86
Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi
Mayonez ishlab chiqarishda davriy va yarim uzluksiz ishlovchi texnologik sxemalardan
foydalaniladi.
Davriy usul
quyidagi bosqichlardan iborat:
-
komponentlarni
tayyorlash
-
pastani tayyorlash
-
«dag’al» emulsiyani tayyorlash
-
mayda dispersli emulsiyani tayyorlash
-
aromatik va ta’m beruvchi qo’shimchalarni qo’shish.
Komponentlarni tayyorlash.
Sochiluvchan komponentlar:
quruq sut, shakar, tuxum va
xantal kukunlari va tuz, katakchalar o’lchami 1-3 mm li vibroelaklarda elanadi.
Sirka kislota qo’shilgan tuzli eritma maxsus idishda tayyorlanadi.
U yerga birinchi
konsentrasiyasi 13-15% bo’lgan tiniq tuzli eritma beriladi, keyin 80 %-li sirka kislota kerakli
miqdorda solinadi. Eritmani konsentrasiyasi 7-9 % bo’lishi kerak.
Mayonez pastasini tayyorlash.
Aralashtirgichlarning biriga 90-100
0
C
li suv quyiladi va
xantal kukuni solinadi. Xantal kukuni: suv nisbati 1: (2-2,5)ga teng bo’lishi kerak. Bir jinsli modda
hosil bo’lguncha aralashtiriladi. So’ngra 35-40
0
Cli suv, quruq sut, soda va shakar qo’shiladi.
Quruq
sut: suv nisbati 1:3ga teng bo’lishi lozim. Keyin aralashtirgichni ishlatib g’ilofiga bug’ beriladi.
Komponentlarning yaxshi erishi uchun haroratni 90-95
0
Cgacha yetkazib 20-25 minut davomida
ushlab turiladi. So’ngra aralashmani 40-45
0
Cgacha sovitiladi.
Ikkinchi aralashtirgichga tuxum kukuni va 40-45
0
Cli suv beriladi. Ularning nisbati 1:2ga
teng bo’lishi lozim. Aralashtirib, 60-65
0
Cgacha isitilib, 20-25 minut davomida ushlab turiladi.
Keyin 30-40
0
Cgacha sovitiladi.
Dostları ilə paylaş: 
