirish
uchun aralashma nasos gomogenizator orqali sirkulyasiya qilinadi. Olingan mayonez pastasi 40
0
C
haroratgacha sovutiladi va unga moy qo’shiladi. Natijada to’g’ri emulsiya hosil bo’ladi. Moy
qo’shib bo’lingandan keyin sirka kislotasi qo’shiladi. Emulsiya gomogenizator o’tkaziladi va
sovutishga beriladi. Sovutilgan mayonez qadoqlashga ketadi.
Mayonez emulsiyasini tayyorlashning davriy usuli ikkita muhim afzalliklarga ega:
uskunalarni arzonligi, hamda katta bo’lmagan ishlab chiqarishga moslashuvchan va barqarorlik.
Dostları ilə paylaş: