Microsoft Word M?mm?dova Lale 709 docx

      Fritürdə yağda qızardılmış balıqdan xörəklər. 

Fritürdə qızartmaq  üçün   dərisi və qabırğa  sümükləri təmizlənmiş  balıqdan 

istifadə olunur. Porsiyalaşdırılmış tikələrə duz, istiot səpir, unda urvalayır,  süddən 

və  yumurtadan  hazırlanmış  lezyonda  (  termin,  linqvistika  )    isladır  və  yenidən  

urvalayırlar.  Urvalanma  bu  dəfə  unda  deyil  ağ  urvada  (  yəni  boyat  çörəyin  ağ 

qırıntılarında)  aparılır. Daha sonra yarımfabrikatları 160-170

0

 C temperatura qədər 

---

13 

 

qızdırılmış  yağda      qızardır,  yağını  süzür  və  qızardıcı  şkafda  qızartmanı 

tamamlayırlar.  Balığı    xırdalanmış  cəfəri  və  tumları  və  qabığından  təmizlənmiş 

limon  dilimləri    və  fritürdə    qızardılmış  kartofla  qarnirləyirlər.  Xörəyin  yanına 

ayrıca olaraq  turşuya qoyulmuş xırda xiyarlı mayonez  yaxud  şərablı tomat  sousu 

verilir. 

 

Xəmirdə qızardılmış balıq (orli).

 Bu xörəyin hazırlanması üçün sudak,naxa, 

çay xanı balığı və nərəkimilər fəsiləsinə aid olan balıqlardan  istifadə olunur. Balığı 

təmiz filelərə ayırır, uzununa  kəsilir və marinadlaşdırırlar. Marinadlaşmadan sonra 

balığın  tikələri  cəfəridən  təmizlənir,  xəmirə  batırılır  və  yağda  qızardılır.  Xəmir 

üçün suya yaxud südə  bir qədər şəkər tozu, bitki yağı əlavə olunur, un ələnir və 

qarışdırılır.  Balığı  qızartmazdan  əvvəl    xəmirə  yaxşı  çalınmış  yumurta  ağı  əlavə 

olunur. 

 

Qızardılmış  balıqları  kağız  salfetlə  örtülmüş  porsiyalaşdırılmış    qablara 

qoyurlar, yanına cəfəri,  qızardılmış fri və limon dilimi   qoyulur.  Sous  qabında 

ayrıca olaraq  tomat sousu və ya  turşuya qoyulmuş xırda xiyarlı mayonez verilir. 

 

 

 

 

 

 

 

 

     Açıq odda qızardılmış balıq. 

Qrildə balıq

. Təzə seld, ağ qızılbalıq , siqa, nelma yaxud ağ balıq filelərini 

30

0

  lik  bucaq  altında  porsiyalara  ayırır  və  duz,  istiot  səpib,  bitki  yağı  və  sirkə 

yaxud  limon  şirəsi    çiləyib  25-30  dəqiqə    ərzində    soyuqda    marinadlaşdırırlar. 

Marinadlaşmış  balığı    pörtlətmədən  qızardırlar.  Sudakı,  siqanı,  kapitan  balığını, 

paltusu porsiyalara  ayırır,    duzlayıb  10-15  dəqiqə    saxlayırlar,  qurudub,  əridilmiş 

yağla yağlayıb, ağ urvada urvalayırlar. 

 

Hazırlanmış  balığı  donuz  şpiqi    sürtülmüş  məhəccərin  üzərinə  qoyurlar. 

Balıq  tikələrinin  əvvəlcə  bir  tərəfini  sonra  isə  digər  tərəfini    o  vaxta  qədər 

qızardırlar  ki,      onun  içərisi  tam  bişmiş  olsun.  Amma  bu  zaman  balığın  səthində 

tünd,  yanmış  xəttlər  əmələ  gələcək.  Qarnir  kimi  bütöv    pomidor,  

marinadlaşdırlmış  xiyar,  baş  soğan,  yaşıl  soğan,  4-5  sm-lik  dilimlərə  ayrılmış 

limon verilir. Xörəyi fritürdə  qızardılmış  kartof ilə  qarnirləmək olar. 

---

14 

 

 

Soğanı  marinadlaşdırmaq  üçün    qazana    sirkə  və  bitki  yağı  tökülür,  elə 

orayada    baş  soğan  ,  şəkər  tozu,  duz  ,  dəfnə  yarpağı,  mixək  və  ya  darçın  əlavə 

olunur, qarışdırılır, 75-80

0

C temperatura qədər qızdırılır və dərhal soyudulur.  

 

Ş