portal.guldu.uz-Yog`larni qayta ishlash texnologiyalari
Mayonez ishlab chiqarishni texnologik sxemasi (32-rasm). Mayonez pastasini tayyorlash
jarayonini avtomatik boshqarish pult orqali olib boriladi. Apparat komponentlarni berish va
bo’shatish patrubkalari, hamda sath, bosim, harorat datchiklari bilan jihozlangan. Qurilma tarkibiga
sarf sig’imlari va dozalash jihozlari ham kiradi. Mayonez tayyorlash quyidagi texnologik sxema
bo’yicha olib boriladi.
Rafinasiyalangan va dezodorasiyalangan yog’ sarf baki(2)ga beriladi. Sirka kislotaning 9 %
eritmasini tayyorlash uchun idish(4)ga kerakli miqdorda suv solinadi va konsentrlangan sirka
kislotasi vakuum nasos yordamida beriladi. Tayyor eritma mayonez ishlab chiqarishga sarflanadi va
avtomatik ravishda dozalanadi. 70-80%li oziqa sirka kislotasini ham ishlatish mumkin.
Aralashtirgich(6)ga bak(3)dan dozalash uskunasi orqali suvning reseptura bo’yicha kerakli
miqdori beriladi va 40
0
С
gacha isitiladi.
Suvni isitish bak – aralashtirgichning bug’ kuylagiga bug’ berish bilan aralashtirgich va
dispergator(8) ishchi holatda bo’lganda olib boriladi. Suvning harorati 40
0
С
gacha yetganda,
vakuum sharoitida, quruq komponentlar aralashtirgichi(5)dan xantal kukuni beriladi.
Aralashtirgichni ishchi holatida xantal kukuni solingandan so’ng, xantalli aralashma
resirkulyasiya qilinib, harorati 50
0
С
ga yetkaziladi, so’ngra vakuum ostida quruq komponentlar:
quruq sut, tuz, shakar, soda bak(1)dan beriladi.
Quruq sut – xantal aralashmasidagi komponentlarni yaxshi erishi va pasterizasiyalanishi
uchun haroratni 65-70
0
С
gacha ko’tariladi, keyin 50-45
0
С
gacha sovutilib, 1-bakdan tuxum kukuni
beriladi.
Komponetlar dispersligini oshirish uchun mayonez pastasini doimiy dispergator(8) orqali
resirkulyasiya qilinadi.
Tayyorlangan mayonez pastasi 40
0
Cgacha sovutiladi va uni ustiga uzluksiz aralashtirish va
resirkulyasiyalash ostida sig’im(2)dan 20-25
0
С
haroratdagi o’simlik moyi beriladi. So’ngra
sig’im(4)dan dozalash uskunasi orqali sirka kislotasining kerakli miqdori beriladi va 1-2 min
davomida aralashtiriladi. Tayyor mayonez bak(9)ga uzatiladi va nasos yordamida qadoqlashga
yuboriladi.
Dastlab mayonez UD-2 markali apparat(10)da idishlarga quyiladi va UU-5 markali
apparat(13)da qopqoqlanadi. So’ng idishlar EM-155 markali apparat(14)da etiketkalanadi. Keyin
mahsulot nazoratdan o’tkazilib TPTS-45 apparati(15)da o’raladi va omborga yuboriladi. Xar bir
