Uji kebersihan , meliputi warna, bau, rasa dan ada tidaknya kotoran dalam susu dengan menggunakan kertas saring.
Uji warna, apakah susu berwarna putih atau kebiruan.
Bila warna susu biru, berarti susu telah dicampur dengan air . Bila warna susu kuning, terdapat carotene (Pro-vit. A), bila warna susu merah, kemungkinan tercampur darah (mastitis).
2. Uji bau, susu yang normal bau susunya amis. Bila susu berbau busuk, diduga susu berasal dari sapi yang terserang mastitis. Bila susu berbau asam berarti susu telah membusuk.
3.Uji rasa. Rasa susu yang normal agak manis. Rasa susu pahit, karena pembentuk pepton. Rasa lobak, karena adanya kuman coli. Rasa sabun karena adanya kuman laktis.
3.Uji rasa. Rasa susu yang normal agak manis. Rasa susu pahit, karena pembentuk pepton. Rasa lobak, karena adanya kuman coli. Rasa sabun karena adanya kuman laktis.
