O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

Margarin ishlab chiqarishni rivojlantirishning istiqbolli yo‘nalishlari. 
Ishlab 
chiqarishda avtomatik liniya va yuqori quvvatli moslamalar, hamda yuqori unumdorli qadoqlash 
avtomatlar o‘rnatish va mahsulotni pachkalarga qadoqlashdan tashqari, uni polimer materialdan 
tayyorlangan taralarga quyish usulini qo‘llash mo‘ljallanmoqda. 
Margarin mahsulotlari sifatini yanada yaxshilash va maqsadli yo‘nalishlarda margarin ishlab 
chiqarishni tashkil etish bilan uning assortimentlarini ko‘paytirish ko‘zda tutilmoqda.
Bozor ehtiyojlari, umumiy ovqatlanishi sistemasi va ishlab chiqarishdan kelib chiqib, 
margarinli mahsulotlari quyidagi assortimentlarda chiqariladi:
-oziq-ovqat ehtiyojlari uchun-buterbrodli margarin, parhez margarinlari.
-uy xo‘jaligi va umumiy ovqatlanish sistemasida kulinar maqsadlar uchun-yog‘lar va 
oshxona margarinlari. 
-non va konditer mahsulotlari ishlab chiqarish uchun tarkibi va texnologik sifati bo‘yicha 
ularni talablariga to‘liq javob beradigan maxsus turdagi margarin va yog‘lar. 
Retseptura tayyor mahsulotni yuqori oziqaviyligi, istemolchi va texnologiyani etiborga olib 
tuziladi. 
Margarin tarkibida suyuq o‘simlik moylari miqdori oshadi va quyma, kam yog‘li, bolalar va 
o‘smirlar istemoli uchun mo‘ljallangan, parhez margarin mahsulotlari ishlab chiqariladi (olinadi). 
 
Takrorlash uchun savollar 
1. Mayonez bu nima?
2. Xomashyo va komponentlari haqida tushuntiring. 
3. Mayonez retsepturasi qanday tuziladi. 
4. Mayonezli pastani tayyorlashning texnologik rejimlarini aytib bering. 
5. Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasini qisqacha tushuntirib bering. 

---

91
14 – MA’RUZA 
YOG‘LARNI GIDROLIZI 
Reja: 
Gidroliz jarayoni nazariy asoslari prinsipi. Davriy usulda avtoklavlarda yog‘larni 
gidrogenlashning texnologik sxemasi. Avtoklavning tuzilishi va ishlashi prinsipi. Glitserinli suvni 
tozalan usullari. Glitserinli suvni texnologik sxemasi.