Son illər erməni təcavüzünə məruz qalmış bütün Azərbaycan xalqı

Tərkibi:
Süd – 1 lt.
Su – 500 qr.
Umac – 400 qr.
Şəkər tozu – 200 qr.
Duz
Hazırlanması:      
Qaynadılmış südə su əlavə edilir. Əvvəlcədən hazırlanmış umac süd bişəndə 
qazana tökülür. 10 dəqiqə qaynadıqdan sonra duz əlavə edilərək  götürülür.                               
Nəticə
Unlu umac Zəngilan və Şuşa rayonlarında demək olar ki eyni cür hazır-
lanır. Umacın hazırlanmasında fərq ondadır ki, Zəngilanda unun üzərinə su 
çilənir, istiot, sarıkök əlavə olunur, Şuşada isə yumurta ilə ovulur, əvəlik vu-
rulur, bişənə yaxın turşu və göyərti vurulur. Laçın rayonundakı fərq isə umaca 
lavaş əlavə olunmasıdır. Xocəvənd rayonundakı fərq isə umacın südlə hazır-
lanmasıdır.

---

2. ßsas yemÿklÿr
● 53
2. ßsas yemÿklÿr
2.1 Dolmalar
Cwbrayıl
 

Badımcan dolması 
Tərkibi:
Qoyun əti qiyməsi – 400 qr.
Düyü – 40 qr.
Badımcan – 1 kq.
Soğan – 300 qr.
Reyhan – 2 dəstə
Qatıq – 200 qr.
Sarımsaq – 15 qr.
Yağ – 100 qr.
Duz, istiot zövqə görə 
Hazırlanması:
Dolma üçün tünd rəngli badımcanlar seçilir, saplaq tərəfləri kəsilib atılır və 
ortasından uzununa kəsilərək toxumlardan təmizlənir. Badımcanlar qaynayan 
duzlu suya salınır, daha sonra badımcanların suyu ehtiyatla sıxılır. Soyumuş 
badımcanların hər biri yağda azacıq qızardılır. Ətin qiyməsi çəkilmiş soğanla 
qarışdırılır, doğranmış göyərti əlavə olunub badımcanların içinə doldurulub 
qazana düzülür, az miqdarda su tökülür və ağzı bağlı qabda bişirilir. Süfrəyə 
yanında sarımsaqlı və ya sarımsaqsız qatıqla verilir.

---

Qarabaü mÿtbÿxi
54 ●
Xocavwnd
 

Badımcan dolması
Тяркиби:
Badımcan – 500 qr.
Bibər – 500 qr.
Pomidor – 500 qr.
Yağlı qoyun əti – 1 kq.
Baş soğan – 200 qr.
Noxud – 150 qr.
Keşniş – 1 dəstə
Duz, istiot
 
Hazırlanması: 
Əvvəlcədən təmizlənmiş badımcanın, bibərin, pomidorun içərisinə yağda 
qovurulmuş  çəkilmiş  ət (ətin içərisinə duz, istiot, noxud, keşniş, reyhan vu-
rulur) doldurulur. Sonra qazana yığılaraq üzərinə 1 stəkan su əlavə edilərək 
30 dəqiqə vam odda bişirilir.            
                                  
Ağdam
 

Badımcan dolması 
Tərkibi:
Çəkilmiş yağlı qoyun əti – 1 kq.
Badımcan – 6 ədəd.
Pomidor – 6 ədəd.
Şirin bibər – 6 ədəd.
Soğan – 400 qr.
Yağ – 200 qr.
Noxud – 200 qr.
Reyhan – 30 qr.
Duz, istiot

---

2.1 Dolmalar
● 55
Hazırlanması:
Чякилмиш ят вя соьан йаьда говрулур, помидорун ичи чыхарылараг ятин ичярисиня 
вурулур, ят бишдикдян сонра гайнадылмыш нохуд ялавя олунур, нохудла бирликдя 
аз мцддят говрулдугдан сонра рейщан ялавя олунур.
Бадымъан  гайнадылараг  ичи  чыхарылыр,  помидор  вя  бибярин  дя  ичи  чыхарылыр. 
Щазырланмыш ят помидор, бибяр вя бадымъанын ичярисиня долдурулур. Щял биш-
мяси цчцн 0,5 стякан су ялавя олунур.
Şuşa rayonu
 

Badımcan dolması